Per chi abita in zona bassa bresciana, questo piatto è un must della stagione, con l'aggiunta di una piccola variazione visto che mi era avanzato del brodo di pesce!
dosi per 2 persone
- 2 pugni di riso a testa
- un mazzetto di loertis
- uno spicchio di scalogno
- brodetto di pesce + brodo di verdura all'occorrenza
- grana padano gratuggiato
- olio di oliva
- un bicchiere di vino bianco
Sbollentate i loertis in una pentola di acqua non salata per qualche minuto, fino a che diventano teneri; scolate, tagliate a pezzettini. Nel frattempo, mettete a scaldare il brodo di pesce con l'eventuale aggiunta del brodo di verdura se non dovesse bastare.
Tritate grossolanamente lo scalogno e mettetelo a rosolare con un goccio di olio di oliva, fate tostare il riso, sfumate con il vino. Aggiungete a poco a poco il brodo di pesce e continuate la cottura. Dopo circa 5 minuti, unite al riso i loertis. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio gratuggiato, mantecate bene e lasciate riposare per un paio di minuti nella pentola coperta.
Servite caldissimo.
Buon appetito.
ps. se dovesse avanzare del risotto, mettetelo in una teglia da forno, cospargete di formaggio, infornate a 180° fino a che non si forma una bella crosticina dorata!
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Originariamente Scritto da CLAUDIA DC
