Beh, se si parla di ricette tipiche, allora ditelo :lol: :lol: :lol:
Ecco qui i magnifici casonsei alla bergamasca...... un piatto che deriva dalla tradizione e che ha innumerevoli varianti....
Sì la ricetta è lunga e laboriosa, infatti ora come a parte qualche nonna quasi nessuno li fa più in casa :roll: ,(beato chi ha una di queste nonne, :lol: :lol: ) ma vi assicuro che quelli comprati non sono la stessa cosa....
Ingredienti e dosi per circa 1 kg di pasta
Per la pasta:
800gr farina tipo 00, 200 gr semola di grano duro, n. 3 uova intere, acqua q.b.
E' consigliabile prepararla in anticipo e farla riposare un'oretta.
Tirare la pasta in una sfoglia che dovrebbe essere lasciata sottile.....e poi venire tagliata in dischi di 6-8 cm.
Per il ripieno:
250 gr di pane comune secco grattuggiato , n. 2 uova, 150 gr formaggio Grana Padano, 300 gr macinato
base per il salame, 200 gr carne bovina arrostita, 10 gr amaretti, 20 gr uva sultanina, n. 1 pera spadona o abate tagliata a pezzettini, spezie q.b.
(noce moscata, cannella, pepe bianco o nero), scorza di limone q.b., aglio e prezzemolo q.b.
Preparazione:
Soffirggere la cipolla nel burro, aggiungereil macinato base per il salame e per ultimo la carne arrostita.
Fare insaporire il tutto e togliere dal fuoco
Prendere un recipiente, amalgamare l'impasto in un recipiente e aggiungere tutti gli altri ingredienti con un pizzico di sale.
Mettere il ripieno su ogni disco di pasta, piegare il disco e chiudere. Ripiegare la parte ripiena e schiacciare leggermente al centro.
Lessare in acqua bollente salata.
Nel frattempo in un padellino far sciogliere il burro con della pancetta e qualche foglia di salvia
Una volta cotti, scolarli e servirli con il burro fuso e un'abbondante spuzzata di formaggio grana
Ok, avete ragione è un lavoraccio, ma vi assicuro che è da urlo!!!!
Rispondi Citando
e mi sembra giusto..!!
Non è che te ne mangi la metà mentre li prepari? :lol:
