Il risotto allo champagne di solito lo mangio ai matrimoni o a capodanno;è un risotto semplice da preparare ma dal gusto molto raffinato. Ieri sera ho adocchiato una bottiglia di champagne rimasta per miracolo immacolata e ne ho approfittato per cucinare questo risotto

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
1/2 cipolla o 1 scalogno,
250 ml di champagne
1 litro di brodo,
3 cucchiai di panna da cucina,
20 gr di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:
Preparare il brodo di carne o se volete aggiungete un dado di carne in 1 litro d’acqua e portate ad ebollizione.
Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata a velo in una casseruola con l’olio.

Appena la cipolla sarà ben dorata,aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente.

Bagnare il riso con metà dello champagne

Quando lo champagne sarà sfumato, completare la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta alternato al restante champagne.

Aggiustare di sale e sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.
A cottura ultimata (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la panna da cucina e il parmigiano e mantecare il risotto.

Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto allo champagne nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.

Il risotto allo champagne va accompagnato con lo stesso champagne (o spumante) utilizzato nella preparazione.
Io ho realizzato questa ricetta con una bottiglia di Champagne che mi hanno regalato a Natale in alternativa però potete usare uno spumante brut italiano, ovviamente non sarà la stessa cosa, ma si adatta abbastanza bene

Era da una vita che volevo fare il risotto agli spinaci, ma odio cucinare solo per me quindi ho convinto il mio ragazzo a “fare il sacrificio” con la promessa che il prossimo risotto sarà con le salsicce che lui adora Alla fine s’è leccato i baffi e ne voleva ancora eheheheh

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di riso,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
250 gr di spinaci,
40 gr di parmigiano,
50 gr di burro
1 litro di brodo di carne
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento:
Preparare il brodo di carne o se volete aggiungete un dado di carne in 1 litro d’acqua e portate ad ebollizione.
Far saltare gli spinaci in una padellina con una noce di burro, salare e pepare.

Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata a velo in un pentolino con qualche cucchiaio d’olio.

Unite del riso e fatelo tostare nel condimento.

Bagnare il riso con il vino bianco e quando sarà sfumato, aggiungere gli spinaci che avrete precedentemente sminuzzato.

Iniziare ora ad aggiungere il brodo caldo nel risotto agli spinaci un mestolo alla volta.
Sempre mescolando, cuocere il risotto versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.

Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare energeticamente il risotto agli spinaci.

Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto agli spinaci nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.

Il risotto alla milanese o risotto allo zafferano è’ uno dei piatti tipici della tradizione culinaria milanese.
Questo risotto deve il suo nome a una leggenda che racconta di un artigiano che lavorava alla colorazione delle vetrate del Duomo di Milano e che decise di aggiungere un po’ dello zafferano che veniva usato nella preparazione dei colori nel suo risotto.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso,
60 gr di burro,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
40 gr di parmigiano,
1 litro di brodo di carne

Procedimento:
Far appassire la cipolla sbucciata e tagliata finemente in un pentolino con 30 gr di burro.

Unite del riso e fatelo tostare nel condimento.

Bagnare il riso con il vino bianco e quando sarà sfumato, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.
Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare.

A metà cottura del risotto alla milanese unite dello zafferano disciolto in un mestolo di brodo caldo.

Finita la cottura (20 minuti circa) togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro e il parmigiano e mantecare.

Aspettare un paio di minuti prima di servire il risotto alla milanese nei piatti, in modo che il riso riposi e i sapori si fondano meglio.

L’inverno è alle porte e posso finalmente iniziare a preparare dei risotti.
Il risotto è un tipico metodo di cottura del riso della cucina italiana. La caratteristica principale del risotto è il mantenimento dell’amido che a fine cottura lega i chicchi tra loro come una crema.
I gusti del risotto possono variare a seconda del gusto e della regione,ma la sua preparazione di base non cambia mai: si fa soffriggere la cipolla nell’olio o nel burro, si tosta il riso e poi si cuoce con lenta aggiunta di brodo caldo.
Inizio col presentarvi il mio preferito, il risotto ai funghi. Il top è fare questo risotto con i funghi porcini, ma io non li avevo a portata di mano ed ho utilizzato i funghi misti. Amo i funghi!!!!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso,
60 gr di funghi secchi o 300 gr di funghi,
1/2 cipolla bianca,
1/2 bicchiere di vino bianco,
30 gr di parmigiano,
50 gr di burro,
olio, 1 litro di brodo di carne,
prezzemolo, sale, pepe

Procedimento:
Preparare il brodo di carne o se volete aggiungete un dado di carne in 1 litro d’acqua e portate ad ebollizione.

Sciacquare i funghi secchi e metterli a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire oppure preparate i funghi trifolati.

Affettare la cipolla in modo molto sottile e mettetela a soffriggere in una pentola con l’olio.

Appena la cipolla sarà ben dorata,aggiungere il riso, mescolare con delicatezza in modo da farlo tostare uniformemente.

Sfumare il tutto con il vino bianco.

Aggiungere ora il brodo caldo in quantità da ricoprire tutto il riso.

A metà cottura del riso (8 minuti circa) aggiungere i funghi e il prezzemolo e ricoprire man mano che il risotto si asciuga con dei mestoli di brodo caldo.

L’aggiunta di brodo va fatta gradualmente, in modo da evitare di ritrovarsi un risotto brodoso.
Spolverizzare con del pepe nero il risotto coi funghi.

Una volta pronto il risotto con i funghi, trasferirlo in un piatto da portata, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare con un cucchiaio di legno.

Servire il risotto con prezzemolo e pepe su ogni piatto.

Ho comprato delle spezie in un negozietto a Genova che vendeva oggetti del mercato equo solidale e ho deciso quindi in iniziare gli esperimenti con le nuove spezie, questo è il primo esperimento… buono

Ingredienti:
300 gr di riso,
300 gr petto di pollo,
2 cucchiaini di curry,
sale, pepe, olio,
1 cipolla
salsa di soia

Procedimento:
Far soffriggere in un pò d’olio la cipolla, versare poi il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Stemperare in un bicchiere d’acqua il curry

Versare il bicchiere di acqua e curry nel riso.

Lasciar cuocere il riso a fiamma bassa avendo cura di aggiungere altra acqua se iniziasse a seccarsi.
Cuocere le fettine di petto di pollo in un pò d’olio, aggiunstare di sale e tagliare a sfilaccini.

A cottura del riso quasi ultimata, aggiungere gli sfilaccini di pollo, salare e pepare e lasciar cuocere per un paio di minuti.

Servire nei piatti il riso e pollo al curry.

Per dare il tocco finale, cospargete il risotto con un paio di cucchiai di salsa di soia.

Invece di fare il classico timballo di riso, si possono realizzare delle miniporzioni con gli stampini del creme caramel, sono più carini da portare in tavola e più veloci da cuocere.

Ingredienti:
300gr di riso, 1 uovo
20 gr parmigiano grattugiato
1 scalogno, 50 gr di burro
100 gr di prosciutto affumicato
150 gr di provola affumicata
250 ml di besciamella
pangrattato e  sale q.b.

Procedimento:
Far cuocere il riso in abbonadante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con 25 gr di burro, l’uovo sbattuto e il parmigiano e mettetelo da parte.

Preparate la besciamella

Tagliate a cubetti la provola e il prosciutto affumicato (se non l’avete va bene anche il prosciutto cotto)
In un pentolino fate appassire lo scalogno ( io ho usato una cipolla ) tritato finemente con 25 gr di burro, poi aggiungete il prosciutto, lo fate rosolare un pò e infine aggiungete la provola.

Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiai di besciamella e mescolate bene.
Imburrate degli stampini monoporzione e rivestiteli di pangrattatto.

Aggiungere qualche cucchiaio di besciamella al riso e mescolare.
Ricoprite il fondo e le pareti con il riso cercando di farlo ben aderire.

Al centro di ogni stampino disponete il composto di prosciutto e provola.

Unite qualche cucchiaio di besciamella con il restante riso e ricoprite.

Infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

Far raffreddare per qualche minuto, capovolgere gli stampini su un piatto e servire.

Le ricette fredde in estate sono l’unica cosa che mi fa venir voglia di mangiare,se siete stufi di preparare la classica insalata di riso, ecco una variante più “esotica”. La ricetta originale dell’insalata di riso alla thailandese porta anche l’ananas, ma io stamattina non ho fatto in tempo a comprarla.

Ingredienti:
250gr di riso, 200 gr di gamberetti,
100 gr di piselli
una manciata di gherigli di noce,
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di curry, sale, pepe

Procedimento:
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo in frigo per 1 oretta.
Fate soffriggere i piselli con i gamberetti, salate e pepate.

Fate sbollentare per 1 minuto i gherigli di noce e sminuzzarli in un mortaio.

Fate sciogliere un cucchiaino di curry in un bicchiere d’acqua.

Aggiungere i piselli, i gamberetti, e le noci sminuzzate al riso.

Aggiungere il bicchiere d’acqua con disciolto il curry e la salsa di soia e mescolare il tutto.

Mettere in frigo per una mezzoretta e servire :=)

Sto collezionando l’enciclopedia della cucina italiana e fino ad oggi non ho provato nessuna delle ricette riportate su quei libri… che furbona eh?
Una però la tenevo puntata ed ho deciso di farla oggi ;) 

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di riso, 50 gr di burro,
100 gr di prosciutto cotto,
1/2 cipolla bianca
20 gr di parmigiano, 1 scorza di limone
1 dl di vino bianco,
1 litro di brodo

Procedimento:
Prepartate il brodo facendo bollire un dado in un pò d’acqua calda
Fate rosolare il prosciutto (fatto a pezzetti molto piccoli) insieme alla cipolla tagliata a velo a fuoco lento nel burro.

Aggiungere il riso e fatelo tostare

Bagnate quindi il riso con il vino bianco e quando sarà sfumato, cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta man mano che il risotto si addensa.

A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza di un limone grattuggiato.

Servite ed ecco a voi il risotto prosciutto e limone.