La mia vacanza in costa azzurra è finita, ho passato dei giorni stupendi in compagnia del mio amore e dei miei amici..ora però sono già a lavoro e prima di riprendere la mia routine vi lascio l’ultima ricetta che ho preparato prima di partire… la pasta con il pesto alla genovese. Il pesto alla genovese è uno dei condimenti che preferisco, avendo dei parenti che abitano in liguria e avendo mio padre che lavora spesso da quelle parti ho avuto modo di apprezzarlo spesso. Vi posto la ricetta del pesto alla genovese così come lo facciamo a casa mia facendovi presente che le quantità che ho segnato sono approssimative perchè aggiusto il pesto in corso d’opera asseco0ndando il mio gusto personale :P

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta
3 fascetti di basilico
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio raso di pinoli
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:
Lavare le foglie di basilico e asciugarlo su un canovaccio foglia per foglia ( in realtà le foglie non andrebbero lavate, ma solo pulite con un panno umido come per la pulizia dei funghi, ma io non mi fido ;).

Disporre il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungere l’aglio, i pinoli e iniziare a pestare o a frullare nel mio caso.

Aggiungere il pecorino, il parmigiano e l’olio d’oliva a filo , aggiustare di sale e mixare a velocità minima il pesto alla genovese fino a quando non diventi una crema fluida .

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla tenendo da parte un pò d’acqua di cottura.
Amalgamare la pasta al pesto in una ciotola capiente dove avrete versato il pesto alla genovese.

Disporre la pasta al pesto nei piatti guarnendo con un ciuffo di basilico fresco.

p.s. Di solito io e mamma prepariamo una grande quantità di pesto che poi congeliamo nei vasetti monodose e lo utilizziamo per tutto l’inverno

Questo week end mi sono data al giardinaggio, ho piantato tutte le mie erbe aromatiche in delle grosse fioriere, e poi ho improvvisato a mio marito degli spaghetti aromatici alle erbe. Lui ha apprezzato moltissimo e anch’io. Questi spaghetti alle erbe sono un primo piatto facile e fresco, adatto proprio per l’estate. Provate la ricetta e fatemi sapere

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti,
50 gr di olive verdi denocciolate,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio d’aglio,
2 cipollotti,
3 cucchiai di pan grattato,
1 ciuffo di prezzemolo
3 ciuffi di menta,
20 foglie di basilico
5 gherigli di noci,
olioxtravergine d’oliva,
pepe

Procedimento:
Tritate 8 foglie di basilico, il prezzemolo e la menta insieme a 2 cucchiai di pan grattato e i gherigli di noce .

Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli insieme allo spicchio d’aglio, ai capperi e alle olive e fateli rosolare in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio.

 
Far cuocere 5 minuti circa, quindi aggiungere il trito aromatico.
Amalgamare il tutto e far cuocere ancora un paio di minuti.

Nel frattempo friggere le foglie di basilico restanti in una padellina con l’olio e tenete da parte.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato, il pepe e un filo d’olio a crudo e fate saltare gli spaghetti alle erbe in padella.

Servite gli spaghetti alle erbe guarnendo i piatti con le foglie di basilico fritto in precedenza.

Questo week end ho sperimentato due ricette con le zucchine, uno più buono dell’altro Per iniziare questa lunga settimana lavorativa vi presento un primo piatto con le zucchine davvero ottimo… tagliatelle zucchine e funghi porcini, una vera delizia.
Come suggerito da alcuine lettrici del blog, eliminando la panna dagli ingredienti, questa ricetta diventa una deliziosa ricetta light

Ingredienti per 4 persone:
340 gr di tagliatelle
2 zucchine
30 gr di funghi porcini secchi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
300 ml di panna da cucina
20 gr di parmigiano
sale,pepe,prezzemolo

Procedimento:

Far rinvivire i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti circa. lavare e spuntare le zucchine e passarle in una grattugia dai fori larghi e tenerle da parte.

Far imbiondire uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere i funghi porcini strizzati e tagliati.
Far saltare i porcini in padella per un paio di minuti quindi sollevare l’aglio e aggiungere le zucchine grattugiate.

Salare, pepare e sfumare con il vino bianco.
Far cuocere i funghi e le zucchine per 10 minuti circa aggiungendo un pò d’acqua, se necessario.

Aggiungere ora la panna da cucina e amalgamare dolcemente il tutto.

Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle nella padella con il sugo di zucchine e porcini.Cospargere le tagliatelle di parmigiano e far saltare in padella.

Servire le tagliatelle con zucchine e funghi porcini con una spolverata di prezzemolo fresco.

Questa è una ricetta di un primo piatto sfizioso che mi ha insegnato un’amica di mia mamma, la ricetta consiste nella preparazione di tagliolini al mascarpone avvolti in una fetta di prosciutto crudo. Come al solito, quando si tratta di piatti nuovi, mio marito era diffidente quando gli ho detto che avrei condito la pasta con del mascarpone ma poi si è ricreduto e ha spazzolato tutto.Potete preparare questo piatto in anticipo e poi passare tutto nel forno prima di portarli in tavola. Unica accortenza da utilizzare per la preparazione di questi involtini di tagliolini è di utilizzare un prosciutto crudo dolce, tipo quello di parma altrimenti il piatto risulterà troppo salato

Ingredienti per 12 involtini:
250 gr di tagliolini
150 gr di mascarpone
250 gr di provola
250 gr di prosciutto crudo
20 gr di parmigiano
1 cucchiaino di noce moscata
pepe

Procedimento:

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolare i tagliolini al dente e rimetterli nella pentola. Aggiungere il mascarpone, la provola tagliata a cubetti, il parmigiano e la noce moscata.

Amalgamare il tutto delicatamente fino a distribuire il condimento in modo omogeneo. Aggiustare di pepe.

Stendere le fette di prosciutto crudo e disporre una forchettata di tagliolini al mascarpone su un lato.

Arrotolare le fette di prosciutto crudo fino a formare un involtino.

Disporre gli involtini di pasta su una placca da forno e far cuocere a 180° per 10 minuti circa quindi servire gli involtini di prosciutto ripieni di tagliolini nei piatti.

Gli spaghetti con le vongole, anche conosciuti a Napoli come “spaghetti a vongole”, sono un classico della cucina napoletana.
A Napoli ci sono diversi modi per preparare questa ricetta, il sugo degli spaghetti può essere cucinato in bianco o con l’aggiunta di qualche pomodorino; si possono cuocere le vongole direttamente nel soffritto di olio, aglio e peperoncino o far aprire prima le vongole con il vapore e poi aggiungerle al soffritto; si possono preparare con le vongole veraci o con le vongole comuni dette anche lupini.
Questa è la ricetta che di solito si prepara la sera della vigilia di Natale a casa mia ma gli spaghetti a vongole sono un ottimo primo piatto da preparare sempre, la ricetta è facilissima e veloce da preparare ma porta con se un sapore e un odore che mi ricorda il mare… infatti sono andata a far la spesa e passando davanti ad una pescheria, mi sono lasciata tentare dalla vista di questi frutti di mare e ho preparato uno spaghetto al volo
 

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di spaghetti
1 kg di vongole
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 peperoncino
olio, pepe

Procedimento:
Lasciar spurgare  le vongole in acqua e sale per un’oretta

Far soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva l’aglio e una punta di peperoncino
Scolare le vongole e aggiungerle nell’olio e farle cuocere a fuoco vivo coprendole con un coperchio per qualche minuto.

Lasciar cuocere le vongole fino a che non si siano aperte tutte.

Sgusciare la metà delle vongole e tenere da parte alcune vongole con il guscio da mettere sui piatti

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con le vongole, il pepe e il prezzemolo tritato

Servire gli spaghetti con le vongole decorandoli con le vongole con il guscio che avete tenuto da parte.

Ecco la mia ricetta per fare la pasta al forno!  La pasta al forno è uno dei piatti che preferisco perchè si può preparare in anticipo, perchè è facile da realizzare e perchè di solito piace a tutti
Come per tutte le ricette di questo genere ( lasagne, cannelloni etc..) ognuno ha la propria ricetta, c’è chi aggiunge la ricotta, chi mette un pò di besciamella chi non usa mettere le polpettine etc… questa è la versione di pasta al forno che preferisco.

Ingredienti per 8 persone:
600 gr di tortiglioni
1200 ml di passata di pomodoro
1 Kg  di carne macinata di maiale
500 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano
2 uova
2 fette di pane
sale, pepe,
olio,

Procedimento:
Preparare il ragù di carne facendo soffriggere in abbondante olio 700 gr di carne macinata di maiale.

Aggiungere quindi la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per almeno 1 ora.

Preparate le polettine di carne con la restante carne macinata.
Far ammorbidire la mollica di pane nell’acqua.In un piatto impastate 300 gr di carne macinata con 1 uovo, 20 gr di pamigiano, la mollica di pane strizzata, il sale e il pepe.

Impastare fino a formare un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle polpettine molto piccole.

Friggere le polpettine  nell’olio d’oliva.

Disporre le polpettine di carne su della carta assorbente e tenerle da parte.

Cuocere la pasta, e scolatela al dente, finira’ la sua cottura in forno con tutti gli altri ingredienti.
In una ciotola abbastanza capiente condire la pasta con metà del sugo, 3/4 di mozzarella, 3/4 di parmigiano e mescolare.

Aggiungere infine le polpettine di carne.

Disporre un primo strato di ragu di carne sulla teglia prima di versare la pasta al suo interno

Ricoprire con la restante salsa e la mozzarella e spolverizzare con il restante parmigiano

Versare un uovo battuto sulle teglie di pasta al forno e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Tenere la pasta al forno fuori dal forno per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Era da tempo che volevamo preparare le linguine all’astice, domenica scorsa io e Elena abbiamo preparato un pranzo tutto a base di pesce iniziando dall’insalata di mare per finire alla frittura di gamberi e calamari. Gli astici usati per questa ricetta erano congelati, se fossero stati vivi il procedimento per preparare le linguine all’astice sarebbe quello di tuffarli in acqua bollente prima di iniziare la preparazione. Con questa ricette delle linguine con l’astice vi auguro un buon inizio settimana.

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di linguine
2 astici dal peso complessivo di 1 Kg
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di fumetto (o acqua dei frutti di mare )
olio, sale, pepe

Procedimento:
Fare degli intacchi sotto la corazza dell’astice prima di metterle in padella.

In una padella capiente, mettere abbondante olio di oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungere gli astici, coprire e far cuocere fino a che  gli astici non cambieranno colore e diventino di un vivo color arancio.

A questo punto, sollevare gli astici dalla padella e disporli su un tagliere.Con una trinciapollo tagliateli nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa .

Mettere da parte la polpa insieme alle chele .

Rimettere le chele e la polpa dell’astice svuotato in padella e fate soffriggere nell’olio.
Aggiungere il fumetto, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e di pepe.

Aggiungere i pomodorini pachino e lasciar cuocere lentamente per circa 5 minuti.

Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella insieme al sugo dell’astice.
Aggiungere il prezzemolo tritato e far saltare le linguine all’astice in padella a fuoco vivo.

Servire nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della tradizione napoletana.Il nome ragù alla genovese non è indicativo del luogo di provenienza della ricetta come lo è per la pasta alla bolognese che è una ricetta tipica dell’emilia romagna ma è un nome che dopo tanti anni rimane ancora avvolto nel mistero. fatto sta che il ragù alle genovese è una ricetta napoletana! 
La genovese è una salsa ottenuta dalla cottura di cipolle e carne cotte insieme lentamente fino a formare a cottura ultimata, una crema dal colore marroncino denso per viene utilizzato per condire la pasta.
La carne, tenerissima viene servita come secondo piatto.
Questa è la mia prima genovese e mi sono avvalsa di ben 2 consulenti…. mia suocera e la mia cara nonna, la mia detentrice delle ricette tipiche napoletane!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di penne rigate
1 Kg di polpa di vitello
600 gr di cipolle
2 carote
1 costa di sedano ( io non l’ho messa)
5 pomodorini pachino
olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr di pecorino
sale, pepe

Procedimento:

Mondare e affettare le cipolle a velo.Mondare le carota. Tritare la carota e il sedano con metà delle cipolle affettate e tenere da parte.

In una pentola dai bordi alti far rosolare la carne tagliata a tochetti.

Appena la carne sarà rosolata in modo omogeneo, sfumare con il vino bianco, salare e pepare.

Coprire la carne con le verdure, mescolare con un cucchiaio di legno e fate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini e ricoprire il tutto con l’acqua

Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto ( o 30 minuti dal fischio se utilizzate la pentola a pressione come ho fatto io)

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, alzare la fiamma e far restringere il sugo alla genovese se necessario.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi rimettetela nella pentola e aggiungete il pecorino grattuggiato e la metà del sugo alle genovese e mescolate con un cucchiaio di legno.

Quindi servire la pasta alla genovese nei piatti con un mestolo abbondente di sugo e i pezzi di carne

Le lasagne al forno sono una ricetta tipica di carnevale. Come per la maggiorparte delle ricette tradizionali, quella delle lasagne ha mille varianti, che cambiano da famiglia a famiglia; questa è la ricetta di mia nonna per fare le lasagne,lei non mette nè ricotta nè besciamella. Abbiamo preparato insieme le lasagne la mattina di Carnevale, ma solo ora ho avuto il tempo di postarla sul sito. Anche se in ritardo quindi.. ecco la ricetta delle lasagne al forno!

Ingredienti per 8 persone:
500 gr di lasagne
600 gr di carne macinata di vitello
250 gr di provola
500 gr di fior di latte
2 uova
50 gr di parmigiano
1200 ml di passata
300 gr di carne di maiale

Procedimento:
Innanzitutto preparate un ragù di carne facendo rosolare la carne di maiale tagliata a tocchetti in una pentola con dell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salate e lasciar cuocere il ragù per almeno 2 ore a fuoco lento.

In una padella fate rosolare la carne macinata di vitello

Aggiungete ora le uova battute,la mozzarella e la provola tagliate a cubetti e 3/4 del parmigiano e mescolare tutto.

Una volta che avete preparato il ripieno delle lasagne, far cuocere le sfoglie di lasagna in una teglia rettangolare con acqua salata in cui avrete messo un filo d’olio. Cuocete le sfoglie secondo la cottura indicata sulla  confezione.

Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumaola e farle asciugare su un telo

Ora non resta che assemblare la vostra lasagna.
Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche mestolo di ragù e fate un primo strato di lasagne sovrapponendone i bordi.

Versare uno strato di ripieno sulle sfoglie

Ricoprire con dei mestoli di ragu e spolverizzate con il parmigiano

Continuare alternando uno strato di lasagne e il ripieno.

In ultimo ricoprire con lo strato di lasagne.

Ricoprire con il ragù di carne rimasto e spolverizzare con il parmigiano

Cuocere le lasagne in forno a 180° per 30/40 minuti

Far raffreddare una decina di minuti quindi tagliare le lasagne a quadrotti e servire

In questi ultimi giorni sono stata un pò incasinata al lavoro… tra scadenze e corsi ho avuto poco tempo da dedicare al mio blog di cucina e alle ricette. Sul blog non avete trovato ricette di carnevale nuove se non il migliaccio che però è senza foto e non c’è ancora la ricetta della lasagna :( Spero di avere un pò di tempo in questi giorni  . Stamattina vi posto la ricetta di un primo piatto molto gustosto , il gratin di pasta al prosciutto cotto. Vi auguro un buon week end

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta corta,
150 gr di prosciutto cotto,
150 gr di funghi,
100 gr di piselli,
200 gr di pomodorini,
30 gr di parmigiano,
1 cipolla
olio,prezzemolo,
sale e pepe

Procedimento:
Far rosolare in un pò d’olio mezza cipolla e i funghi puliti e tagliati per 5 minuti circa.

In un’altra padella più grande fate rosolare l’altra mezza cipolla con i piselli e i pomodorini tagliati a pezzettini . Salare e pepare e cuocere con un coperchio per 15 minuti circa.

Appena i pisell saranno cotti aggiungere i funghi e una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocer per altri 5 minuti circa.

Nel frattempo, tagliare il prosciuto cotto a listarelle e cuocete la pasta.
In una pirofila leggermente imburrata versare la pasta cotta al dente. Aggiungere 3/4 del condimento, metà del parmigiano e 3/4 del prosciutto e mescolare.

Coprire lo strato di pasta con il restante condimento, spolverizzare con il parmigiano rimasto.
Infornare e far gratinare in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.

Servire il gratin di pasta.