Glassa al cioccolato che rassodi..

[peppino79]

Ciao a tutti ho bisogno del Vs. aiuto...ho un serio problema nel fare la glassa al cioccolato...mi serve la ricetta di una glassa che rassodi bene.....mi serve per glassare dei dessert...in tanti mi dicono di sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria...cio' provato ma la glassa non si rafferma rimane mollacchia..c'e chi mi dice di scioglerla con un cucchiaio di acqua o di burro ma niente.... mi potreste dare voi una ricetta ideale in modo tale che la glassa una volta asciutta rimanga bella dura come quella che si vede nelle pasticcerie..grazie mille!!!!

[giorgy]

ciao peppino, benvenuto
anche io ho cercato diverse volte una glassa che rassodi ma rimanga morbida, di solito la mia si rassoda raffreddandosi ma tende poi quando tagli la torta ad esempio a rompersi crellando....e se ce nè troppa sopra si rischia davvero di rovinare il dolce.
io sciolgo il cioccolato a bagnomaria molto basso...facendo il cioccolato a pezzetti (in quadratini se è già di quelle a quadratini) non unendo nient'altro e facendo attenzione a non far entrare l'acqua quando inizia a bollire.
poi tolgo dal fuoco e mescolo bene energicamente in modo che si raffreddi un po e inoltre simulo una sorta di temperaggio (che rende il cioccolato lucido).
una volta che è tiepido ma non troppo altrimenti rassoda...lo faccio colare sul dolce...e poi lascio raffreddare, con le temperature di questi giorni bastano 5minuti fuori al balcone
se invece vuoi ottenere una glassa soda ma morbida va aggiunta la panna liquida fresca...questa l'ho provata su un chees cake che tende a restare umido di suo usando una ricetta di Imma del blog Dolci a gogo...se ti interessa questa ritrovo il link.
ulteriore modo...sperimentato sotto le feste...è stato trovare una cioccolata specifica per glassature...l'ho trovata da Lidl, una buona cioccolata di 200gr e con barre da 10gr ognuna...questa si scioglie, si fa colare e cola facilmente rapprendendosi subito sui bordi, rimane soda ma morbida quando si taglia il dolce.

spero di esser stata chiara...se hai dubbi chiedi pure

[giorgy]

qui trovi un'applicazione della glassa con panna.

[peppino79]

Ciao giorgy..grazie mille per i tuoi consigli.....praticamente a me serve una glassa che abbia lo stesso risultato della glassa della panedegliangeli(c'e l'hai presente quella gia' pronta) ...l'ho usata per i dessert e sono venuti bellissimi si e asciugata bene ed e rimasta bella soda non si e neanche appicicata nella carta forno!!! questo e il risultato finale..pero io ho il piacere e la voglia di farla io la glassa....tu che mi consigli??? 014.jpg

[giorgy]

Ciao giorgy..grazie mille per i tuoi consigli.....praticamente a me serve una glassa che abbia lo stesso risultato della glassa della panedegliangeli(c'e l'hai presente quella gia' pronta) ...l'ho usata per i dessert e sono venuti bellissimi si e asciugata bene ed e rimasta bella soda non si e neanche appicicata nella carta forno!!! questo e il risultato finale..pero io ho il piacere e la voglia di farla io la glassa....tu che mi consigli??? Allegato 4423

aaaa ok ho capito....come darti torto...quella è buona come consistenza, mi è capitata di mangiarla. Praticamente allora è come la cioccolata che ho trovato da lidl...non ho sporcato nulla.
potresti provare con cioccolata e panna fresca...farla rassodare per bene...il risultato finale è lo stesso solo ci vuole sicuramente più tempo e ti consiglio di metterla su dopo averla fatta raffreddare un po' così risulta meno liquida e cola meno.
facci sapere come viene poi,grazie