Chi come me ama la cucina, oltre a trascorrere del tempo ai fornelli, è solito anche sfogliare libri e riviste di cucina di cucina o girovagare tra blog e siti internet per trovare sempre nuovi spunti culinari… Quante volte vi sarà capitato di imbattervi in golosissime ricette americane (soprattutto dolci)? E quante di voi sono rimaste un po’ perplesse, leggendo l’elenco degli ingredienti, nel vedere le unità di misura utilizzate?
Gli americani infatti, non utilizzano il sistema internazionale di unità di misura (o sistema metrico decimale), bensì un sistema personalizzato a partire dal sistema imperiale britannico. Nello specifico, sono soliti utilizzare come unità di misura per le ricette la cup, (ovvero, letteralmente, una tazza), oltre a tablespoons (cucchiai), teaspoon (cucchiaini), quart (quarto di gallone), ounce (oncia), e pound(libbra... insomma "tradurre" una ricetta americana può sembrare un vero grattacapo!
Inoltre, per noi italiani, abituati a misurare il peso degli ingredienti, c'è anche un’ulteriore difficoltà concettuale. Mentre un etto è un etto, che sia di zucchero, farina o altro, una cup misura quantità diverse a seconda degli ingredienti. Una cup di zucchero e una di farina, insomma, avranno peso differente!
Sperando allora di farvi cosa gradita, cercherò di semplificarvi il compito convertendo le ricette americane in grammi ! Ho re alizzato inoltre una Tabella di conversione da cup in grammi che potrete tenere sempre a portata di mano.
Innanzitutto, ecco le unità di misura americane più usate in cucina, con la relativa corrispondenza in grammi e litri.
| UN. MIS. AMERICANA | CORRISPONDENZA | UN. MIS. ITALIANA |
| cup (tazza) | 16 tablespoons | 236 ml |
| tablespoon (cucchiaio) | 3 teaspoons | 15 ml |
| teaspoon (cucchiaino) | 1/3 tablespoon | 5 ml |
| quart (quarto di gallone) | 4 cups | 0,95 l |
| ounce (oncia) | - | 28 gr / 30 ml |
| pound (libbra) | 16 ounces | 454 gr |
| pint (pinta) | 2 cups | 0,47 l |
Se però come me in cucina, soprattutto in pasticceria, amate essere un po' più precisi, potreste comunque trovarvi in difficoltà. Pertanto ho cercato di schematizzarvi i principali ingredienti utilizzati in cucina, convertendoli in grammi.
Emblematico è il caso della farina: quella europea infatti è molto diversa da quella americana. Ecco uno schemino per comprendere quale farina usare:
| FARINA AMERICANA | FARINA ITALIANA |
| pastry/cake flour | farina 00 |
| all-purpose flour | farina 0 |
| high gluten flour | farina 1 |
| first clear flour | farina 2 |
| whole-wheat flour | farina integrale |
Nello specifico vi indico come convertire i cup in grammi per gli alimenti più comuni:
1 cup di farina 00 = 115 g, 1 cup di farina 0 = 125 g, 1 cup di farina integrale = 120 g.
Per quanto riguarda gli altri principali ingredienti, abbiamo:
1 cup di acqua = 236 ml
1 cup di latte/latticello/yogurt/panna = 245 ml
1 cup di formaggio cremoso = 225 g, 1 cup di formaggio grattugiato = 110 g
1 cup di burro = 230 g, 1 tablespoon = 14,5 g, 1 stick = 1/2 cup = 8 cucchiai = 115 g
1 cup di olio = 220 ml
1 cup di cacao = 120 g
1 cup di zucchero bianco = 200 g; 1 cup di zucchero di canna = 220 g; 1 cup di zucchero a velo = 120 g
1 cup di sciroppo d'acero/ miele = 321 g
1 cup di farina di cocco = 75 g
1 cup di riso crudo =150 g, 1 cup di riso cotto = 80 g
1 cup di mandorle intere =143 g, 1 cup di mandorle a lamelle = 107 g, una cup di farina di mandorle =97 g
1 tablespoon di lievito per dolci/bicarbonato = 15 g, 1 teaspoon = 5 g
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