pasta fatta in casa

[Cle]

semola rimacinata di grano duro è quella che è normalmente in commercio,
è rimacinata per rendere la grana più fine e lavorabile.

Non so se in germania abbiano delle classificazioni differenti, ma penso che sia la stessa cosa
con semola si intende la "farina" di grano duro (come ad es. marmellata identifica solo la "confettura" di agrumi)
è "più gialla" all'aspetto alla 00 ma meno gialla rispetto a quella di mais vero?!!

[eiasu]

semola rimacinata di grano duro è quella che è normalmente in commercio,
è rimacinata per rendere la grana più fine e lavorabile.

Non so se in germania abbiano delle classificazioni differenti, ma penso che sia la stessa cosa
con semola si intende la "farina" di grano duro (come ad es. marmellata identifica solo la "confettura" di agrumi)
è "più gialla" all'aspetto alla 00 ma meno gialla rispetto a quella di mais vero?!!

Il paccotto di semola rimacinata di grano duro é proprio italiano,
l´ha portato un amico siciliano e lui ci fa le pizze, mi domando
se vada bene anche per la pasta

La semola é meno gialla della farina di mais proprio come dici tu.

Non mi resta che provare!

[Cle]

la pizza con la semola viene più croccantella e sinceramente a me piace di più
io di solito uso metà semola (o meno) e metà farina 00 o manitoba
con dosi "metà e metà" si fa anche la focaccia barese (quella semialta con pomodorini schiacciati e olive verdi)

il pane di semola poi è tutto un altro pianeta!

[eiasu]

oh ma tu rispondi proprio a volo,
manco il tempo di scrivere e giá mi trovo la risposta in tempo reale!

Devo provare e sperimentare,
mi é piaciuta molto questa pasta fatta in casa,
anche se ci vuole un po' di tempo vale la pena!

[Cle]

oh ma tu rispondi proprio a volo,

un modo cario per dire che sto sempre al PC ops: :P :lol:

cmq un po' anche mi tocca buttare un occhio per vedere se va tt bene, no!


quando un gg mi deciderò ad andare a trovare mio zio in germania mi sa che ti vengo a trovare e ci diamo alla pasta fatta in casa: facciamo le orecchiette!!!

[eiasu]

oh ma tu rispondi proprio a volo,

un modo cario per dire che sto sempre al PC ops: :P :lol:
cmq un po' anche mi tocca buttare un occhio per vedere se va tt bene, no!
quando un gg mi deciderò ad andare a trovare mio zio in germania mi sa che ti vengo a trovare e ci diamo alla pasta fatta in casa: facciamo le orecchiette!!!

ok fammi sapere che ci organizziamo,
io vivo in un posto molto speciale, normalissimo e umano e naturale
e per questo straordinario!
ciao alla prossima ricetta!

[eiasu]

Un'altra domanda sulle tagliatelle,
oggi ci ho provato di nuovo e sono venute ancora più buone,
ho aggiunto più semola e anche durante i passaggi con la nonna papera,
così non si sono attaccate come l'altra volta e sono buonissime!
Ne ho fatte un sacco, circa 4 chili e mezzo,
qual è il modo migliore per conservare quelle avanzate?
Al fresco al caldo, coperte da un panno?
Per quanto tempo le posso conservare?
Io per ora le ho messe su una spianatoia di legno cosparse di semola
a forma di spiralette.
Metto le foto appena sono pronte,
ciao!
eiasu

[Cle]

Wow!
sono contentissima che tu le abbia trovate ancora più buone!

Come penso di aver detto già a noi non è capitato di farne tantissime, le facciamo sempre al bisogno...
cmq forse la cosa migliore è conservarle in frigo in un vassoietto avvolto da pellicola e consumarle in una decina di giorni: in questo modo la pasta rimarrà "fresca", nel senso che mantiene un po' di umidità (al supermercato la vendono in buste nel banco frigo, quindi come conservazione dovrebbe andar bene!
Lasciandole fuori avvolte da un panno si seccano e i tempi di cottura si allungano (con il rischio anche che non si cuociano tutte in maniera uniforme) e probabilmente anche la sensazione all'assaggio.
oppure puoi provare a congelarle, ma su questo fronte sono completamente ignorante!!!
Fai una prova: congelane una parte e controlla la tenuta, ma la maggior parte a questo punto tienila in frigo ben spolverata di farina (che assorbirà eventuale umidità in eccesso) su un vassoietto con pellicola.

Aspetto di sapere come va e le foto naturalmente!

[eiasu]

Ecco le foto,
tagliatelle al pomodoro,
ai ceci con carote
pane grattugiato scottato
e ..... gli avanzi di pasta!!!!

[eiasu]

Ok corro a metterle in vassoio e in frigo, si stanno già seccando!!
In freezer vedo ma mi sa che non abbiamo abbastanza spazio
ciao!
Ah si sono buonissime ci ho messo anche un pochetto di crusca WOW,
solo le vorrei un po' più durette, per i miei gusti sono venute un po' molli,
non so se per l'enorme quantita` o se le ho fatte cuocere troppo o se dovevano riposare un altro
po', vediamo la prossima volta.
Cle grazie tante di tutte queste dritte ciao!
eiasu