Chi frequenta i vari blog e forum di cucina sicuramente conoscerà la ricetta per preparare il marshmallows fondent o MMF. L’MMF è una pasta ottenuta dal’unione delle caramelle marshmallows e lo zucchero a velo, ha la consistenza della plastlina e si presta facilmente ad essere lavorata con le mani per poter formare decori per torte. L’MMF si puo’ usare per coprire interamente la superficie di una torta o per fare delle bellssime decorazioni ottenendo così sogetti come fiori, animaletti e tanto altro. Le ricette che ho trovato in giro sono praticamente tutte identiche, idem per il procedimento.Posto quindi il mio esperimento per dare magari una dritta a chi ancora non ha provato a farlo.

Ingredienti:
150 gr di marshmallows
330 gr di zucchero a velo circa
3 cucchiai d’acqua

Procedimento:
Fate sciogliere le caramelle Marshmallow in una pentola a bagnomaria aggiungendo 3 cucchiai di acqua.

Non appena le caramelle saranno sciolte completamente (circa 10 minuti), togliere il composto dal fuoco.

Quando il composto è ancora bollente, aggiungere 125 gr di zucchero a velo.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a che non avrà assorbito completamente lo zucchero a velo.
Disporre uno strato di zucchero a velo su una spianatoia e versateci il composto di caramelle sciolte.

Ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo.

Infarinativi le mani con lo zucchero a velo e iniziate a lavorare l’MMF aggiungendo il restante zucchero a velo un pò alla volta man mano che il composto lo assorbe.

Quando l’MMf avrà assorbito tutto lo zucchero, formate una palla , avvolgete il marshmallows fondant nella pellicola trasparente e riponetelo in un luogo asciutto dove dovrà riposare 24 ore prima di essere utilizzato per le vostre decorazioni.

Trascorse le 24 ore il panetto di MMF riposando si sarà indurito , potete quindi riprenderlo, suddividerlo in panetti più piccoli e colorarlo con i coloranti alimentari in pasta. Aggiungendo il colorante il marshmallows fondant ritornerà morbido quindi dovrete sempre avere le mani cosparse di zucchero a velo.

Ed ecco i miei panetti colorati.

Una volta colorato potete utilizzarlo per ricoprire una torta (che dovrà necessariamente esser stata prima ricoperta di panna montata, ghiaccia, da gelatina o crema al burro) o per creare delle decorazioni.
Per assemblare le varie parti delle decorazioni o per fissarle sulla torta basta spennellarle con un pò d’acqua.

Il panetto di MMF avvolto nella pellicola puó essere conservato per due mesi. Le decorazioni che preparare con l’ MMF potete preparale in anticipo e conservarle in una scatola di latta.

Volete sapere cos’ho preparato con la Marshmallows Fondant? Ahahah che esperienza.. poi vi racconto

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Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di risotti di mare o zuppe di pesce. Visto che in molti mi avete chiesto delle delucidazioni per la preparazione del fumetto di pesce, vi ho messo i passaggi dei procedimenti per la sua preparazione.  Questo che vedete è un fumetto che ho preparato con gli scarti di una cernia

Nel caso del fumetto di pesce bisognerà utilizzare lische e ritagli vari (escludere le interiora)
Nel caso di fumetto di crostacei bisognerà utilizzare teste e gusci

Ingredienti:
500 gr di ritagli e scarti del pesce
1 cucchiaio d’olio
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
5 pomodorini

potete aggiungere anche 1 carota, 1/2 cipolla o un pò di sedano

Procedimento:
Lavare gli scarti di pesce sotto l’acqua fredda corrente. Pulire e mondare le verdure.
Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi del pesce in una casseruola, aggiungere l’olio, il prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l’acqua.

Portare ad ebollizione schiumando di tanto in tanto il fumetto con una schiumarola.

Fate sobbollire il fumetto per circa 30 minuti  fino ad ottenere un sugo denso.

Filtrare il fumetto facendolo passare attraverso un colino e utilizzarlo per la preparazione richiesta.

Potete conservare il fumetto in frigo un paio di giorni oppure nel congelatore per qualche mese magari in sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio. In questo modo può essere usato all’occorrenza anche in piccole quantità.

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La pasta choux anche chiamata pasta bignè è una pasta molto particolare perchè cotta 2 volte ; è una pasta leggera e dal guscio croccante,in cottura  si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, èclairs (quelli che noi chiamiamo choux), profiteroles e croquembouche ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati grazie al suo gusto delicato.Questa è la ricetta base della pasta bignè.

Ingredienti:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso,far bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale.

Appena l’aqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.

Continuare a mescolare finchè la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata.

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Ho deciso di iniziare ad utilizzare un pò di decorazioni quando preparo i dolci. Oggi ho fatto il primo esperimento preparando una ghiaccia al cioccolato.
Anche la torte o il dolce più semplice si può trasformare in un dolce importante  se la decoriamo con una glassa.
Le ghiacce più facili sono la ghiaccia all’acqua, la ghiaccia reale, la ghiaccia al burro e la ghiaccia al cioccolato.

Ingredienti per ricoprire una torta da 26 cm:
150 gr di zucchero
150 ml di acqua
300 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero in acqua fino ad ottenere uno sciroppo di zucchero.

Aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolate con un cucchiaio di legno.

Cuocete a fiamma bassa per circa 3/5 minuti.

Togliere dal fuoco e batterlo per eliminare le bolle d’aria. ( Se avete un termometro per dolci, dovrete arrivare ad una temperatura di circa 110°)

Usate la ghiaccia subito.

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Le tortillas di farina sono il simbolo della cucina messicana,vengono servite in sostituzione del pane oppure arrotolate con un ripieno di carne, pesce, verdure, formaggi e spezie. Le tortillas possono essere di mais o di frumento Esistono molti tipi di tortillas e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate o preparate. Leggendo un pò le varie ricette sul ricettario messicano la distinzione dei vari piatti dovrebbe essere pressapoco così…

- I Burritos sono tortillas chiuse a forma di fagottino,vengono generalmente preparate con la farina di frumento e sono ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa chili.

- Le Empanadas sono tortillas che vengono chiuse a forma di mezzaluna,possono essere di frumento e mais,e ripiene di carne, cipolle e spezie. Le empanadas vengono cotte al forno o fritte

- Le Enchiladas  sono tortillas arrotolate a mò di cannellone e vengono cotte in forno.Le enchiladas sono ripiene di carne e formaggio accompagnate appunto dalla salsa enchilada. 

- Le Fajitas sono tortillas arrotolate ripiene generlamente di carne o pollo saltati in padella con i peperoni.

- I Tacos sono tortillas di mais croccanti piegate a metà . I tacos vengono serviti ripieni di varii tipi di carne, formaggio e verdure.

Tutti queste ricette messicane possono essere servite con salsa chili, salsa guacamole, panna acida etc.

Ingredienti per 8 tortillas de harina:
350 gr di farina di grano o di mais
1 cucchiaino di sale
75 gr di strutto ( o burro)
1/2 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
125 ml di acqua

Procedimento:
In una ciotola disporre la farina mescolata al lievito; aggiungere il burro ammorbidito.

Iniziare a lavorare il composto con le dita fino ad avere una consistenza simile al pangrattato, aggiungere il sale.

Lavorare l’impasto, aggiungendo l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo.

Dividere l’impastodelle tortillas di farina in 8 palline.Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.

Riprendere quindi l’impasto e con il mattarello stendere ogni pallina su una superficie infarinata, fino a ottenere delle tortillas  di circa 20 cm di diametro.

Scaldare quindi un testo romagnolo o una padella antiaderente e cuocere le tortillas 2 minuti per lato.

Quindi farcire le tortillas come previsto dalla ricetta.

tag: tortillas messicane, tortillas de harina, ricette messicane

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Per fare una torta potete utilizzare la classica ricetta del Pan di spagna oppure potete optare per un pan di spagna al cioccolato. Questa è la mia ricetta.

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 ml di latte
200 gr di farina 00
100 g di zucchero
4 uova  
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
In una pentola dal fondo spesso far sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria

Appena il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungere il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea.

Lasciar raffreddare la crema al cioccolato.

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi a neve. 

Aggiungere la crema al cioccolato nei tuorli sbattuti e mescolare con una frusta.

Aggiungere ora la farina setacciata con il lievito

Infine fate incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 26 cm  e versare il composto per il pan di spagna al cioccolato.

Infornare il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Sfornare il pan di spagna al cioccolato , capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Quindi farcirlo come previsto dalla ricetta

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Da quando ho visitato la Tailandia, la mia passione per la cucina etnica è aumentata esponenzialmente.
La settimana scorsa io e Elena abbiamo organizzato per i nostri partners una cena cinese e ci siamo sbizzarrite a realizzae un bel pò di ricette cinesi. Questa pasta wonton è la base per preparare wonton e involtini primavera o altri tipi di involtini. La pasta è molto semplice da realizzare ma è necessario l’utilizzo di una tirasfoglie per avere una pasta dello spessore di 1mm.

Ingredienti per 24 fogli di pasta:
250 gr di farina 00,
1 uovo,
1 pizzico di amido di mais
acqua q.b. ( circa 100 ml)

Procedimento:

In una ciotola disporre la farina a fontana con al centro l’uovo e l’amido di mais.

Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua un pò per volta. Lavorare energeticamente l’impasto che dovrà essere molto sodo.

Quando la pasta per wonton sarà pronta, coprirla con un canovaccio umido e far riposare per 20 minuti circa. 

Dividete quindi l’impasto in 2 parti e spianare la pasta con la tirapasta formando delle sfoglie dello spessore di 1mm.

Disporre le sfoglie di pasta per wonton su una spianatoia infarinata

Tagliare le sfoglie nella forma desiderata e utilizzarle per preparare wonton o involtini.

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Il brodo è un preparato alimentare in forma liquida ottenuto dalla cottura di carni o verdure con l’aggiunta di spezie. Il brodo di carne è utilizzato per preparare diversi piatti ad esempio risotti o minestre .
Dopo la ricetta del brodo vegetale ecco quella del brodo di carne,queste ricette base posson sempre tornar utile a qualcuno

Ingredienti:
2 l di acqua
500 gr di bollito con l’osso
1 carota
1/2 cipolla
3 pomodorini
1 costa di sedano
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Lavare in pezzo di carne e pulire le verdure.
Ponete la carne in una pentola di acqua fredda.

Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere le verdure.

Salare e lasciate sobbollire il brodo per circa 2 ore. Schiumate di tanto in tanto il grasso della carne che salirà a galla.
A fine cottura filtrare il brodo dalle verdure.

Utilizzate il brodo di carne per cuocere della pastina o dei tortelli e gustatevi il pezzo di carne che sarà tenerissimo

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