Ingredienti per due porzioni:
100/120g riso
300g zucchine tagliate a dadini
mezza cipolla bianca piccola
80g di philadelphia (non ne serve tanto quindi va bene anche quello non light)
due cucchiai di olio
mezzo cucchiaino di brodo granulare (facoltativo)
Procedimento:
Mettere a scaldare l’acqua per cuocere il riso (io uso un bollitore elettrico) e nel frattempo affettare la cipolla e tagliare a dadini la zucchina.
Fare un soffritto leggero con l’olio, la cipolla e qualche cucchiaio di acqua, quindi unire le zucchine e lasciare insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di acqua di cottura del riso e, a piacere, un po’ di brodo granulare.
Quando il riso è a metà cottura scolarlo (conservando parte dell’acqua) e unirlo alle zucchine: ultimare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura dle riso al bisogno.
Quando il riso è cotto unire il philadelphia tagliato a dadini e lasciarlo sciogliere nel riso, quasi a mantecarlo. A piacere servire conuna spolverata di parmigiano, ma a me è piaciuto molto anche così!
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Originariamente Scritto da Ro68
