La lemon curd (conosciuta anche come lemon cheese) è una crema anglosassone al limone molto profumata e da un colore molto acceso, in realtà è una via di mezzo tra una crema e una marmellata, vi asscuro che è buonissima.
La lemon curd è servita generalmente all’ora del the o a colazione per accompagnare i muffins, gli scones, oppure semplicemente per spalmarla sul pane
Bene, questo fine settimana mi sentivo molto british e ho deciso di preparare al mio amore una colazione diversa…. mi sono armata del mio libro delle ricette internazionali , ho adocchiato la ricetta della lemon curd e ho preparato questa deliziosa cremina che sebbene si conservi 10 giorni in frigo, è sparita in soli 2 giorni! Mia mamma se l’è mangiata a cucchiaiate °_°

Ingredienti per 1 vasetto di lemon curd:
2 limoni non trattati
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Procedimento:
Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.

Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Subito dopo aggiungete il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

Continuate la cottura a bagnomaria per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una lemon curd più densa.

Proseguite la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrá iniziato a rapprendersi formando uno strato piú denso.

Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzate il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100° o per 2 minuti nel microonde o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.

Capovolgete il vasetto e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddata, conservate la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

Caratterizzata dall’estrema leggerezza e dalla facilità di preparazione, la crema chantilly è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna. Per far si che la crema risulti ben montata, soffice e consistente è necessario che la panna da montare sia ben fredda.
La crema chantilly altro non è che l’unione della crema pasticciera con la panna, quest’ultima va aggiunta in una quantità che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticciera, ma dipende tutto dai gusti e dall’uso che se ne vuole fare.
Questa è la mia ricetta della crema chantilly

Ingredienti:
4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone o una stecca di vaniglia
250 ml di panna per dolci

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero

Far sciogliere la farina nel latte e aggiungere una scorza di limone o una stecca di vaniglia
Incorporare il latte con la farina dolcemente e amalgamare il tutto.

Far cuocere la crema a fuoco lento e mescolare di continuo per non far creare grumi.

Togliere quindi la scorza di limone e lasciar raffreddare

Appena la crema si sarà raffreddata, iniziate a montare la panna.

Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.

Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly

Il fatto che io adori i funghi credo che ormai sia chiaro a tutti, viste le innumerevoli ricette con i funghi che posto eheheh
per la prima volta ieri sera mi sono cimentata nella preparazione della crema di funghi casalinga anche perchè dovevo inaugurare il mio nuovo giocattolino, il tritatutto:)

Ingredienti per 2 persone:
15 gr di funghi secchi,
20 gr di farina,
40 gr di burro,
200 ml di latte,
400 ml di brodo,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, noce moscata

Preocedimento:
Preparare la besciamella bella densa formando una roux con 20 gr di burro, 20 gr di farina e 200 ml di latte.

Far ammollare i funghi secchi per 20 minuti in un pentolino con acqua tiepida.

Strizzare ora i funghi e rosolarli in una padella con 20 gr di burro e uno spicchio d’aglio.
salare, pepare e spolverare con una grattugiata di noce moscata.

Preparare il brodo

Sollevare lo spicchio d’aglio e tritare i funghi (ed ecco a voi il mio nuovo giocattolino)

Cuocete i funghi in un pentolino insieme alla besciamella per 5 minuti.

Aggiungere ora il brodo caldo a filo poco alla volta e portare ad ebollizione.

Aggiungere ora il prezzemolo tritato e continuare a far bollire per 3/5 minuti circa per far addensare la crema di funghi.

Servire la crema di funghi con dei crostini preparati facendo tostare il pane per poi passarlo nel burro e parmigiano grattuggiato.

La crema allo yogurt è una crema fresca e leggera, può essere utilizzata in torte fredde o servita in coppette.

Ingredienti:
250 gr di yogurt (2vasetti)
30 gr di zucchero a velo
250 ml di panna

Procedimento:
In una terrina montare la panna ben fredda di frigo.

Unire lentamente i vasetti di yogurt e lo zucchero a velo alla panna.

Mescolare dolcemente fino ad avere una crema allo yogurt vellutata.

La crema al mascarpone è una crema semplice e versatile che può essere servita in coppette o utilizzata per farcire dolci e torte, la ricetta originale prevede l’aggiunta di albumi montati a neve anzicchè della panna. Questa è la mia versione

Ingredienti:
250 gr di mascarpone,
200 ml di panna da montare,
3 tuorli,
6 cucchiai di zucchero

Procedimento:
Montare i tuorli insieme allo zucchero

Incorporare il mascarpone dolcemente e mescolate fino a ottenere una crema liscia espumosa.

Montate in una terrina a parte la panna o se volete seguire la ricetta originale, gli albumi.

Unire i due composti e mescolare tutto dolcemente.

Ecco a voi la crema al mascarpone

La crema al limone è l’ideale per farcire crostate e pan di spagna. è una crema profumata e buonissima.

Ingredienti:
2 tuorli,
2 cucchiai rasi di fecola di patate,
3 cucchiai di zucchero,
200 ml di latte,
1 limone

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la fecola e il latte incorporando il tutto dolcemente.

Far cuocere la crema con una buccia di limone a fuoco lento e mescolare di continuo per non far creare grumi.

Appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungere il succo di limone filtrato e sollevare la scorza di limone.

Lo tzatziki (τζατζίκι) è un antipasto greco usato anche come salsa ed è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca.
Lo Tzatziki è preparato con yogurt, cetrioli a purea o finemente spezzettati e aglio. Viene generalmente arricchito con olio d’oliva e varie erbe, tra cui l’aneto e la menta.

Ingredienti:
250 gr di yogurt greco
1 cetriolo,
3 spicchi d’aglio,
qualche fogliolina di menta,
1 cucchiaio d’olio,
sale, pepe

Procedimento:
Grattugiate i cetrioli ( io ho fatto una parte grattuggiata, e l’altra a pezzetti), lavati ma non sbucciati.
Cospargete i cetrioli con il sale e lasciateli in uno scolapasta a scolare per almeno un’ora.

Sbucciare e tritare l’aglio quasi come fosse una crema.
Unire quindi i pezzetti di cetriolo, con l’aglio tritato, le foglioline di menta (tritate anch’esse), sale, pepe ed un cucchiaio d’olio.
Aggiungete adesso lo yogurt a cucchiaiate, fino ad ottenere un composto cremoso ma denso

Lasciate a riposare lo tzatziki in frigo per almeno un’ora in modo tale da far legare bene i vari sapori tra loro.

La besciamella, è una salsa di origine francese. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota anche come salsa bianca.
Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti, ma sono spesi bene, perchè il sapore della besciamella  fatta in casa è tutta un’altra storia secondo me ;) 

Ingredienti:
500 ml di latte,
50 gr di farina,
50 gr di burro,
noce moscata,
sale e pepe

Procedimento:
Far sciogliere il burro a fiamma bassa, una volta fuso, aggiungere la farina lentamente (roux)

Amalgamare il tutto

Diluire quindi il composto con il latte (precedentemente riscaldato), aggiungendo il latte poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi.

Mescolare finchè il composto non si addensa, aggiungere quindi sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e lasciar cuocere fino ad ebollizione.

Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata. La consistenza deve essere densa per i ripieni o semi liquida per i condimenti.

La crema pasticciera è la crema più conosciuta e usata in pasticceria, ideale per farcire le torte ed è la base, insieme alla panna, della crema chantilly.

Ingredienti:
4 tuorli,
40 gr di farina 00,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone o una stecca di vaniglia

Procedimento:
montare i tuorli con lo zucchero in un pentolino

In un altro pentolino far sciogliere la farina nel latte e aggiungere una scorza di limone

Unire i due composti e amalgamare il tutto

Far cuocere la crema a fuoco lento e mescolare di continuo per non far creare grumi.

Togliere quindi la scorza di limone e usare la crema come meglio si preferisce

Ecco come fare la mousse di tonno, una  salsa tonnata senza capperi e acciughe.

Ingredienti:
240 gr di tonno (3 scatolette piccole),
100 gr di burro,
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone,
3 cucchiai di maionese.

Procedimento:
Sgocciolate il tonno dall’olio e frullatelo in un mixer insieme al burro e al succo di limone.

Appena si amalgama il tutto, aggiungere la maionese e frullare per 1 minuto al massimo della velocità.

Riporre la mousse di tonno in frigo per almeno un’ora.

Ideale da spalmare sulle tartine o per farcire i voulevant