Calamari ripieni
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Prima di partire per le meritate vacanze vi posto l’ultima ricetta che ho preparato, i calamari ripieni.
I calamari imbottiti sono una delle ricette di mare che preferisco perchè è una ricetta fresca e dal sapore delicato. Sono diverse le ricette con le quali vengono preparati i calamari ripieni, questa è quella classica con il ripieno di tentacoli, mollica di pane, aglio, prezzemolo e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire a seconda del gusto personale.
A Napoli questa ricetta è nota con il nome di “calamar mbuttunat” e dopo esser stati imbottiti, i calamari vengono cucinati in un sughetto fatto con i pomodorini del pendolo e poi passati al forno a 180° per una ventina di minuti. Visto che fa troppo caldo per accendere il forno, per questa volta ho messo da parte la tradizione napoletana e ho fatto i calamari ripieni in bianco e in padella 
Buone vacanze a tutti quelli che passano di qui, ci vediamo a fine agosto :***
Ingredienti:
4 calamari
2 fette di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Vinobianco
sale e pepe
olive nere e capperi opzionali
Procedimento:
Iniziamo con la pulizia dei calamari, ecco come pulire i calamari….
Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora.
Eliminate la conchiglia trasparente (il gladio)
Eliminate la pelle e sciacquarlo sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla.
Dalla testa del calamaro con un paio di forbici togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante.
Tagliare ora i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’ aglio.
Sfumare i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono… una manciata di capperi e olive nere tritate.
Trasferire il composto in una ciotola aggiungere l’ uovo e il parmigiano
Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
Riempiete con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.
In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Sfumare i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato e bucherellare delicatamente la sacca del calamaro.
Far cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferire i calamari ripieni nei piatti e servire.
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uao! pensavo fosse più difficile pulire i calamari,grazie!
ps:queste sono dosi per 2 persone vero?
pps:bravissima :*
Comment di giulia — 11 agosto 2009 @ 11:10 am
buonissimi i calamri ripieni, complimenti!
Comment di Betty — 11 agosto 2009 @ 4:20 pm
Ciao bella cuochina, brava come sempre e buone vacanze!!!
Comment di Cinzia — 12 agosto 2009 @ 10:09 am
Bellissima questa ricetta, ne ho sempre sentito parlare ma me l’aspettavo più difficile.
Se si volesse fare il sughetto, lo si cuoce prima a parte? Un bacione e buone vacanze!!!
Comment di Cocchi — 12 agosto 2009 @ 12:23 pm
xgiulia: pilire il pesce sembra difficile, ma se sai come farlo è una sciocchezza
questa è la dose che ho fatto per me e mio marito, 2 calamari ripieni a testa e un’insalata verde sono l’ideale per una cena 
xbetty: grazie del messaggio cara
xcinzia: un bacio e buone vacanze anche a te :*
xcocchi:nono, a parte la pulizia dei calamari, è una ricetta molto semplice da realizzare
Se vuoi fare i calamari col sugo, basta mettere i pomodorini in padella con uno spicchio d’aglio e poi fai cuocere i calamari nel loro sughetto
Comment di Misya — 12 agosto 2009 @ 12:55 pm
MIsya riesci a cucinare qualcosa di vegetale o vegan? GRAZIE
Comment di MonnaGroucho — 12 agosto 2009 @ 1:09 pm
Ciao Flavia bella!Buone vacanze!Questa ricetta è praticamente uguale a quella che faccio io solo che io metto un paio di cucchiai di polpa di pomodoro nella padella per fare un sughetto “biondo-rosato” dato che mio marito ama il pomodoro!!
Comment di Maris — 12 agosto 2009 @ 6:12 pm
ciao Flavia!!! da quanto tempo non ti scrivo….oramai è un anno e più di un mese che sei sposata, è volato il tempo!!! leggo sempre le tue ricette, tornando indietro ogni volta che per qualche giorno non mi collego….del resto sei la mia cuoca preferita, no? ferie? un bacione e a presto
Comment di Silvia (To) — 12 agosto 2009 @ 8:27 pm
Grazie mille per le preziose informazioni…!
Sei una cuoca meravigliosa e proverò al più presto questa tua ricetta…poi ti saprò dire…!
Un bacione
Comment di Cocchi — 12 agosto 2009 @ 9:21 pm
Ciao Flavia, ho scoperto il tuo blog da due mesi e gia’ mi chiedo come ho fatto a scoprirlo cosi’ tardi?!? Ti leggo spesso e mi dai tanta, ma proprio tanta ispirazione! BRAVISSIMA!
La mia passione per la cucina e’ nata proprio quando mi sono trasferita in Svezia: ero sola, l’inverno lungo e freddo metteva fame 
e per coccolarmi mi cucinavo…poi ho cominciato a invitare a cena i miei nuovi amici, la scusa della pastasciutta italiana funziona sempre! Ora cucino di tutto!
Approfitto per presentarmi, ho 33 anni, sono italiana (di Roma) ma vivo in Svezia (Stoccolma) da quasi 5 anni, inizialmente per lavoro, ma ora ho anche un maritino (svedese) meraviglioso
Ho letto che hai una zia svedese che ti passa le sue ricette, comunque se ti dovesse servire qualcosa di cucina svedese non esitare a chiedere!
Intanto buone vacanze, rilassati e divertiti, aspetto con tanta curiosita’ le prossime ricettine!
Comment di Alessandra — 13 agosto 2009 @ 10:03 am
Buonissimo! Non vedo l’ora quando il mio cuoco preparara questi calamari. Grazie per un idee fantastico, e buona vacanza.
Comment di Fern Driscoll — 14 agosto 2009 @ 9:43 am
Ciao bella Misya, io in Tunisia avevo imparato a fare i calamari farciti con il riso e poi cotti nel sughetto di pomodoro fresco, ora non vedo l’ora di provare anche la tua versione, anche perché io adoro il pesce in tutte le sue forme! Ne approfitto anch’io x augurarti buone vacanze, le mie purtroppo sono finite da un pezzo!
(Per Alessandra: beata te che stai in Svezia, se non altro stai più fresca, qui a Perugia in questi giorni si muore di caldo!!)
Comment di rosita — 17 agosto 2009 @ 11:14 am
Bellissime le foto,chiaro nell’esecuzione!!!
Io quando li faccio aggiungo qualche pomidorino…
Comment di Patty53 — 23 agosto 2009 @ 5:15 pm
COMPLIMENTI CHE MAGNIFICO SITO !!!
CERCAVO RISO ALLA CANTONESE E ADESSO NON TI MOLLO PIU’!! A PRESTO VANIA
Comment di vania — 25 agosto 2009 @ 8:43 am
Ciaoooo….ora so come si fanno i calamari ripieni!!! ma se non ci fossi tu come farei??? sei fantastica. Grazie!!!
Comment di Luisella — 26 agosto 2009 @ 7:44 pm
Questa tua ricetta sui calamari ripieni è la migliore in assoluto!!!
sto scoprendo che sei una cuoca provetta!!
Comment di Lady Boheme — 15 settembre 2009 @ 1:57 pm
Ottima ricetta e facile esecuzione .
Complimenti per la chiarezza delle ricette e fondamentali le foto.
Grazie
Comment di stefania — 9 ottobre 2009 @ 5:09 pm
Che forza! Pnsavo fosse più complicato e invece.. questo sito è formidabile, anche io non ti mollo più!!
Comment di Emanuela — 19 dicembre 2009 @ 11:07 am
complimenti !! sei veramente brava
Comment di lorenzo — 20 gennaio 2010 @ 12:24 pm
Sei proprio grande….complimenti sono venuti buonissimi.
Ciao
Comment di Claudio — 24 gennaio 2010 @ 5:39 pm
squisiti complimenti e te lo dice uno chef professionista
Comment di francesca — 27 febbraio 2010 @ 8:35 pm