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Cucina vegetariana: le ricette più golose

La cucina vegetariana, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è affatto triste, né basata sulle rinunce.

Possiamo parlare più che altro di valide sostituzioni, pertanto chi ama la buona cucina avrà una spinta in più alla creatività ed alla messa a punto di nuovi e golosi piatti.

Si può essere vegetariani per scelta etica e quindi decidere di non mangiare carne, pesce e di non indossare nulla che derivi dall'uccisione di animali, o per necessità, ovvero in caso di particolari intolleranze, dopo consiglio del medico e/o per depurare l'organismo per un periodo di tempo.

Per tutte queste ragioni, può essere utile avere qualche suggerimento pratico per cucinare.

In tanti ad esempio, ancora non sanno che seitan e tofu, sono delle valide alternative alla carne: in quanto ad apporto proteico e anche, in particolare il primo, quanto a sapore.

In questa galleria allora, vi ho raggruppato tante ricette, illustrate e spiegate passo-passo, per permettere a tutti di portare in tavola e con gusto antipasti, primi, secondi, e contorni.., tutti rigorosamente vegetariani e grazie alla loro bontà, vi stupirete ad esempio di quanto un ragù di soia somigli al classico ragù alla bolognese!

La ricetta delle polpette di lenticchie e' nata per smaltire delle lenticchie lesse che avevo cotto in abbondanza per Elisa , ci ho aggiunto una patata lessa che mi era avanzata dal giorno prima, un po' di pecorino per dare un sapore più piccantino ed ecco delle polpette vegetariane e ...
Queste polpette di quinoa con verdure sono stato il secondo esperimento per utilizzare questo nuovo ed insolito ingrediente, non immaginavo che queste polpette vegetariane potessero essere così buone, le ha mangiate anche Elisa e pare aver gradito molto. Ho provato sia la cottura in forno che quella in padella, ovviamente ...
Preparare le polpette di soia in casa e' salutare e soprattutto economico. In famiglia siamo diventati grandi consumatori di prodotti vegetali, soprattutto hamburger e polpette di soia, l'unico problema è' il costo un po' elevato di questo genere di prodotti che spesso fa da deterrente per poter iniziare a sperimentare ...
Buongiorno a tutti, oggi vi lascio la ricetta per preparare degli hamburger di ceci , un piatto sano, leggero e vegetariano. Per comodità ho utilizzato dei ceci già lessi e ci ho messo veramente pochissimo per preparare questo secondo piatto, ho aggiunto poi la senape, lo scalogno, il sale ...
Oggi vi racconto del ragù di soia, ovvero un ragù vegano che si prepara con i fiocchi di soia ed ha l'aspetto ed il sapore quasi identico al ragù bolognese. Negli ultimi mesi, sto sperimentando molte ricette vegane, un pò per curiosità, un pò per salute e, se spesso i ...
Le verdure al forno sono un contorno semplice, leggero e saporito, le ho preparate la scorsa settimana per smaltire una cassetta di verdure che mi ha regalato un amico di mio padre. Invece di disporre le verdure alla rinfusa come faccio di solito, le ho messe tutte in fila divise ...
Ecco un'altra ricetta tipica della cucina napoletana, le zucchine alla scapece! Si tratta di un contorno preparato friggendo le zucchine a rondelle e condendole con una marinatura fatta con aceto, aglio e menta fresca. Si dice che il nome zucchine alla scapece derivi dalla parola spagnola escabeche, che si riferisce ...
Queste zucchine al forno sono una scoperta recente, in questo modo le verdure vengono belle croccantine e molto saporite e non hanno nulla da invidiare alle loro sorelle più caloriche, le mie tanto amate zucchine in pastella. In poco meno di mezz'ora otterrete un contorno light e appetitoso, delle zucchine ...
Le zucchine sott'olio sono una delle mie conserve preferite, una preparazione molto semplice e facile da realizzare ma che porta con se tutto il gusto dell'estate. Insieme alle melanzane sott'olio sono la cosa che non manca mai nella mia dispensa durante i lunghi mesi invernali, di solito me le regalano, ...
Le scaloppine di seitan sono un piatto che preparo quando non voglio cucinare la carne ma desidero qualcosa che ci assomigli ;) Il seitan si presta davvero a mille utilizzi e cucinato a mò di scaloppina ha davvero un ottima resa e per fortuna piace sia me che ad Ivano, ...
Il seitan è un alimento ricavato dal glutine della farina di frumento, viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu e sale. Per il suo aspetto e per il tipo di cottura è soprannominato anche "carne di grano" ed è molto simile alla ...
Lo spezzatino di seitan con i piselli può essere una valida e appetitosa alternatia per chi vuole o deve sostituire la carne nella propria dieta. Avevo già provato una ricetta con il seitan  qualche anno fa, mi era piaciuto ma non entusiasmato, in questa versione a spezzatino con i piselli ...
Le polpette di tofu e spinaci sono la mia proposta vegana di oggi, ve l'ho detto che sto sperimentando anche ricette senza derivati animali e quando mi riesce qualcosa di gustoso, lo condivido sul blog cosicchè possiate cimentarvi anche voi ;) Ultimamente sto riscoprendo il tofu, che grazie al suo ...
Le polpette con broccoli e quinoa sono un secondo piatto vegetariano e saporito, con lo stesso impasto ho provato a fare sia un polpettone cotto al forno, sia delle polpette fritte in padella e sono piaciuti in tutti e due i modi. Ho aggiunto all'impasto anche dei pinoli e la ...
Lo sformato di broccoli è stato una piacevole scoperta vegetariana. Io adoro i broccoli e la ricotta e ho così deciso di unirli in un piatto unico per portare in tavola qualcosa che incontrasse anche il gusto di mio marito ed avere una cena gustosa e non troppo "pesante". Beh ...
Con il freddo che fa oggi, una vellutata di bietole ci sta tutta, è un piatto leggero e dal sapore delicato e se accompagnato con dei crostini di pane caldo diventa un piatto unico e salutare. Io ho usato questa vellutata di bietole anche per condirci la pasta di Elisa, ...
I rustici leccesi sono una specialità Pugliese, uno street food salentino che si trova in ogni bar e pasticceria della zona. Si tratta rustici fatti con la pasta sfoglia e farciti con besciamella, pomodoro e mozzarella, sono molto semplici da preparare e buonissimi! Inizia il mio weekend, vorrei mettere il ...
Le torrette di patate sono una simpatica alternativa alle classiche patateal forno, semplici da fare e carine da vedere. Le erbe che ho scelto per insaporire il piatto sono quelle che ho sul balcone, salvia, prezzemolo, rosmarino e ho usato un pò di parmigiano grattugiato, promosse!L'unica accortezza che dovete avere ...
Buondì ragazze e buona befana! Mentre stavo scegliendo la ricetta da mettere oggi, le ragazze che lavorano con me mi hanno raccontato che a casa loro, il giorno dell'epifania per tradizione si mangia una zuppa, e allora zuppa sia anche sul blog. La ricetta che vi propongo oggi infatti e' ...
Buondì, tempo fa avevo visto sul sito di giallozafferano una bellissima e coloratissima torta salata alle verdure fatta con fette di carote e zucchine disposte in cerchi concentrici come a voler formare un fiore, ho provato quindi la ricetta preparandola in versione mini, con una crema di besciamella, uovo e ...
Il riso venere con asparagi e fragole è una ricetta che mi è piaciuta moltissimo, è un piatto molto bello da vedere e ha un sapore particolare sia per la presenza del riso nero che è calloso e profumato sia per la presenza della frutta che, come sapete, negli ultimi ...
Gli gnocchi alla romana sono un tipico piatto laziale, si tratta di un impasto fatto con semolino, latte, burro, uova e parmigiano che poi viene fatto raffrreddare, tagliato a dischetti e passato al forno. A dire il vero non li avevo mai assaggiati a causa di un pò di pregiudizi ...
Buondì, il risotto ai mirtilli è una ricetta che chi adora l'accostamento della frutta nei piatti salati deve provare, non fosse per altro che questo risotto è troppo bello anche solo da vedere, io l'ho trovato anche molto buono ;) Sono ancora a Roma, ieri ho trascorso una ...
La pasta con gli spinaci e il mascarpone è stata un'improvvisazione di qualche settimana fa, avevo un' abbondanza di spinaci da smaltire, del mascarpone in scadenza e voglia di un piatto di pasta, così ecco un primo piatto veloce e gustoso. Il mascarpone nelle preparazioni salate è una scoperta che ...
Non immaginavo che la parmigiana di melanzane grigliate potesse essere così buona, l'ho sempre vista un'alternativa light e poco saporita della classica parmigiana di melanzane che prepara mia mamma e sono sempre stata restia nel provarla. Io sono per il "meglio poco ma buono", e non importa quante calorie contenga, ...
La frittata di asparagi è forme il modo più comune di preparare questi prelibati ortaggi. Pur avendo apprezzato negli anni il connubbio uova ed asparagi, a frittata non li avevo mai provati, così lascorsa settimana ho rimediato e.... che sapore! Alle volte le cose che possono sembrare le più semplici, ...
Le polpette di zucca sono il mio ultimo esperimento per far apprezzare la zucca a casa mia, ho aggiunto anche un pezzetto di formaggio al centro di ogni polpetta per dare ancora più sapore ed un cuore filante. Ho fatto anche la prova cuocendo le polpette sia fritte in padella ...
Il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude quali pomodoro, cetriolo e peperone, originaria dell’Andalusia, ha origini contadine ed è uno dei piatti che ho più apprezzato quando sono stata in Spagna. La ricetta è molto semplice, si ottiene frullando a crudo tutti gli ingredienti, il gazpacho ...
Oggi vi do la ricetta per preparare l'insalata di lenticchie e radicchio, una vecchia ricetta che avevo inserito nel mio libro e che era andata nel dimenticatoio. I legumi all'insalata sono una cosa che ho iniziato ad apprezzare recentemente e che onestamente trovo perfetta per ottenere un pranzo unico anche ...
Gli spinaci filanti sono un contorno veloce da preparare all'ultimo minuto. Quando ero piccola era l'unico modo in cui mia mamma riusciva a farmi mangiare gli spinaci... e dire che ora li adoro in tutte le salse! La ricetta quindi, come avrete ben capito, è di mia mamma ed è ispirata alla ...