Salve a tutti!
Questa ricetta mi è stata regalata da una mia cara amica slovena (Arjana) e l'ho provata molte volte...gnam :-)
Si differenzia da quella classica ungherese perchè non è brodosa ed è molto più speziata. Generalmente è accompagnata dai cosidetti cmoki che altro non sono che una specie di canederli, cioè palline fatte con il pane, uova, formaggi e chi più ne ha più ne metta.....
INGREDIENTI:
Cipolla (circa 1 kg)
carne in spezzatino di vitello o cinghiale (1 kg)
concentrato di pomodoro q.b.
olio di semi q.b.
ginepro (4 bacche)
anice (1 cucchiaino)
cumino (1 cucchiaino)
rosmarino q.b.
alloro q.b
maggiorana q.b
paprika dolce (2 cucchiaini o più)
pepe nero q.b
peperoncino
vino rosso (1 bicchiere colmo)
sale
acqua q.b.
PROCEDIMENTO:
Ridurre finemente la cipolla e rosolarla con un pizzico di sale e olio (il sale aiuta a consumarla senza far bruciare la cipolla)
aggiungere la carne, quando è ben rosolata aggiungere il vino e far evaporare
aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie
aggiungere tanta acqua fino a coprire il composto di carne e spezie di due dita
aggiungere il sale, amalgamare il tutto e cuocere per 2 ore (tenere sotto controllo il livello dell'acqua, aggiungere se è necessario)
Dovrete ottenere la carne tenera ed una cremina densa non brodosa.
Posterò anche gli cmoki appena trovo una ricetta base....Buon Appetito!!!!!
Annalisa
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