Con il termine “gnocchi” si indicano dei pezzetti di pasta a forma tondeggiante preparati con patate cotte impastate con la farina, oppure preparati con altri ingredienti. I più noti e classici, sono gli gnocchi di patate, ma i tipi di gnocchi sono tanti e si diversificano sia per gli ingredienti utilizzati sia per la modalità di preparazione dell’impasto.

Premessa:
Questa ricetta ed il modo di preparazione degli gnocchi mi è stata tramandata da mia nonna che mi ha spiegato tutto passo passo dandomi delle dritte per una sicura riuscita degli gnocchi.
Per la buona riuscita degli gnocchi bisogna avere dei piccoli accorgimenti:
- La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Le patate da scegliere sono quelle a pasta bianca perchè sono “farinose”. Bisogna scegliere comunque le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi.
- La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s’impregnino d’acqua , per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta.
- La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che il passato di patate si raffreddi.
- La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell’altra.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate,
400 gr di farina 00 circa

Procedimento:
Dopo aver lavato la buccia, fate cuocere le patate in una pentola con acqua fredda per essere lessate a fuoco medio per 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

Dopo essere state sgocciolate dall’acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata con 250 gr di farina.

Lavorare tutto con le mani fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.

una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia legermente poroso.

Formare con l’impasto ( aggiungendo gli altri 150 gr di farina se serve ) tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.

Adagiare gli gnocchi sulla spianatoia infarinata.

Mettete quindi a bollire l’acqua, salatela e calate solo 1 gnocco in modo da fare la prova sia di consistenza che di sale. Appena vi soddisferanno di sale e di consistenza, far scivolare gli gnocci dalla spianatoia e calarli nell’acqua bollente.

Man mano che gli gnocchi torneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato

Trasferiteli in una pirofila per poi condirli come previsto dalla ricetta.

La piadina romagnola (detta anche piadina o piada) è la più classica delle specialità romagnole, è composta da una sfoglia sottile fatta di farina, strutto (o olio di oliva), sale e acqua. La piadina romagnola ieri era il cibo dei poveri, oggi è apprezzata un pò da tutti. Questa ricetta della piadina romagnola l’ho rubacchiata dalla Elena GnamGnam, è facile e veloce da preparare nonchè buonissima piccola variazione nei grassi utilizzati, usate l’olio d’oliva o lo strutto anzichè l’olio di semi, altrimenti la piadina verrà croccante invece che morbida

Ingredienti per 4 piadine:
250 gr di farina 00
40 gr di strutto (o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva)
100 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:
In una terrina mettere la farina e aggiungere l’acqua e il sale.

Iniziare a lavorare il tutto e quando il composto inizierà a prendere forma, aggiungere lo strutto e lavorare energicamente per una decina di minuti.

Formare un panello liscio e sodo (sarà abbastanza duro, tranquilli) e dividerlo in quattro parti.

Su un piano infarinato stendere le piadine con un matterello in sfoglie sottili qualche millimetro e dalla forma tondeggiante.

Far riscaldare il testo romagnolo e una volta rovente, iniziare a cuocere una piadina per volta.
Bucherellare la piadina con una forchetta sulle bolle d’aria che inizierà a formare sulla sua superficie durante la cottura.

Cuocere le piadine un paio di minuti per lato.

Ed ecco qui la pila di piadine romagnole da farcire

La piadina si imbottisce in mille modi, è buona con tutto anche da sola!

Io l’ho farcita con prosciutto cotto e formaggio, non avevo altro in casa

Il pane così come il latte e la pasta hanno subito notevoli aumenti. Il pane a Napoli costava 1,50 € prima di settembre, ora costa 2 Euro, 50 centesimi d’aumento, pauroso!!! E so che nelle altre città va ancora peggio quindi mi sono messa d’impegno e ho deciso di farmi da sola il pane tutti i giorni.

Ingredienti:
500 gr di farina tipo 0 ,
15 gr di lievito di birra,
250 ml di acqua,
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
3 cucchiai d’olio d’oliva

Procedimento:
In una terrina, fare il lievitino espezzettando il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, unirvi qualche cucchiaio di farina, e  lo zucchero .

Amalgamare il tutto formando un impasto morbido

Laciate lievitare il panetto finchè non sarà raddoppiato di volume.

Disporre la farina a fontana e versare al centro il panetto lievitato.Aggiungere ora l’acqua tiepida restante in cui discioglierete un cucchiaio di sale e iniziate ad impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte. Aggiungete 2 cucchiai d’olio all’impasto, formare un panello licio e elastico.

Poggiare il panetto di pasta di pane in una pentola con il fondo cosparso di farina. Ungere la superficie con dell’olio e lasciar lievitare al coperto per 3/4 ore in un posto al caldo lontano dalle correnti.

Quando l’impasto risulterà raddoppiato di volume, riprendete la pasta di pane e lavoratela ancora per qualche minuto.

Dividete quindi il panello di pasta per pane in due pagnotte, poggiarle su una placca da forno unta d’olio e praticare con un coltello due tagli sulla superficie delle pagnottelle prima di infornare ( i tagli servono a facilitare la cottura ed è anche un rito portafortuna).

Infornate le pagnotte a 220° in forno già caldo per 20minuti.

In questa foto oltre alle 2 pagnotte classiche ce n’è anche una pagnotta di pane alle olive.

Il pane fatto in casa non è così difficile da fare come si pensa… Appena trovo la farina integrale vi posto la ricetta del pane alle noci, è uno spettacolo

La pasta brisèe è una pasta di origine francese, è una pasta friabile e croccante ed è la base per la preparazione di dolci e ancor di più torte salate.
Per adesso vi do la ricetta della pasta, molto facile da prepatare, più tardi posto quella della torta salata che ho cucinato per stasera

Ingredienti:
250 gr di farina,
100 gr di burro,
60 ml di acqua fredda,
1 cucchiaino di sale.

Procedimento:
Versare in una ciotola o su una spianatoia la farina, mettere al centro dell’impasto il burro a pezzi e rendetre l’impasto granuloso.

Aggiungete  il sale e l’acqua ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora prima dell’utilizzo.

Oggi ho fatto il primo gelato della stagione, ho aperto le danze con il gelato alla vaniglia.
Di seguito c’è la ricetta base del gelato al quale si può aggiungere qualsiasi estratto per fare il gusto desiderato

Ingredienti:
500ml di panna zuccherata,
3 uova,
100 gr di zucchero.

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve.

Montare la panna.

Unire i tre composti

Amalgamare dolcemente il tutto con l’estratto desiderato, in questo caso di vaniglia.

Riporre il gelato in freezer per almeno 2 ore. Lasciar ammorbidire fuori dal freezer per qualche minuto prima di servire.
A seconda di quanto tempo il composto rimane in freezer deciderete se servirlo come gelato o come semifreddo.

La pasta per focacce, differisce di poco dalla pasta per fare la pizza. La differenza sostanziale sta in un pò di lievito in più e nell’aggiunta di una parte di acqua gassata che rende l’impasto più morbido.

Ingredienti:
350 gr farina 00,
1/2 lievito di birra,
1 cucchiaino di sale
150 ml acqua frizzante, 100 ml acqua naturale
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale grosso

Procedimento:
Disporre la farina a fontana e al centro versare l’acqua tiepida con all’interno disciolto il lievito.

Impastare energeticamente e a lungo per amalgamare il tutto.

Quando l’impasto sarà liscio ed elastico aggiungere 1 cucchiaino di sale all’impasto e 2 cucchiai d’olio, lavorare ancora qualche minuto e formare una palla e lasciarla lievitare su una spianatoia infarinata

Coprire tutto con un panno e lasciar lievitare per 1 ora.

Stendere uno strato di pasta abbastanza spesso su una teglia da forna unta d’olio, puntellare con le dita la superficie della focaccia, spennellare con 2 cucchiao d’olio, cospargere con del sale grosso e lasciar lievitare ancora per 30 minuti.

Infornare a 200° per 20/30 minuti circa.

La pasta frolla è per eccellenza la pasta base delle crostate  e dei biscotti, è insuperabile per delicatezza e friabilità. Non esiste una sola ricetta per la pasta frolla, poiché esistono infinite combinazioni degli ingredienti di base per ottenere una pasta morbida e friabile.

Ingredienti:
300 gr farina 00,
2 uova,
100 gr burro,
100 gr zucchero,
1 scorza di limone grattuggiato,
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le 2 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci.

Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita

Amalgamare il tutto fino a formare una palla.

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora

p.s. Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, basterà aggiungere all’impasto un pò di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.

Invece di comprarli, avendo un pò di tempo in più, ho deciso di farli io i voulevant per poi farcirli in seguito con mousse di tonno e spuma al prosciutto cotto

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia,
1/2 bicchiere di latte ( o 1 uovo),
un pennello da cucina

Procedimento:
Basta stendere la sfoglia e ricavare i cerchietti della misura scelta con la bocca di un bicchiere.

Poi lasciare integri quelli che serviranno da base e incidere con un secondo
bicchiere di diametro inferiore, quelli che gonfiando ci daranno le pareti.

spennellate il dischetto e i bordi con del latte per fare la doratura (di solito si usa un uovo sbattuto, ma io preferisco il latte perchè è più leggero e da lo stesso risultato dell’uovo )

Fate questo lavoro su una placchetta da forno coperta con cartaforno

Su ogni base poggiare 2 o 3 dischetti a seconda di quanto si vogliono alti i voulevant

Bucherellate la base del voulevant con uno stuzzicadenti (per non far gonfiare la base) e infornate a forno caldo a 180° x una decina di minuti o finchè non risulteranno gonfi e dorati.

Guarnirle i voulevant a piacere.

P.s. Con 2 rotoli di pasta sfoglia vengono circa 30 voulevant piccoli

La ricetta del pan di spagna fa parte delle ricette più classiche della cucina italiana.
Il pan di spagna si usa come base per molte torte farcite essendo una pasta soffice e leggera.
Ho provato varie ricette per il pan di spagna, qualcuna senza lievito altre con le uova battute a bagnomaria… ma la ricetta classica del pan di spagna di casa mia non la cambio con nessun’ altra.

Ingredienti :
6 uova,
250 gr zucchero,
300 gr farina,
6 cucchiai di acqua bollente,
1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento:
Unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
A parte montare gli albumi a neve.

Unire lentamente  la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto, infine aggiungere gli albumi montati a neve.

Imburrare un ruoto e spolveraratelo con dello zucchero ( o farina)

Versare il composto e infornare a 180° nel forno già caldo per 30 minuti.

La pizza fu ideata a napoli e preparata attorno il 1730 nella variante Marinara e nel 1800 nella variante Margherita, che prese il nome alla fine dell’Ottocento in occasione di una visita della regina d’Italia Margherita di Savoia.
Questa è la mia personalissima ricetta per fare la pasta per la pizza. Dopo numerosi tentativi e cambio di dosi, per adesso questa mi risulta essere la migliore.

Ingredienti :
500 gr di farina 00,
500 gr di farina 0,
500ml acqua,
25 gr lievito di birra,
1 cucchiaio di sale,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 pizzico di zucchero

Procedimento:
Disporre le farine a fontana su una spianatoia

Un pò per volta versare al suo interno l’acqua tiepida con disciolto zucchero e lievito.

amalgamare il composto man mano che si versa l’acqua.

Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva e un cucchiaio di sale e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.

Quindi cospargere la spianatoia di farina, appoggiare il panetto di pizza e farlo lievitare.

Coprire con un panno e lasciar lievitare per 3 ore in un posto lontano da correnti.

Una volta lievitata, riprendere la pasta, stenderla e prepararla a piacere.
Con questa dose vengono fuori 3 teglie grandi.