1 marzo 2009

Salsa alla vaniglia

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 11:13 am - 7,076 views

Ecco la ricetta della salsa alla vaniglia.

Ingredienti:

200 ml di panna già zuccherata
100 ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 cucchiaio raso di fecola di patate

Procedimento:

Portare a bollore la panna e il latte insieme aad una stecca di vaniglia e ad un cucchiaio di essenza di vaniglia.

dscn1511.JPG

Appena inizierà a bollire, aggiungere 1 cucchiaio raso di fecola di patate setacciata per addensare.

dscn1514.JPG

Lasciar raffreddare e servire la salsa alla vaniglia

salsaallavaniglia.JPG

Post correlati

Ricette con ingredienti simili

18 gennaio 2009

Caramello e salsa al caramello

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 5:50 pm - 38,111 views

Preparare il caramello è davvero semplicissimo…ottimo per ricoprire dolci come panna cotta, cheesecake o torta fredda allo yogurt o utilizzato come ingrediente per la preparazione di torte, gelati o muffin. Vi lascio la ricetta del caramello e della salsa al caramello, ancora più buona ;) 

Ingredienti per il caramello:
150 gr di zucchero
2 cucchiai d’acqua

Ingredienti per la salsa al caramello:
150 gr di zucchero
2 cucchiai d’acqua
100 ml di panna fresca

Procedimento:
Preparate il caramello mettendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero e due cucchiai d’acqua. Cuocere a fuoco vivo mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

dscn0515.JPG

Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare

dscn0522.JPG

Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente caramellato

dscn0526.JPG

Lasciate raffreddare il caramello e utilizzatelo come previsto dalla ricetta.

caramello.JPG

Per ottenere la salsa al caramello invece,  aggiungere al caramello ottenuto la panna che avrete fatto scaldare in un pentolino.

dscn0532.JPG

dscn0534.JPG

Mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar raffreddare la salsa al caramello e utilizzarla come previsto dalla ricetta.

salsaalcaramello.JPG

Post correlati

26 dicembre 2008

Crema al limone

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 4:21 pm - 40,206 views

La crema al limone è l’ideale per farcire torte o crostate. Il suo sapore delicato al limone la rende una delle mie creme preferite. Provare per credere :)

Ingredienti:
2 tuorli,
2 cucchiai rasi di fecola di patate,
3 cucchiai di zucchero,
200 ml di latte,
1 limone (scorza e succo)

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la fecola e il latte e mescolare con una frusta.

dscf8477.JPG

Trasferire il composto in un pentolino e far cuocere la crema con una buccia di limone.

Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.

dscf8479.JPG

Appena la crema inizia ad addensarsi, aggiungere il succo di limone filtrato.

cremaallimone.jpg

Togliere quindi la scorza di limone e usare la crema al limone come preferite.

Ad esempio potete farcire dei cestini di pasta frolla con la crema al limone
cestinocreli.jpg

Post correlati

20 novembre 2008

Panna acida

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 6:25 pm - 22,759 views

La panna acida è una crema a base di panna dal sapore acidulo; a seconda dei paesi la panna acida assume nomi diversi: crème fraîche in francia o  sour cream in America ad esempio.
In Italia la panna acida non è molto diffusa e quindi si trova  solo in alcuni grandi ipermercati.
Visto che nella ricetta dell’ American Cheesecake è presente come uno degli ingredienti principali e che molte di voi hanno trovato difficoltà a reperirla l’ho riprodotta io e questa che segue è la ricetta per fare la panna acida in casa.

Ingredienti:
125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt naturale denso (tipo yogurt greco) 
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
Mescolare la panna fresca con lo yogurt naturale

dscf8609.JPG

Aggiungere un cucchiaio di succo di limone filtrato e mescolare il tutto

dscf8610.JPG

Ricoprire il contenitore con la panna acida con una pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno un’ora prima utilizzarla.

pannaacida.JPG

La panna acida è anche utilizzata per accompagnare le patate al cartoccio o pesce e verdure grigliate :)

Post correlati

16 ottobre 2008

Cocktail di gamberi

Archiviato in: Antipasti, Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 1:12 pm - 52,183 views

 Il Cocktail di gamberi è uno degli antipasti che preferisco. La ricetta è facile, veloce ed è sempre di grande effetto.  Il sapore delicato dei gamberi unito a quello deciso della salsa cocktail (o salsa rosa) crea un ottimo mix di sapori.
La salsa cocktail può essere usata come accompagnamento anche per altri crostacei e pesci in genere ma io la apprezzo anche su qualche verdura tagliata alla julienne :)

Ingredienti:
300 gr di code di gamberi
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cucchiaio di brandy o cognac
sale, pepe

Procedimento:
Sbollentare le code di gambero sgusciate per 5 minuti.

codedigamberi.JPG

Tenere da parte le code di gambero, salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola preparare la salsa cocktail (o salsa rosa) mescolando 3 cucchiai abbondanti di maionese con un cucchiaio di ketchup.

salsarosa.JPG

Aggiungere ora un cucchiaio di brandy e uno di salsa worchester e far amalgamare dolcemente il tutto.

salsacocktail.JPG

Una volta ottenuta la vostra salsa cocktail aggiungere i gamberi

salsacocktaildigamberi.JPG

 Far amalgamare i gamberi alla salsa cocktail mescolando delicatamente

cocktail-di-gamberi.JPG

Riporre il cocktail di gamberi in frigo almeno per un’ora prima di servirla.

Servire il cocktail di gamberi su una foglia di lattuga o nel classico bicchiere da cocktail guarnendo il tutto con qualche coda di gambero tenuta da parte e un pò di prezzemolo o erba cipollina tritata.

Mi spiace di non aver fatto l’ultima foto, ma avevo ospiti a cena e non ho fotografato la presentazione della ricetta :( Sarà per la prossima :P

Tag: cocktail di gamberi - cocktail di gamberetti - cocktail di scampi - salsa cocktail - salsa rosa

Post correlati

10 settembre 2008

Crema Catalana

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 11:54 am - 44,944 views

La Crema catalana è un dolce al cucchiaio tipico della Spagna.
Nella mia vacanza spagnola ho apprezzato questa crema mangiandola nel gelato, nei dolci come farcitura dele torte e da sola. una sola parola per descriverla.. divina!

La crema catalana viene talvolta indicata come l’antenata della crème brûlée (prossima crema che preparerò), oggi finalmente riesco a postarvi la mia ricetta.

Ingredienti:
500 ml di latte,
4 tuorli,
100 gr di zucchero,
2 cucchiai di maizena (amido di mais),
1 stecca di cannella,
1 buccia di limone,

2 cucchiai di zucchero di canna,
noce moscata

Procedimento:
Mettete in un pentolino il latte con una scorza di limone e una stecca di cannella e portare ad ebollizione.

lattecannellalimone.JPG

Lasciate sobbollire il latte aromatizzato per 10 minuti.

lattearomatizzato.JPG

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Filtrate ora il latte con un colino eliminando gli aromi,aggiungendolo a filo alle uova.
Mescolate tutto fino a far amalgamare il tutto.

uovaelatte.JPG

Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e cuocete per 5 minuti mescolando di continuo.

cremacatalana1passaggio.JPG

cremacatalana2.JPG

Versate la crema ottenuta in 4 stampini bassi da forno, lasciatela raffreddare e riponetela in frigo per almeno 4 ore.

catalana.JPG

Al momento di servire in tavola, cospargete la crema catalana con lo zucchero di canna e una spolverata di noce moscata e mettete le pirofiline in forno sotto il grill caldo per pochi minuti, finchè lo zucchero in superficie non si sarà caramellato.

cremacatalana45.JPG

cremacatalana46.JPG

Avrete così una crema catalana con la superficie croccante e il cuore morbido :P

Post correlati

Ricette con ingredienti simili

17 marzo 2008

Lemon Curd

Archiviato in: Creme e Salse, Tutte le Ricette — Misya @ 12:09 pm - 25,526 views

La lemon curd (conosciuta anche come lemon cheese) è una crema anglosassone al limone molto profumata e da un colore molto acceso, in realtà è una via di mezzo tra una crema e una marmellata, vi asscuro che è buonissima.
La lemon curd è servita generalmente all’ora del the o a colazione per accompagnare i muffins, gli scones, oppure semplicemente per spalmarla sul pane
Bene, questo fine settimana mi sentivo molto british e ho deciso di preparare al mio amore una colazione diversa…. mi sono armata del mio libro delle ricette internazionali , ho adocchiato la ricetta della lemon curd e ho preparato questa deliziosa cremina che sebbene si conservi 10 giorni in frigo, è sparita in soli 2 giorni! Mia mamma se l’è mangiata a cucchiaiate °_°

Ingredienti per 1 vasetto di lemon curd:
2 limoni non trattati
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Procedimento:
Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.

Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

burrouova.JPG

Subito dopo aggiungete il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

burro0limone.JPG

lemoncurd1.JPG

Continuate la cottura a bagnomaria per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una lemon curd più densa.

fecoladipatate4.JPG

Proseguite la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrá iniziato a rapprendersi formando uno strato piú denso.

lemoncurd2.JPG

Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzate il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100° o per 2 minuti nel microonde o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.

lemoncurd4.JPG

Capovolgete il vasetto e lasciate raffreddare.

lemoncurd5.JPG

Una volta raffreddata, conservate la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

mylemoncurd.JPG

Post correlati

4 febbraio 2008

Sanguinaccio

Archiviato in: Creme e Salse, Ricette delle feste, Tutte le Ricette — Misya @ 1:20 am - 12,289 views

Il sanguinaccio è una crema al cioccolato che viene preparata tradizionalmente nel periodo di Carnevale insieme alle chiacchiere.
Nella versione originale, la ricetta del sanguinaccio veniva preparata con sangue fresco di maiale ma dal 1992 la vendita al pubblico di sangue di maiale è stata vietata quindi oggi il sanguinaccio è una crema dolce solo a base di cioccolato. Chiacchiere e sanguinaccio sono un binomio indissolubile

Ingredienti:
500 ml di latte,
300 gr di zucchero,
125 gr di cacao amaro,
50 gr di cioccolato fondente,
50 gr di burro,
50 gr di amido,
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:
In una pentola mescolare l’amido, il cacao e lo zucchero.

amidocacaozucchero.JPG

dscf4515.JPG

Aggiungere lentamente il latte mescolando per far sciogliere il tutto.

sanguinaccio1.JPG

Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo e iniziare la cottura.

sanguinaccionapoletano.JPG

Quando il composto si sarà addensato, (circa 20 minuti) togliere il sanguinaccio dal fuoco e aggiungere subito la cannella, il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e il burro.

sanguinacciodicarnevale.JPG

Mescolare in modo energetico il tutto far raffreddare e servire il sanguinaccio in una ciotola insieme alle chiacchiere

chiacchieresanguinaccio.JPG

Tag: ricette di carnevale, chiacchiere e sanguinaccio, ricetta del sanguinaccio

Post correlati

Page 1 of 212»