Quello che vi propongo è un procedimento semplificato per preparare l’uovo di Pasqua in casa. Per avere l’uovo perfetto dovreste far temperare il cioccolato e cioè far sciogliere il cioccolato e portarlo ad una temperatura di 45° poi farlo raffreddare e infine lavorarlo con una spatola su un piano e portarlo a 27° se la cioccolata è a latte o a 29° se è fondente e quindi sciolto nuovamente fino a raggiungere una temperatura di 29° se è cioccolato a latte e 31° se è fondente. per fare questo procedimento bisogna armarsi di tanta pazienza e di un termometro per dolci. Io l’anno scorso ho provato a preparare l’uovo nocciolato al mio amore facendo semplicemente sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza quindi temperarlo;se volete procedere in questo senso, tutto quello che vi serve per realizzare il vostro uovo di Pasqua  fatto in casa è il seguente:

due mezzi stampi per uova di Pasqua
un pennellino da cucina, 
500 gr di cioccolato novi
50 gr di nocciole tritate 

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi

Una volta sciolto il cioccolato, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare per 10 minuti circa.

Con il pennello da cucina, iniziare a stendere il primo strato di cioccolato sugli stampi

 Ricoprire con lo strato di noccioline e lasciar raffreddare.

Dopo circa mezz’ora riprendete l’uovo e coprire le noccioline spennellando un altro strato di cioccolato.

Mettere le due mezze uova in frigo per un paio di ore

togliere da frigo e premere delicatamente dietro i due mezzi stampi per far uscire il cioccolato senza romperlo.

Preparare ora la sorpresa che volete mettere nell’uovo e mettetela in una bustina alimentare che andrete a mettere nell’uovo prima di chiuderlo. Per chiudere l’uovo, spennellate del cioccolato su uno dei bordi dell’uovo di cioccolato, questo servirà da colla.

Pogggiare l’altra mezza parte di uovo e cercare di far aderire il più possibile le due mezze uova.

A questo punto il vostro uovo di pasqua è pronto per essere confezionato.

Io l’ho poggiato su un poggia uovo che avevo conservato dall’anno precedente e l’ho coperto con della carta di stoffa che ho comprato in cartoleria.

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Le lasagne al forno sono una ricetta tipica di carnevale. Come per la maggiorparte delle ricette tradizionali, quella delle lasagne ha mille varianti, che cambiano da famiglia a famiglia; questa è la ricetta di mia nonna per fare le lasagne,lei non mette nè ricotta nè besciamella. Abbiamo preparato insieme le lasagne la mattina di Carnevale, ma solo ora ho avuto il tempo di postarla sul sito. Anche se in ritardo quindi.. ecco la ricetta delle lasagne al forno!

Ingredienti per 8 persone:
500 gr di lasagne
1200 ml di passata
250 gr di carne di maiale
500 gr di carne macinata di vitello
300 gr di carne macinata di maiale
250 gr di provola
500 gr di fior di latte
2 uova
50 gr di parmigiano
sale, olio extravergine

Procedimento:
Innanzitutto preparate un ragù di carne facendo rosolare la carne di maiale tagliata a tocchetti in una pentola con dell’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salate e lasciar cuocere il ragù per almeno 2 ore a fuoco lento.

In una padella fate rosolare la carne macinata di vitello e quella di maiale

Aggiungete ora le uova battute,la mozzarella, la provola tagliate a cubetti ,3/4 del parmigiano e un paio di mestoli di ragù di pomodoro e mescolare tutto.

Una volta che avete preparato il ripieno delle lasagne, far cuocere le sfoglie di lasagna in una teglia rettangolare con acqua salata in cui avrete messo un filo d’olio. Cuocete le sfoglie secondo la cottura indicata sulla  confezione.

Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumaola e farle asciugare su un telo

Ora non resta che assemblare la vostra lasagna.
Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche mestolo di ragù e fate un primo strato di lasagne sovrapponendone i bordi.

Versare uno strato di ripieno sulle sfoglie

Ricoprire con dei mestoli di ragu e spolverizzate con il parmigiano

Continuare alternando uno strato di lasagne e il ripieno.

In ultimo ricoprire con lo strato di lasagne.

Ricoprire con il ragù di carne rimasto e spolverizzare con il parmigiano

Cuocere le lasagne in forno a 180° per 30/40 minuti

Far raffreddare una decina di minuti quindi tagliare le lasagne a quadrotti e servire

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Il migliaccio è una ricetta tipica della tradizione napoletana. Il migliaccio insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è un dolce tipico del Carnevale. Tra le ricette di Carnevale il migliaccio è quello che preferisco. Questa è la ricetta di mia nonna, lei fa il migliaccio senza la ricotta, io la metto tra gli ingredienti, poi fate voi Ieri pomeriggio sono andata da mia nonna e abbiamo preparato insieme la ricetta del migliaccio, lei è la mia fonte per le ricette napoletane tradizionali ehehhehe 
 una bella fetta di lasagna per festeggiare il Carnevale!

Ingredienti:
250 gr di semola
250 ml di latte
750 ml di acqua
50 gr di burro
4 uova
350 gr di zucchero
1 buccia di limone
2 cucchiai di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaio di limoncello

250 gr di ricotta (opzionale)

Procedimento:

In una pentola dal fondo spesso versare il latte, l’acqua, il burro e la scorza di limone.

Quando il latte ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino facendolo incorporare un pò per volta.Fate sbollire per circa 10 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Spegnere il semolino e lasciare intiepidire.

A parte lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattuggiata di limone, l’essenza di vaniglia e il limoncello ( e la ricotta setacciata se avete deciso di utilizzarla).

Unire i due composti, mescolare fino a formare un composto cremoso. (Se dovessere crearsi dei grumi, passate tutto in un frullatore per rendere l’imasto del migliaccio fluido)

Imburrare e infarinare una teglia dai bordi bassi e versare il composto al suo interno.

Infornare il migliaccio a 200° per 40 minuti circa o fino a che non avrà un colore bruno

Lasciate raffreddare un paio di ore.

Tagliare il Migliaccio a fette e servite.

tag: migliaccio napoletano, ricetta migliaccio ,

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I Vanillekipferl  sono dei biscotti profumati dall’aroma di vaniglia e mandorle. I vanillakipfer sono tipici biscotti natalizi che si preparano in germania e in austria. Anche se ormai il Natale è passato, domenica pomeriggio non ho resistito alla tentazione di preparare questi biscotti alla vaniglia per accompagnare il nuovo the alla vaniglia della twinings. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
50 gr di zucchero,
80 gr di burro,
1 tuorlo,
100 gr di farina 00,
50 gr di farina di mandorle,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o una bustina di vanillina),
zucchero a velo vanigliato

Procedimento:
In una ciotola amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Aggiungere quindi il tuorlo e farlo amalgamare all’impasto.

Incorporare la farina di mandorle e l’essenza di vaniglia

Aggiungere la farina setacciata e farla assorbire all’impasto senza però lavorarlo troppo fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo.

Far riposare il panetto di impasto ottenuto in frigo ricoperto da una pellicola per almeno mezz’ora.
Riprendere l’impasto e con esso formare dei cilindri che poi andrete a disporre su una teglia ricoperta di carta da forno dandogli la forma di una mezzaluna.

Infornare i vanillekipferl in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Far raffreddare i vanillekipferl quindi cospargerli con lo zucchero a velo vanigliato.

Ed ecco qui i vanillekipferl nel mio bellissimo portabiscotti natalizio

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I cantucci sono dei tipici biscotti toscani, spesso per Natale li regalano a mia mamma insieme al vin santo. Quest’anno ho deciso di prepararli io… li proporrò come biscotti da servire a Natale insieme ai roccocò sempre fatti in casa. 

Ingredienti:
250 gr farina
250 gr zucchero
150 gr mandorle con la buccia
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
1 pizzico di sale

Procedimento:
In una terrina disporre la farina a fontana.Al centro della fontana mettere lo zucchero, il lievito, la vanillina e le uova battute.

Iniziare a lavorare l’impasto con la punta delle dita e iniziare a far assorbire man mano la farina.
L’impasto dovrà essere bello sodo.

Aggiungere all’impasto ottenuto  le mandorle in parte frantumate e in parte intere.

Amalgamare bene l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Con l’impasto ottenuto fare 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi  potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l’altro in modo che non si attacchino fra loro

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliarli ancora caldi  in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci (io ho tagliato il panetto anche nel senso longitudinale perchè per sbaglio ho fatto un cilindro anzicchè due).

Adagiare i cantucci sulla teglia da forno e rinfornarli per altri 10 minuti  a 100° in modo da far asciugare l’impasto.

Lasciar intipedire i cantucci e servirli con del vin santo nel quale si possono intingere prima di mangiarli

tag: ricette di natale, ricette natalizie, biscotti di natale

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In molti mi hanno chiesto aiuto per quanto riguarda la preparazione dei menu per la cena della vigilia e per il menu per il giorno di Natale. Io, visto che sono sposata da poco, non farò un pranzo a casa mia ma sarò ospite dai miei genitori. Quello che posso consigliarvi quindi è il menu che di solito si prepara a casa mia. 

Qui a Napoli per tradizione la cena della vigilia si prepara tutto a base di pesce e il giorno di Natale tutto a base di carne. Ecco qualche suggerimento con le relative ricette….

Menu Cena Vigilia di Natale

Antipasto:
Frittelle d’alghe
Tartine al salmone
Tartine con mousse di tonno
Gamberoni al guazzetto
polpo all ‘insalata
Insalata di mare
Cocktail di gamberi

Primo piatto:
Spaghetti con le vongole

Secondo piatto:
Frittura di pesce (gamberoni e calamari)
Capitone e baccalà fritti

Contorno
Insalata rucola e radicchio
Broccoli al limone
Insalata di rinforzo

Dolci
roccocò
mustaccioli
struffoli
panettone

Frutta secca

Menu Pranzo di Natale:

Antipasto:
Prosciutto crudo, melone e mozzarella
Voul-au-vent prosciutto e funghi
Insalata russa

Primo piatto
Cannelloni al ragù
Cannelloni ricotta e spinaci

Secondo piatto
Lacerto al glacè o
Roastbeef in crosta

Contorni:
Crocchè di patate
Frittura all’italiana
Patate duchessa

Dolci:
Cassata siciliana
Struffoli

Frutta secca

Menu per il Cenone di capodanno

Antipasti:
Pizzette fritte
Pizzette Montanare
Cozze gratinate
Involtini di salmone al sesamo
cestini di parmigiano rucola e salmone

Primo piatto:
Scialatielli ai frutti di mare
Risotto allo champagne

Secondo piatto:
Cotechino con lenticchie
Gamberoni al sale
Frittura di calamari
Bianchetti in pastella
Spigola al sale

Contorni:
Zucchine in pastella

Spero di esservi stata d’aiuto

tag: ricette di natale, ricette natalizie, menu di natale, menu di capodanno

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Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse è il rustico più famoso che si prepara a Napoli nel periodo di Pasqua. Sebbene i nomi casatiello e tortano siano spesso utilizzati come sinonimi, essi si differiscono per il modo in cui vengono utilizzate le uova nella preparazione.
Nel primo le uova vengono messe intere e crude e sono parzialmente sporgenti e ben visibili sul rustico, nel tortano invece, le uova vengono messe sode tagliate a pezzi e messe nell’impasto.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta. Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta.
La tradizione vuole che venga preparato il venerdì sera, lieviti l’intera nottata del venerdì santo per poi essere infornato la mattina seguente.
Questa è la ricetta che mi ha dato il mio amico peppe chef, buona Pasqua a tutti

Ingredienti:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli, prosciutto cotto e pancetta
400 gr tra pecorino, provolone e fontina
sale e pepe q.b

4 uova

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenetene un pò da parte per ungere il ruoto e per cospargere il tutto prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

Lavorare a lungo l’impasto in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna.

Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto per 1 ora circa.

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa.(Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline)

Disponete su tutta la superficie della pasta  il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino.

arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile.

Ungete il ruoto (  da 28 cm) con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asciugate.Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie e fatelo lievitare per tutta la notte ( per velocizzare i tempi potete farlo crescere per 3 ore in un luogo caldo coperto con un canovaccio).

Infornare il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.

Lasciar intiepidire, tagliare a fette e servire

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Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta della vera pastiera napoletana ma in realtà secondo il mio punto di vista, non esiste questa ricetta.
La pastiera ad esempio a casa mia viene preparata con il ripieno di grano metà passato e metà intero, non mettiamo canditi perchè non piacciono a nessuno e aggiungiamo al ripieno la crema pasticcera.
Le ricette vengono plasmate ed adattate sui gusti dei membri familiari ed è per questo che non possono essere mai uguali ed è anche per questo che la pastiera è un dolce che non si regala mai a nessuno! Tutti amano la propria pastiera e non assaggiano quella degli altri (io in primis) ma è una cosa ovvia… ogni pastiera è una tradizione a se frutto di cambiamenti sui gusti della propria famiglia.
Questo è per dire che quella che sto postando non è LA ricetta della pastiera, ma LA MIA ricetta ovvero quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia.

Buona Pasqua a tutti

Ingredienti pasta frolla:
500 gr di farina 00,
5 uova ( 2 intere e 3 tuorli)
150 gr di burro,
200 gr di zucchero,
1 scorza di limone

ingredienti crema di grano:
500 gr di grano,
300 ml di latte,
70 gr di burro,
1 buccia di limone,
1 bustina di vanillina

per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta,
350 gr di zucchero,
5 uova
1 bustina di cannella,
1 fialetta di fiori d’arancio,

per la crema pasticcera:
5 tuorli
500 ml di latte
50 gr di farina 00,
5 cucchiai di zucchero,
1 buccia di limone

Procedimento:
la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.
Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

crema di grano:
Sciacquare il grano e mettetelo in una pentola con il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il trutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.

Con il passaverdure tritare metà composto di grano e lasciarne metà con i chicchi interi ( se preferite potete passare tutto il grano o non passarlo per niente).

crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Sciogliere la farina nel latte
Aggiungere il latte con la farina disciolta alle uova. Aggiungere la buccia di un limone.

Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.

Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi.

Una volta pronta, lasciarla raffreddare.

crema di ricotta.
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina

Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.

In una terrina molto grande unire i tuorli con la crema di ricotta e la crema di grano

Aggiungere la crema pasticcera

Amalgamare il tutto dolcemente

Aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.

Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.

Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm, rivestire il ruoto, precedentemente imburrato.

Con l’aiuto di un mestolo versare il ripieno del dolce al’interno della frolla fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo o con una rondellina, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera è un dolce che a Napoli si prepara tipicamente il giovedì e si mangia il giorno dopo la cottura per dare modo ai sapori di fondersi e mi raccomando, si mangia fredda!

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