Dovete sapere che oltre alla passione per la cucina e a quella per gli animali, gatti in particolare, io sono un’appassionata di piante e giardinaggio! ebbene si, tra i miei mille impegni riesco anche a dedicarmi al giardinaggio! Oltre ad avere un balcone pieno di bulbi in fiore ho la predilezione per le piante aromatiche…. all’attivo ho salvia, menta, prezzemolo, rosmarino e basilico. Grazie alla mia menta ho preparato questo primo piatto al sapore di menta, mandorle e gamberi. Questo primo piatto è fresco ed estivo, nonchè di una bontà eccezionale!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliatelle,
300 gr di gamberi sgusciati
1 fascetto di menta,
20 gr di mandorle sgusciate,
2 spicchi d’aglio,
50 ml di vino bianco
sale, pepe,
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Iniziamo col preparare un pesto di menta
Pulire le foglie di menta, metterle in un mortaio con le mandorle sgusciate, uno spicchio d’aglio, qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Tritare tutto fino ad ottenere un pesto denso e omogeneo.

Far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza ampia. Schiacciate l’aglio, sollevatelo e aggiungete i gamberi (io ho usato i gamberetti).

Fate saltare i gameri in padella per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco, salate, pepate e teneteli a parte.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con i gamberi.
Fate saltare il tutto a fuoco vivace per 1 minuto.

Spegnete sotto la padella, aggiungete il pesto di menta, mescolate rapidamente e servite le tagliatelle menta e gamberi nei piatti.

Decorare i piatti con ciuffetti di menta e granella di mandorla

Questa ricetta l’ho preparata in pieno estro creativo culinario…. le cose inventate al momento spesso risultano essere le ricette migliori

Ingredienti:
500 gr di fusilli,
100 gr di parmigiano,
100 gr di formaggio morbido,
200 ml di panna da cucina,
50 gr di funghi porcini essiccati,
1 noce di burro,
sale, pepe

Procedimento:
In un pentolino con acqua calda, fate ammorbidire i funghi porcini secchi per una ventina di minuti.

Disporre il parmigiano grattuggiato in una terrina insieme al formaggio morbido ( io ho usato il quick) e la panna da cucina.

Amalgamare il tutto fino a formare una crema di formaggio.

Scolare e strizzare i funghi porcini tenendo da parte un mezzo bicchiere di acqua dei funghi.
Tagliate i funghi porcini a pezzetti e fateli saltare con un pò di burro in un’ampia padella.

Aggiungere ora ai funghi, la crema di formaggio e amalgamare dolcemente il tutto con un cucchiaio di legno.

Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto o finchè la crema di formaggio e funghi non risulti bella cremosa. Aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere la pata in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Versare i fusilli nella padella con la crema di formaggio e funghi e stemperare il tutto aggiungendo l’acqua dei funghi che avete tenuto da parte.

Mescolare il tutto e servire.

La Pasta e patate con la provola affumicata è una ricetta napoletana. Chi non l’ha mai assaggiata non può capire cosa si perde, quindi vi invito a provarla

Ingredienti per 4 persone:
250 gr pasta corta
250 gr provola affumicata,
3 patate
1/2 cipolla piccola
sedano,
una manciata di pomodorini
20 gr parmigiano
olio,sale

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a dadini.
Mettere le patate a bollire in una pentola con 500 ml di acqua e i pomodorini.

Aggiungere mezza cipolla tagiata a velo, il sedano e il sale

Far cuocere il tutto per una ventina di minuti.

* Per chi non gradisce molto gli odori, a questo punto potete eliminarli,Sollevandoli con una schiumarola

Quando le patate sono cotte, allungare di abbastanza acqua da permettere poi la cottura della pasta.
Quando ricomincia a bollire, calare la pasta, salare e portare a cottura, sempre mescolando.

schiacciare qualche cucchiaiata di patate per rendere la pasta e patate più cremosa..

Tagliare la provola a dadini e metterne qualche cucchiaiata sul fondo di ogni piatto.

A cottura ultimata ( 10 minuti circa) spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e la provola a cubetti, e mescolare piano, fino al suo completo scioglimento

Versare la pasta e patata con la provola nei piatti e mangiare calda.

Quando mio padre vuole farmi felice, mi porta del pesce appena pescato e se proprio vuole farmi super felice mi porta gamberoni e calamari e una bella cernia!!! L’altra volta preparai la cernia all’acqua pazza, questa volta ho optato per un bel sugo.
Ieri lui si è occupato della frittura e io mi sono cimentata in questo ragù di cernia… che bontà!

Ingredienti:
500 gr di paccheri,
1 cernia da 2 kg
300 gr di pomodorini pachino
100 ml di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
prezzemolo, peperoncino,
sale, pepe

Procedimento:
Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà perchè io il pesce non lo so pulire :(.

Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola,aggiungere 2 cucchiai di olio,del prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l’acqua.

Portare ad ebollizione e far evaporare l’acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d’oliva.Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.

Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.

Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.

Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata
Filtrare il fumetto.

Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.

I Paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta più tipici della Campania. i paccheri sono anche chiamati ’schiaffoni’ e sono l’ideale con un sugo di pesce.

p.s. nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un pò con l’olio

Non ricordo chi mi aveva chiesto una ricetta di un primo piatto.. questo è davvero super trofie zucchine e cozze, una squisitezza Buon inizio settimana a tutti e scusatemi per la discontinuità con la quale inserisco le ricette, ma ultimamente non ho proprio tempo per cucinare

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di trofie
4 zucchine
1 kg di cozze
1 spicchio d’ aglio
zafferano, sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua.
In una padella abbastanza grande, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un pò d’olio,aggiungete quindi le cozze, copritele e cuocetele a fuoco medio fino a quando le cozze non saranno tutte aperte.
Una volta aperte, sgusciate le cozze e tenete da parte il loro sugo filtrato dalle impurità

( il procedimento con foto manca perchè io ho usato delle cozze che avevo già congelate)

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini, e rosolatele in olio d’oliva.

Aggiungere ora le cozze insieme al loro sugo, condire con sale,pepe e un pizzico di zafferano e continuare la cottura 5 minuti circa a fuoco basso per far restringere il tutto.

Nel frattempo far cuocere le trofie e una volta scolata al dente, versarle direttamente nella padella con il sugo.

Saltare le trofi zucchine e cozze in padella.

Servire nei piatti con una spolverata di pepe

In queste ultime settimane il tempo da dedicare alla cucina è pochissimo e le rare volte che mi capita di cucinare ( ormai vado avanti a toast e panini) è per fare qualche primo piatto veloce. Questo primo piatto è facilissimo, veloce e delicato. Aspetto le feste di Natale per darci dentro con la cucina

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di penne rigate,
300 gr di zucchine,
150 gr di ricotta,
1/2 cipolla bianca,
20 gr di parmigiano,
sale, pepe, olio

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a cubettini, friggerle in una padellina antiaderente. Scolarle dall’olio in eccesso tenerle a parte in un piatto.

Cuocere la penne in abbondante acqua salata.

Appassite la cipolla tagliata a listine in 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere ora le zucchine e farle insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere ora la ricotta e amalgamate il tutto delicatamente stemperando la ricotta con un pò d’acqua di cottura.

Scolare le penne e fatele saltare in padella con il sugo di ricotta e zucchine aggiungendo il parmigiano.

Servire con una spolverata di parmigiano e un pò di pepe

Le ricette di cucina italiana sono pressapoco infinite, oggi sfogliando l’enciclopedia italiana della cucina mi è saltata all’occhio questa
La salsa di noci o sarsa de noxe è una salsa tipica ligure che generalmente si accompagna con i pansotti.
La salsa di noci si prepara a crudo così come il pesto, utilizzando un mortaio o un mixer, il risultato sarà una salsa delicata e cremosa con la quale potrete condire i pansotti o le casarecce come nel mio caso..

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di casarecce o pansotti,
100 gr di gherigli di noci,
1 fetta di pane,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
60 gr di latte cagliato o ricotta
sale e pepe

Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata

Preparate la salsa di noci:
Far sbollentare i gherigli di noce per un paio di minuti.

Pestare i gherigli di noce (tenetene da parte un paio per decorare i piatti) in un mortaio o in un frullatore insieme alla mollica di pane bagnata e strizzata e ad 1 spicchio d’aglio.

Diluire la salsa alle noci con l’olio e il latte cagliato o ricotta.

Aggiustare di sale e di pepe e disporre la sassa di noci in una terrina.
Scolare la pasta tenendo a parte un mestolo di acqua di cottura.

Versare le casarecce nella terrina con la salsa di noci ed amalgamare bene il tutto aggiungendo, se serve, un pò d’acqua di cottura della pasta.

Servire le casareccie in salsa di noci nei piatti spolverandoli con la granella di noci

Ieri sera stavo sfogliando uno dei miei libri di cucina e il mio ragazzo ha poggiato gli occhi su questa ricetta e se n’è innamorato costringendomi a prepararglielo E’ un piatto un pò insolito, ma buono. Attenzione alla scelta della birra, deve essere chiara e senza retrogusto amaro.

Ingredienti:
360 gr di reginette,
250 ml di birra,
1 patata a pasta gialla,
60 gr di speck,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
1 porro,
sale e pepe

Procedimento:
Mondare il porro eliminando le radici e la parte verde, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
Sbucciare la patata, lavatela e tagliadela a dadini. Rducete a listarelle lo speck o la pancetta.

Fate rosolare in una padella il porro e lo speck

Aggiungere quindi le patate a dadini, salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la birra, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il condimento.

Fate insaporire qualche istante a fuoco medio e poi servire le reginette speck e patate nei piatti

Gli gnocchi alla sorrentina sono un classico della tradizione campana. Fare gli gnocchi è più facile di quanto si possa pensare basta solo comprare le patate giuste. Ovviamente non ci sono paragoni con gli gnocchi già imbustati, e poi vuoi mettere la soddisfazione di fare gli gnocchi in casa?

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di gnocchi di patate,
1 passata di pomodoro,
300 gr di mozzarella,
80 gr di parmigiano grattuggiato,
basilico, sale, olio

Procedimento:
Preparare gli gnocchi di patate.

Preparare il sugo facendo soffriggere uno spicchio d’aglio in un pò d’olio, sollevare lo spicchio d’aglio e aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e il sale.

Far cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato non appena gli gnocchi iniziano a venire a galla.

Adagiare gli gnocchi in una pirofila e conditeli con una parte di sugo.

Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano e mescolare amalgamando bene il tutto.

Ora avete 2 possibilità, o li servite subito in tavola con la mozzarella filante o ricoprite la pirofila con uno strato di sugo e uno di mozzarella e mettete la pirofila nel forno già caldo a 220° e fate gratinare gli gnocchi.

Io ho scelto la prima ipotesi mettendo un mestolo di sugo su ogni piatto, una spolverata di parmigiano e una fogliolina di basilico et voilà

Io adoro scopiazzare ricette…ma mi piace anche indicare la fonte. Questa ricetta delle pennette con il sugo di peperoni e prosciutto cotto ad esempio è di mio zio Canio. Il condimento è una crema in cui il gusto del peperone è presente ma non è predominante.
é un primo piatto facile e veloce da preparare, ho letto che c’è anche una variante in cui al posto del prosciutto cotto c’è la salsiccia, io però non l’ho mai assaggiato quindi non so dirvi ma generalmente la salsiccia mi piace con il sugo e non con la panna.

Ingredienti:
360 gr di pennette,
2 peperoni,
100 gr di prosciutto cotto,
250 ml di panna da cucina
sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lavare e tagliare i pepeoni a pezzettini eliminando i semi e le costine.
Friggere i peperoni in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Appena i peperoni saranno pronti, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.

Far rosolare il tutto per qualche minuto, aggiustare di sale e aggiungere la panna, il sugo diventerà una crema.

Far cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente in un piatto da portata, aggiungere il condimento e mescolare bene il tutto.

Servire le pennette peperoni e prosciutto cotto con l’aggiunta opzionale di parmigiano..

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