Pretzel o Brezel
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I pretzel , chiamati anche brezel, pretzl o brezn sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.Molti rivendicano la paternità dei pretzel, ma tutti sembrano d’accordo sul fatto che sia un pane di origine molto antiche e che probabilmente sia nato in qualche monastero del centro europa dove si dice che i monaci con l’impasto avanzato facevano delle striscioline e le annodassero in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.
In realtà io ho sempre chiamato questo pane acciambellato Alsaziani che a quanto pare è la versione industriale dei Bretzel tedeschi. Ho cercato un pò in giro una ricetta per prepararli in casa ma è stato molto difficile capire su quale fare affidamento, così ho fatto un mix di varie ricette e questo è il risultato 
Devo dire che appena sfornati, i pretzel erano buonissimi, il giorno dopo, sono rimasti un pò gommosi, quindi se avete qualche suggerimento da darmi, come al solito, è ben accetto 
Ingredienti per 8 pretzel:
500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
3 cucchiai di bicarbonato
3 litri d’acqua
sale grosso
Procedimento:
Disporre la farina allo zucchero e al sale a fontana. Al centro disporre l’acqua tiepida nella quale avremo fatto sciogliere il lievito di birra.
Iniziare a mescolare l’impasto, quindi aggiungere il burro fuso intiepidito.
Lavorare l’impasto dei pretzel su una spianatoia per circa 10 minuti fino a farlo risultare liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto coperto con un panno umido, in un luogo al caldo per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione, riprenderlo e dividerlo in 8 panetti.
Con ogni panetto formare un cordoncino lungo circa 50 cm più assottigliato verso le estremità.
Arrotolare il cordoncino di pasta dandogli la tipica forma dei pretzel.
Riporre i pretzel su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per mezzora.
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Portare ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato.Immergervi i brezel a 2 alla volta e lasciateli cuocere per 40 secondi.
Quindi scolarli con una schiumarola e metterli su un canovaccio.
Trasferirli quindi su una teglia coperta di carta forno e cospargerli di sale grosso.
Cuocere i pretzel a 220° per circa 20 minuti. Quindi servirli caldi di forno
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Cara Misya,
io che vivo in germania posso dirti che all’apetto i tuoi bretzeln sembrano perfetti!!! Per il fatto che il giorno dopo siano gommosi è normale, anche quelli comprati qui dal panettiere vanno mangiati subito e caldi altrimenti il giorno dopo sono effettivamente gommosi!!
Un saluto
Comment di Jennifer — 25 gennaio 2010 @ 12:10 pm
Ciao Mysia!! io non ne ho mai sentito parlare..ma sembra che i tuoi dubbi siano stati subito risolti da Jennifer che vive in Germania
Brava!! ora mi studio bene bene anch’io questa nuova ricetta 
kiss
Comment di Marzia — 25 gennaio 2010 @ 12:35 pm
mhhhhhhhhh che bonta’! gia’ me l’immagino la mattina a colazione!!!! bravissima le tue ricette sono stupende!!!!
Comment di giorgia — 25 gennaio 2010 @ 12:42 pm
xjennifer: ed io che pensavo di aver fatto qualche pasticcio… grazie mille per il messaggio :*
xmarzia: ti consiglio di provarli, io e mio marito ce li siamo divorati caldi di forno e siamo rimasti entusiasti
xgiorgia: colazione con il salato? buongustaia!
Comment di Misya — 25 gennaio 2010 @ 12:46 pm
Uao Misya ma sono bellissimi! Che bello cominciare la settimana con una ricettina cosi’ sfiziosa! Io li mangiai anni fa in Germania, ma non mi sono mai azzardata a riprodurli, pero’ visto che le tue ricette sono praticamente infallibili, questa volta mi devo proprio cimentare! Grazie cara, a presto!
Comment di rosita — 25 gennaio 2010 @ 2:27 pm
Li ho assaggiati con tanto entusiasmo a San Francisco, ne ho mangiato uno enorme e caldissimo ma sono stata male tutto il giorno. Ora devo assolutamente assaggiare questi!!
Comment di annarita — 25 gennaio 2010 @ 6:23 pm
WOW!!!mi ricordano il mio stage col liceo a Lindau…troppo buoni…appena riesco procerò la tua ricetta!!!
Comment di isospa — 25 gennaio 2010 @ 7:00 pm
Ciao, per rallentare il processo di indurimento [dovuto all'evaporazione dell'acqua residua dopo la cottura] puoi diminuire la quantità d’acqua dell’impasto usando il latte [che non evapora con la stessa rapidità dell'acqua].
Non c’è una dose specifica per utilizzare la miscela latte+acqua, cioè non c’è un miscela=2/3 acqua + 1/3 latte, dipende moltissimo dagli altri ingredienti, dalla cottura e dall’ambiente di conservazione [umidità, temperatura, correnti d'aria, ecc]. Quindi fai delle prove.
L’unico inconveniente è che il latte a differenza dell’acqua ha una scadenza, anche dopo essere stato cotto. Dunque se mettiamo caso pensavi di poter mantenere i prætzel non so per 5 giorni, adesso non dovresti andare oltre i 3 al massimo 4. A meno di utilizzare il latte liofilizzato, ma vabbè, potresti ritrovarti con un’antitesi dovendolo diluire in acqua
Ciao!
Saro
Comment di Saro — 25 gennaio 2010 @ 7:40 pm
I bretzeln sono deliziosi… divini!!
Lo metto in lista tra le cose da fare al primo “strappo”! 
Io tutte le volte che li ho mangiati ho riscontrato invece che stando lì un pò di induriscono… mi vai venire una voglia di provaaaarliiii!!!
Ma sono a dietissima
Comment di Spooky — 25 gennaio 2010 @ 8:43 pm
invece del sale
si potrebbe usare lo zucchero fa venire la voglia di provarli.
Comment di mariella — 25 gennaio 2010 @ 11:28 pm
avresti potuto partecipare anke tu all’esperimento interattivo di alf, ti sono venuti bene.
Comment di trilly — 26 gennaio 2010 @ 10:37 am
A vederli sembrano buonissimi!! Ma il passaggio della bollitura a cosa serve? grazie, ciao!!
Comment di Moira — 26 gennaio 2010 @ 12:53 pm
Ma sono i pretzel di Marge Simpson!!!!
Comment di Alixia — 26 gennaio 2010 @ 11:08 pm
Ti sono venuti benissimo Misya, complimenti.Mio marito e mio figlio ne vanno matti(io un pò meno) e mi hanno già chiesto quando li farò eheheh. Ieri sera ho preparato le pepite di pollo con ricotta, me le hanno mangiate anche i bimbi!!!Anzi mio figlio ha fatto il bis e anche la bimba che odia la carne, in questo modo le ha mangiate!!!Grazie mille!!!Ciaociao…
Comment di simona — 27 gennaio 2010 @ 9:42 am
ciao mysia come va senti volevo dirti ke ho visto per fare la pizza una volta hai usato il testo romagnolo volevo sapere qualcosa in piu visto ke tu ce l hai dove l hai acquistato ?quanto costa?kome vengono le cose ?skusa per le domande ma ti ho lasciato un altro commento sui muffin alla nutella e ti ho kiesto dove hai acquistato il latte di cocco visto ke abitiamo vicine vorrei fare il tiramisu ok we grazie in anticipo ris al piu presto baciiiiiii
Comment di maria89 — 27 gennaio 2010 @ 12:23 pm
Ciao misya, cercavo anche io da tempo la ricetta dei brezel e ho riscontrato i tuoi stessi problemi. Poi per mancanza di tempo non ho provato a farli, quindi segno la ricetta
Cmq sono d’accordo con Jennifer, il giorno dopo sono sempre gommosi, anche quelli comprati dal fornaio. Non vivo in Germania ma vado spesso in Alto Adige e la tappa brezel è obbligatoria =D quindi tranquilla, normalissimo!
Comment di ylenia — 27 gennaio 2010 @ 4:10 pm
Ciao se può interessare ho questa ricetta da un piccolo manuale del lievito di birra: 500 g farina, 250 ml acqua, 1 cubetto lievito, 15 g burro e sale.
Dopo aver fatto i bretzel (così son definiti) si mettono in frigo su un vassoio x 1 ora. Dopo vanno cotti in acqua bollente solo per 15 secondi. Sistemati sulla teglia da forno spennellati di uovo, cosparsi a piacere di sale grosso o spezie (sesamo o papavero. Cotti in forno x 15 min. a 230°. Non li ho mai fatti, li proverò. Ciao da Cinzia
Comment di cinzia — 28 gennaio 2010 @ 8:07 am
P.S. dimenticavo di dire che vengono 15 pezzi.
Ciao a tutte da Cinzia
Comment di cinzia — 28 gennaio 2010 @ 9:12 am
Ciao mysia!!!! intanto volevo ringraziarti per i fantastici muffin al prosciutto….fenomenali…
Ho provato a fare i bretzel ieri…ma tristezza….a me non sono venuti belli lucidi come i tuoi….come devo fare??
Grazie mille!!!!
Comment di didi — 28 gennaio 2010 @ 12:25 pm
fatti!!!!!e sono venuti meravigliosamente deliziosi!!!!grazie mys!
Comment di Silvietta*** — 28 gennaio 2010 @ 1:25 pm
fatti! ottimi…. non belli come i tuoi ma buonissimi!
Comment di guenda — 3 febbraio 2010 @ 12:29 am
perfavore voglio sapere la ricetta per fare olio di oliva alle aglio e conservarlo e cosi posso avere sempre olio di oliva al gusto di aglio
Comment di sanaa — 18 febbraio 2010 @ 4:20 am
C O M P L I M E N T I ! ! ! buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! provati..facili e abbastanza veloci!!!ciao ciao
Comment di Marta — 18 febbraio 2010 @ 6:43 pm
Cara Misya,
io ho mangiato per la prima (ed anche unica) i pretzel a New York e credevo fossero tipici dell’America. Sono, secondo me, buonissimi e quelli che avevo preso lì erano alla cannella, ma c’erano anche con altre spezie e sapori.
Cmq complimenti il tuo sito “sforna” delle meravigliose e squisite leccornie ed è uno dei migliori siti di ricette guidate passo passo.
Continua così.
Comment di ROSSELLA — 21 febbraio 2010 @ 3:10 pm
sbaglio o sei diventata molto più lenta a scrivere le ricette? sn due settimane che nn posti nuove ricette. un bacio a pretso spero…..
Comment di francesca — 23 febbraio 2010 @ 2:13 pm