Il casatiello è la tipica torta rustica napoletana, forse la più famosa. Rappresenta la Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, il pecorino, le uova fissate con delle croci di pasta. Il casatiello è ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.
Questa è la ricetta del casatiello che mi ha dato il mio amico peppe chef che fa il casatiello più buono del mondo.

Anche se in ritardo per Pasqua… beccatevi sto casatiello!

Ingredienti:
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 gr di lievito di birra
250 gr di strutto
400 gr tra salame tipo napoli, e altri salumi (prosciutto, pancetta etc)
400 gr tra pecorino, provolone e altri formaggi (fontina, parmigiano etc..)
sale e pepe q.b

4 uova

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo lentamente alla farina.

Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina.
Aggiungere man mano la sugna facendola assorbire all’impasto (tenetene un pò da parte per ungere il ruoto e per cospargere il casatiello prima di infornarlo), aggiungere poco sale e una bella manciata di pepe.

Lavorare a lungo l’impasto del casatiello in modo molto energetico aggiungendo man mano la sugna e il pecorino grattuggiato.

Formare una palla con l’impato, disporlo suuna spnatia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata con uno spessore di 1 cm circa.(Lasciate da parte un pò di pasta per le striscioline)

Disponete su tutta la superficie della pasta il ripieno (gli affettati e i formaggi vanno tagliati a dadini), spolverizzate con il pecorino.

arrotolate con delicatezza il più strettamente possibile.

Ungete il ruoto del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.

Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa.Quando il casatiello sarà lievitato, fate dei buchi ad intervalli regolari e disponetevi dentro le uova lavate e asiugate.

Fermate le uova con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte,ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie.

Infornare il casatiello in forno preriscaldato a 160° per un’oretta.

Molti di voi mi hanno chiesto la ricetta della vera pastiera napoletana ma in realtà secondo il mio punto di vista, non esiste questa ricetta.
La pastiera ad esempio a casa mia viene preparata con il ripieno di grano metà passato e metà intero, non mettiamo canditi perchè non piacciono a nessuno e aggiungiamo al ripieno la crema pasticcera.
Le ricette vengono plasmate ed adattate sui gusti dei membri familiari ed è per questo che non possono essere mai uguali ed è anche per questo che la pastiera non si regala mai a nessuno! Tutti amano la propria pastiera e si disgustano nell’assaggiare quella degli altri (io in primis) ma è una cosa ovvia… ogni pastiera è una tradizione a se frutto di cambiamenti sui gusti della propria famiglia.
Questo è per dire che quella che sto postando non è LA ricetta della pastiera, ma LA MIA ricetta ovvero quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia.

Detto questo, ecco la ricetta della pastiera. Buona Pasqua a tutti

Ingredienti pasta frolla:
500 gr di farina 00,
5 uova ( 2 intere e 3 tuorli)
150 gr di burro,
200 gr di zucchero,
1 scorza di limone

ingredienti crema di grano:
500 gr di grano,
300 ml di latte,
70 gr di burro,
1 buccia di limone,
1 bustina di vanillina

ingredienti crema di ricotta:
500 gr di ricotta,
350 gr di zucchero,
5 uova
1 bustina di cannella,
1 fialetta di fiori d’arancio,

ingredienti crema pasticcera:
5 tuorli
500 ml di latte
50 gr di farina 00,
5 cucchiai di zucchero,
1 buccia di limone

Procedimento:
la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.
Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

crema di grano:
Sciacquare il grano e mettetelo in una pentola con il latte, il burro, la vanillina e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il trutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.

Con il passaverdure tritare metà composto di grano e lasciarne metà con i chicchi interi ( se preferite potete passare tutto il grano o non passarlo per niente).

crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Sciogliere la farina nel latte
Aggiungere il latte con la farina disciolta alle uova. Aggiungere la buccia di un limone.

Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.

Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi.

Una volta pronta, lasciarla raffreddare.

crema di ricotta.
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina

Lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.

In una terrina molto grande unire i tuorli con la crema di ricotta e la crema di grano

Aggiungere la crema pasticcera

Amalgamare il tutto dolcemente

Aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.

Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.

Su una spianatoia infarinata, stendete uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm, rivestire il ruoto, precedentemente imburrato.

Con l’aiuto di un mestolo versare il ripieno al’interno della frolla fino a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.

Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo o con una rondellina, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera a Napoli si prepara tipicamente il giovedì e si mangia il giorno dopo la cottura per dare modo ai sapori di fondersi e mi raccomando, si mangia fredda!

Le zeppole sono il dolce tipico di San Giuseppe, infatti sono preparate generalmente il 19 marzo, per festeggiare la festa del papà. Queste zeppole, preparate con un impasto che viene intrecciato a forma di “elle”, per poi essere fritto e passato ancora calde nello zucchero
sebbene preparate a San Giuseppe, non si chiamano “zeppole di San Giuseppe” che sono dolci alla crema a base di pasta bignè fritte o cotte al forno.
Queste zeppole di patate sono una ricetta tipica napoletana che viene preparata in accompagnamento o in sostituzione alle zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti:
500 gr di patate,
800 gr di farina 00 circa (dipende dalla capacità di assorbimento delle patate),
5 uova,
abbondante limoncello,
4 cucchiai di zucchero,
50 gr di burro,
1 scorza di limone grattuggiata
25 gr di lievito di birra

olio di semi d’arachidi
150 gr di zucchero per cospargere

Procedimento:
Lessate le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa.
Appena le patate sono cotte, ancora calde, spellarle e passarle nello schiacciapatate e disporle al centro della farina.
Disporre la farina sulla spianatoia e al centro disporre le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito di birra e le patate schiacciate.

Lavorare incorporando man mano la farina e il limoncello

Appena l’impasto inizierà a prendere consistenza, aggiungere la scorza grattuggiata di limone.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso e formare un panetto morbido.

Formare con l’impasto dei cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore

Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.

Mettere a lievitare le zeppole sulla spianatoia al caldo per circa 2 ore distanziandole le une dalle altre.

In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare le zeppole.

Friggere le zeppole per 3/4 minuti o finchè non saranno dorate.

Lasciar sgocciolare le zeppole e ancora calde, passarle nello zucchero in modo che si cospargano di zucchero su tutta la superficie.

Servire le zeppole appena tiepide.

Le chiacchiere sono un dolce molto friabile, vengono fritte e cosparse di zucchero a velo.
Le chiacchiere sono il dolce tipico del Carnevale e solitamente vengono accompagnate al sanguinaccio (crema dolce a base di cioccolato fondente).
Sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza, bugie in toscana, frappe a roma, galani a venezia e lasagne in romagna ad esempio.
Questa è la ricetta delle chiacchiere, buon carnevale a tutti!

Ingredienti:
300 gr di farina 00 circa,
3 cucchiai di olio di semi,
50 gr di zucchero,
2 uova,
3 cucchiai di vino bianco secco,
1 presa di sale,
3 cucchiai di limoncello,
1 scorza di limone grattuggiata

100 gr di zucchero a velo vanigliato
olio di semi d’arachidi

Procedimento:
Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattuggiata e la presa di sale.
Iniziare ad impastare aggiungendo man mano il vino e il limoncello.

Amalgamate il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico.

Dividere il panetto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia sottilissima (potete anche adoperare una macchina per la pasta con spessore 5).

Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm (o della misura che volete).

In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare le chiacchiere poche per volta.

Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente.

Disporre le chiacchiere di carnevale su un piatto da portata

Appena si saranno raffreddate cospargetele di zucchero a velo vanigliato e gustatevele

Con questa dose avrete 1 vassoio bello grande di chiacchiere, ma vi consiglio di raddoppiare la dose perchè a casa mia son finite tutte nell’arco di 1 ora oggi mi sa che le rifaccio eheheh

Il sanguinaccio è una crema al cioccolato che viene preparata tradizionalmente nel periodo di Carnevale insieme alle chiacchiere.
Nella versione originale, il sanguinaccio veniva preparato con sangue fresco di maiale ma dal 1992 la vendita al pubblico di sangue di maiale è stata vietata quindi oggi è una crema dolce solo a base di cioccolato.

Ingredienti:
500 ml di latte,
300 gr di zucchero,
125 gr di cacao amaro,
50 gr di cioccolato fondente,
50 gr di burro,
50 gr di amido,
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento:
In una pentola mescolare l’amido, il cacao e lo zucchero.

Aggiungere lentamente il latte mescolando per far sciogliere il tutto.

Mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo e iniziare la cottura.

Quando il composto si sarà addensato, (circa 20 minuti) togliere il sanguinaccio dal fuoco e aggiungere subito la cannella, il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e il burro.

Mescolare in modo energetico il tutto far raffreddare e servire in una ciotola insieme alle chiacchiere

Il roccocò è un dolce tipico napoletano, ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm.
Il roccocò è un biscotto abbastanza duro ma può essere ammorbidito bagnandolo nello spumante o nel limoncello.

Ingredienti:
450 gr di zucchero,
500 gr di farina 00,
200 gr di mandorle sgusciate
1 limone,
2 arance,
2 pizzichi di ammoniaca,
1 bustina di pisto (25 gr)
75 ml di acqua
75 ml di succo d’arancia

1 uovo

Procedimento:
Frantumare grossolanamente le mandorle
Grattugiare la scorza di limone
Tagliare la buccia di 2 arance a scorzette.
Preparare un bicchiere con il succo d’arancia e l’acqua.

Disporre la farina a fontana e al centro versare lo zucchero, le mandorle, la scorza grattuggiata di 1 limone,l’ammoniaca e il pisto.

Iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo lentamente il succo d’acqua e d’arancia intiepidito.

Amalgamare il composto fino a fomare un impasto morbido ma non appiccicoso e aggiungere le scorzette d’arancia all’impasto.

Con l’impasto iniziare a formare tanti taralli

Disporre su una teglia da forno uno strato di carta forno e adagiarvi i roccocò distanziati gli uni dagli altri.
Pennellare i roccocò con un battuto d’uovo.

Infornare a 150° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia. Apena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi acquisiscono la loro consistenza croccante tipica del roccocò.

Con questa dose vengono circa 25 roccocò ovviamente dipende dalla grandezza desiderata.

categoria: dolci natalizi, dolci di natale, ricette natalizie, ricetta dei roccocò

Ogni Natale è tradizione che tutte le donne di casa si riuniscano per preparare gli struffoli ( così come a Pasqua prepariamo tutte insieme la pastiera). Tre generazioni a confronto per preparare gli struffoli. Ecco la nostra ricetta… auguri di Buon Natale a tutti voi :*

Gli struffoli sono il dolce di Natale tipico della tradizione napoletana .
Gli struffoli, sono palline di impasto grandi non più di 5-10 mm di diametro, fritte nell’olio e ricoperte di miele caldo. Gli struffoli generalmente si dispongono in un piatto da portata dando loro una forma a ciambella; si decorano infine con pezzetti di cedro, frutta candita e confettini colorati (a napoli li chiamiamo diavolilli o diavoletti).

Ingredienti:
3 uova,
1 limone,
3 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di limoncello,
40 gr di olio di semi,
1 noce di burro
400 gr di farina 00,

250 gr di miele
1 confezione di diavolilli,
1 confezione di confettini argentati
1 di confettini all’anice

Procedimento:
Disporre la farina a fontana.
Al centro disporre le uova, il burro, lo zucchero, il limoncello, la buccia i limone grattuggiata e l’olio.

Iniziare a lavorare l’impasto assorbendo man mano tutta la farina.

Lavorare l’impasto fin quando lavorandolo non si appiccicherà alle mani.

Formare con l’impasto dei cordoncini di pasta e tagliarli a pezzettini piccoli
(il procedimento è simile a quello per fare gli gnocchi).

In una padella dai bordi alti versare l’olio di semi e quando l’olio sarà bollente, calare gli struffoli.

Appena saranno dorati ( 2/3 minuti circa ) sollevare gli struffoli con una schiumarola, farli sgocciolare e metterli in una terrina dove avrete già versato alcune cucchiaiate di miele.

Appena avrete finito di friggere tutti gli struffoli, versare il restante miele sugli struffoli e iniziare a mescolare il tutto.

Disporre gli struffoli al centro di un piatto da portata e dal centro far spazio dando agli struffoli la forma di una ciambella

guarnire gli struffoli con confettini e diavolini.

Noi abbiamo fatto una dose tripla e questo è il risultato

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