Buongiorno a tutti.. come vi avevo anticipato prima di partire per Venezia, ecco la ricetta della Brioche rustica ripiena di ciambotta. In attesa di avere un briociolo di tempo per preparare qualche ricetta natalizia accontentatevi di questa brioche rustica con le verdure Questo week end spero di realizzare gli omini di pan di zenzero o i cantucci , vediamo un pò cosa riesco a fare Baci

Ingredienti Pasta Brioche:

1 uovo
35 ml di olio
15 gr di zucchero
125 ml di latte
8 gr di sale,
1/2 cubetto di lievito di birra (13 gr)
330 gr di farina

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla, sedano,
2 melanzane,
2 carote,
1 peperone giallo,
3 zucchine,
6 pomodorini,
basilico,
sale, peperoncino,
200 gr di scamorza affumicata.

 1 uovo

Procedimento:

In una ciotola mescolate il latte , l’olio, l’uovo,lo zucchero e il lievito.

Aggiungere ora la farina setacciata a pioggia e infine il sale.

Lavorate il composto su una spianatoia infarinata fino a che l’impasto non risulti compatto e omogeneo.

Formate una palla con l’impasto e fatela lievitare al coperto per un paio d’ore circa.

Nel frattempo preparate la ciambotta per  il ripieno della brioche.
Tagliate la scamorza a cubetti e tenetela da parte.
Lasciate raffreddare la ciambotta.

Riprendete ora l’impasto lievitato e stendetelo con un mattarello in modo da formare un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm. Dividete il rettangolo in tre strisce verticali.

Disponete al centro di ogni rettangolo le verdure e i quadrotti di scamorza.

Chiudete delicatamente formate tre cilindri e intrecciateli.

Io visto che com’è noto non so fare le trecce, ho fatto di ogni striscia un rustico avvolgendolo su se  stesso in questo modo…

Lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Quindi adagiate la Brioche rustica su una teglia antiaderente e spennettela con l’uovo sbattuto

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar intoepidire la brioche con le verdure, quindi tagliarla a fette e servire.

Un mesetto fa ho preparato il danubio e visto che la dose per la pasta brioche prevede la riuscita di 2 danubio ne ho congelata la metà. L’altra sera ho scongelato l’impasto e ho preparato un cornettone rustico ripieno di mozzarella e friarielli. L’impasto della pasta brioche non ha perso la sua morbidezza ed il rustico è riuscito benissimo.

Ingredienti Pasta Brioche per 2 rustici :
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale

400 gr di mozzarella
5 fasci di friarielli
1 spicchio d’aglio,
peperoncino,
olio, sale

Procedimento:
Mettere a sgocciolare la mozzarella
Pulite i friarielli, dategli un bollo e infine friggeteli in padella con uno spicchio d’aglio e il peperoncino.

Poggiare su una spianatoia infarinata la pasta brioche e stenderla delicatamente con le mani.

Adagiare uno strato di friarielli che deve coprire i 2/3 della superficie.
Adagiare ora la mozzarella tagliata a fette sottili.

Arrotolare il rustico e adagiarlo su una teglia da forno unta d’olio.

Spennellare con dell’olio d’oliva e infornare a 180° per 40 minuti.

Lasciar raffreddare quindi tagliare a fette e servire.

Il danubio è una brioche rustica tipica della campania. La settimana scorsa ho preparato in danubio in compagnia delle mie cuginette che si sono trovate a casa di mia mamma mentre io usufruivo della sua cucina e non hanno saputo resistere alla tentazione di impasticciare, le mie piccole aiutanti mi hanno aiutato a tagliare gli affettati e a riempire le palline, è stato uno spasso! Questa è la dose per preparare 2 danubio e questa ricetta è davvero super, volevo postare ieri la ricetta del danubio per festeggiare il mio compleanno (ebbene si, ho compiuto 28 anni) ma poi non ne ho avuto il tempo, beh non importa anche se con un giorno di ritardo.. tanti auguri a me!!!!

Ingredienti:
750 gr farina 00,
3 uova,
2 patate medie,
2 lieviti di birra,
1 bicchiere di latte,
100 gr di burro
100 gr di parmigiano,
1 cucchiaino di zucchero,
4 cucchiaini di sale

Ripieno: 350 gr di provolino filante e 350 gr di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

Procedimento:
Lessare le 2 patate
Tagliate il provolino a cubetti e il prosciutto cotto a sfilaccetti o a cubetti se preferite

Mettere la farina in una ciotola molto ampia, fare un solco al centro e aggiungere le due patate ancora calde ridotte a purea.

Aggiungere ora il burro ammorbidito a sfoglie, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un pò per volta il latte con all’interno disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e far unire tutti gli ingredienti.

Poggiare il panetto su una spianatoia infarinata e far lievitare per circa 1 ora al coperto

Quando il panetto sarà raddopiato di volume, staccare tante palline di pasta ( circa 32)

Stendere leggermente con le mani ogni pallina come se fosse una pizzetta e farcirla con prosciutto e formaggio. (mi raccomando di non appiattire la pasta con il mattarello ma di stenderla delicatamente con le mani)

Sigillare bene la pallina di danubio e proseguire con la farcitura delle altre palline.
Man mano he preparate le palline poggiatele, in un ruoto abbastanza alto ricoperto di carta forno e distanziate le une dalle altre.

Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellare ogni pallina del danubio con un uovo sbattuto e infornarlo a 180° per 30/40 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di servire in tavola.

Ed ecco le mie piccole aiutanti che si pappano una pallina di danubio

Era da tempo che volevo utilizzare i miei semi di sesamo e l’altra sera ho rivisitato le mie ricette per il pane inventandone una per il pane al sesamo. IL risultato è stato ottimo davvero, ho fatto dei panini al sesamo soffici e leggeri

Ingredienti:
600 gr di farina 00,
100 ml di latte
200 ml di acqua,
20 gr di lievito di birra,
20 gr di burro,
1 cucchiaio di sale,
1 pizzico di zucchero,
20 gr di semi di sesamo,
1 albume

Procedimento:
Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tipedida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente,appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale e il burro.

Continuate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Formare con l’impasto un panetto e lasciatelo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in 4 parti.
Formare con ogni pezzetto una pagnotta e disporle su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziandole le une dalle altre.
Fare dei tagli sulle pagnotte ( è un rito di buon augurio e facilita la lievitazione) e far lievitare al coperto per 1 ora.

Battere un albume in un piatto
Spennellate le pagnotte di pane di albume con un pennellino da cucina e cospargetele di semi di sesamo.

Infornate i panini al sesamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Il bar vicino all’ufficio in cui lavoro fa i kranz che sono delle girelle morbide con uvetta. Il kranz è un dolce austriaco buonissimo che io sto cercando di riprodurre in modo casalingo. Questo è il terzo tentativo che faccio e il risultato è buono. Devo però sperimetare qualche altra pasta brioche perchè ancora non ho una ricetta ottima. Ho visto su un forum delle foto di alcune brioche bellissime, ho chiesto all’autrice delle brioche la ricetta appena la provo ve la posto

Ingredienti per la brioche:
170 gr di farina 00,
150 gr di farina 0,
80 gr di zucchero,
30 gr di burro,
20 gr di lievito di birra,
1 bicchiere di latte,
1 uovo

farcia:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
50 gr di uvetta
2 cucchiai di rhum

1 tuorlo per pennellare

Procedimento:

Versare in una terrina 70 gr di farina 00 e aggiungere 3 cucchiai di latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e il burro.

Mescolare e lavorare fino ad ottenere una pallina di pasta, coprirla con un panno di lana e lasciar lievitare per 40 minuti.

Trascorsi i 40 minuti, unire al panetto 100 gr di farina 00 e 150 gr di farina 0, lo zucchero e l’uovo.

Amalgamare aggiungendo man mano il latte tiepido fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma soffice.

Mettere l’uvetta a bagno nel rhum

Preparare la crema pasticciera 
Montare in una terrina 2 tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina .

Infine aggiungere il latte a filo e farlo incorporare al composto.

Trasferire il composto in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando di continuo.
Far cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa finchè la crema non si sarà addensata.

Stendere sulla spianatoia la pasta e con il mattarello formare un rettangolo di pasta alto 3/4 mm circa

spalmare uno strato di crema pasticciera, strizzare l’uvetta e disporla sulla crema.

Arrotolare la sfoglia in modo piuttosto largo e tagliare le fette da 2 cm circa

Foderare una placca da forno con la carta forno e adagiare i kranz.

Spennellare i kranz con dell’acqua coprirli e far lievitare per 2 ora coperti con un panno.

Una volta lievitate spennellare i kranz con il tuorlo d’uovo o con un pò di latte ed infornare in forno preriscaldato per 20 minuti a 180° ( io non l’ho fatto e sembra che sono bruciacchiati, ma è colpa del flash).

Questa ricetta del pane alle erbe è una ricetta che ho scopiazzato sul libro delle ricette bimby di mia mamma, io l’impasto l’ho fatto a mano, e ho usato un procedimento veloce senza fare il lievitino e aggiungendo una parte di latte, ma è venuto buonissimo ugualmente. Questo pane si mantiene fresco per 3/4 giorni, incredibile!

Ingredienti:
600 gr di farina 00,
100 ml di latte
200 ml di acqua,
25 gr di lievito di birra,
20 gr di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di sale,
Erbe (rosmarino, salvia, basilico, origano etc..)

Procedimento:
Disporre la farina a fontana e versare l’acqua tipedida insieme al latte tiepido con dentro disciolto il lievito.

Iniziare ad impastare il pane energicamente,appena tutto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale, l’olio e le erbe tritate ( io ho aggiunto anche un pò di preparato per carni, tipo ariosto per intenderci, se avete intenzione di aggiungerlo anche voi, andateci piano con il sale).

Continuate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.
Formare con l’impasto un panetto e lasciatelo lievitare al coperto per 1 ora in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Dopo un’ora riprendere il panetto e dividerlo in più parti formando le pagnotte di pane ( io ho fatto doppia dose per questo son venute tutte queste pagnotte, con la dose della ricetta ne vengono 4). Disporre le pagnotte su una placca da forno rivestita di carta forno, distanziando le pagnotte le une dalle altre e far lievitare al coperto per 1 ora.

Infornate il pane alle erbe a 180° in forno già caldo per 1 ora.

Aspettate che il pane alle erbe si raffreddi un pò prima di tagliarlo e portarlo in tavola

Era da tempo che volevo fare i panini napoletani, ma avevo solo una ricetta del bimby di mia mamma e proprio non mi convinceva, così ho provato ad inventarmi io una ricetta per questi golosi rustici napoletani. L’impasto è bello morbido e poi questi panini napoletani sono veloci e semplici da preparare.
Buon inizio settimana a tutti

Ingredienti:
400 gr di farina 00,
100 ml di acqua,
100 ml di latte,
12 gr di lievito di birra (mezzo lievito),
3 cucchiai di sugna ( strutto),
1 cucchiaino di sale, pepe
250 gr tra prosciutto cotto, pancetta e provolone
20 gr di grana

Procedimento:
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido.

Aggiungere l’acqua e la farina ed iniziare a lavorare la pasta.
Quando la pasta inizia ad addensarsi, aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di sugna e continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.

Lasciar riposare il panetto 1 ora al coperto
Riprendere il panetto, lavorarlo un paio di minuti e stenderlo con un mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm circa.

Stendere  prosciutto cotto, pancetta e provolone piccante a pezzetti (o l’imbottitura che più preferite);pigiare con le mani affinché i pezzetti penetrino parzialmente nell’impasto e poi cospargere con del grana grattugiato.

Avvolgere la sfoglia formando un rotolo non troppo stretto

A questo punto tagliarlo a tranci di circa 3 dita di larghezza.

Adagiare i panini napoletani su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio ( circa 2 ore);

una volta lievitati spennellare i panini napoletani con uovo battuto o con un pò di sugna e cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 20 minuti circa.

Servire i panini napoletani appena tiepidi.

Ecco un primo piano al panino napoletano

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Finalmente sono riuscita a fare il pane alle noci! Ve l’avevo detto che da oggi in poi il pane me lo facevo in casa no? Questa volta però mi sono superata, questo pane è buonissimo. Eccovi quindi la mia personalissima ricetta del pane alle noci.
Un grazie a Elena GnamGnam per avermi fornito la farina integrale ( per me era introvabile) senza la quale non avrei potuto fare questo deliziosissimo pane

Ingredienti:
300 gr di farina 0 ,
200 gr di farina integrale,
20 gr di lievito di birra,
100 gr di noci sgusciate,
1 cucchiaio di sale,
250 ml di acqua,
20 gr di burro,
1 pizzico di zucchero

Procedimento:
Partiamo col fare un lievitino.In una terrina fare il lievitino spezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e un pizzico di  zucchero .

Amalgamare il tutto formando un lievitino

Laciate lievitare il panetto finchè non sarà raddoppiato di volume.

Disporre le due farine a fontana e versare al centro il panetto lievitato.

Aggiungere ora l’acqua tiepida restante in cui discioglierete un cucchiaio di sale e iniziate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte.

Aggiungete il burro ammorbidito, formare un panello liscio ed elastico.Poggiare il panetto di pasta di pane in una terrina con il fondo cosparso di farina. Lasciar lievitare al coperto per 3 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Sbollentare i gherigli di noce per 1 minuto quindi tritarli grossolanamente.
Quando l’impasto della pasta di pane risulterà raddoppiato di volume,

aggiungete le noci tritate e lavoratela ancora per qualche minuto.

Dividete quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte,

poggiarle su una placca da forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle  ( i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna) e lasciarle lievitare per 1 ora circa.

Infornate il pane alle noci a 220° in forno già caldo per 20 minuti.

Aspettate che il pane alle noci si raffreddi un pò prima di tagliarlo

Il pane così come il latte e la pasta hanno subito notevoli aumenti. Il pane a Napoli costava 1,50 € prima di settembre, ora costa 2 Euro, 50 centesimi d’aumento, pauroso!!! E so che nelle altre città va ancora peggio quindi mi sono messa d’impegno e ho deciso di farmi da sola il pane tutti i giorni.

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 0 ,
15 gr di lievito di birra,
250 ml di acqua,
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
3 cucchiai d’olio d’oliva

Procedimento:
In una terrina, fare il lievitino espezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e  lo zucchero .

Amalgamare il tutto formando un impasto morbido

Laciate lievitare il panetto finchè non sarà raddoppiato di volume.

Disporre la farina a fontana e versare al centro il panetto lievitato.Aggiungere ora l’acqua tiepida restante in cui discioglierete un cucchiaio di sale e iniziate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte. Aggiungete 2 cucchiai d’olio all’impasto, formare un panello licio e elastico.

Poggiare il panetto di pasta di pane in una pentola con il fondo cosparso di farina. Ungere la superficie con dell’olio e lasciar lievitare al coperto per 3/4 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Quando l’impasto risulterà raddoppiato di volume, riprendete la pasta di pane e lavoratela ancora per qualche minuto.

Dividete quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte, poggiarle su una placca da forno unta d’olio e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle prima di infornare ( i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna).

Infornate le pagnotte a 220° in forno già caldo per 20minuti.

In questa foto oltre alle 2 pagnotte classiche ce n’è anche una pagnotta di pane alle olive.

Il pane fatto in casa non è così difficile da fare come si pensa… Appena trovo la farina integrale vi posto la ricetta del pane alle noci, è uno spettacolo

Quando ho tempo, preferisco farlo io il pane,il pane alle olive è il mio preferito.Se avete una cena e lo servite in tavola al posto del tradizionale pezzo di pane, farete un figurone.

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 0 ,
25 gr di lievito di birra,
250 ml di acqua,
1 cucchiaio di sale,
10 gr di burro,
150 gr di olive nere di gaeta

Procedimento:
Spezzettare il lievito in poca acqua tiepida, unirvi 2 cucchiai di farina e fomare un panetto morbido.

Lasciate lievitare il panetto finchè non sarà raddoppiato di volume.
Disporre la farina a fontana e versare al centro il panetto lievitato.

Aggiungere ora l’acqua tiepida in cui discioglierete un cucchiaio di sale, il burro ed iniziare ad impastare.

Lavorare il composto finchè non risulti sodo e d elastico.Formate una palla, mettetela in una ciotola e copritela con un telo, quindi lasciatela lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e dividerla in 4 panetti.

Incorporare le olive denocciolate in ogni panetto,

Lavorate la pasta velocemente e rimettere i panetti a lievitare su una teglia cosparsa di farina avendo cura di distanziare i panetti l’uno dall’altro.
Fate lievitare le pagnotte per 1 ora e mezza.

Infornate quindi il pane alle olive a 200° per 30 minuti.

Sfornate e gustatevi il pane alle olive caldo caldo…

il top è mangiare il pane alle olive insieme ad un pezzetto di feta, ma anche da solo  è gustosissimo :P