Ho il freezer zeppo da svuotare e questo mi sta facendo inventare ricette svuota frigo.
Ho preso tutto quello che avevo in freezer, petto di pollo, zucchine, piselli e in più carote e cipolle che in casa non mancano mai e ho cucinato questi straccetti di pollo con le verdure… ci stavamo mangiando anche i piatti tanto che è venuto buono.

P.s. da ieri sono una promessa sposa huhuuuuh grazie a tutte per gli auguri, siete grandi!!!!! :*

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo,
1 cipolla piccola,
1 carota,
2 zucchine,
100 gr di piselli sgranati,
olio, sale,
pepe, farina

Procedimento:
Sbollentare i piselli per 5 minuti circa.

Tagliare cipolla, carota e zucchine alla julienne.
In una padella far rosolare le verdure tagliate alla julienne ( io le zucchine le ho aggiunte alla fine perchè le avevo già fritte in precedenza).

Aggiungere ora i piselli, far saltare anch’essi insieme alle verdure, salare e pepare.

Aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire e far cuocere il tutto finchè l’acqua non si sia addensata.

Tagliare il pollo a straccetti e passarlo nella farina.
In una wok fate rosolare in un filo d’olio gli straccetti di pollo.

Appena gli straccetti di pollo saranno pronti, versare le verdure nella wok

Con un cucchiaio di legno mescolare gli straccetti di pollo con le verdure dolcemente.
Aggiustate di sale e di pepe

Servire gli straccetti di pollo alle verdure

Ogni tanto mi va di cambiare sapori… avevo adocchiato questo maiale in agrodolce sul libro di cucina internazionale ma non avevo l’ananas nè il peperone verde quindi ho adattato la ricetta con quello che avevo in casa e questo è il risultato

Ingredienti:
400 gr di lonza di maiale,
1 peperone,
1 carota,
1 cipolla,
4 cucchiai di ketchup,
2 cucchiai di salsa di soia,
100 ml di vino rosso,
sale, pepe

Procedimento:
Disporre le fettine di lonza di maiale in un recipiente e ricoprirle con del vino rosso. salare, pepare e far riposare la carne per una 20ina di minuti.

In una wok fate appassire la cipolla in un poco d’olio.

Appena la cipolla sarà appassista aggiungere la carota tagliata a pezzettini molto piccoli e il peperone giallo tagliato a quadratini.

Far rosolare il tutto per una decina di minuti.

Sgocciolare ora le fettine di carne e farle cuocere in padella 5 minuti per lato (tenete da parte la marinata).
Tagliare la carne a pezzettini e tenerla da parte.

Nella wok aggiungere il vino con sale e pepe che avete tenuto a parte dalla marinata di carne.
Fate sfumare e aggiungete il ketchup e la salsa di soia.

Mescolare la salsa agrodolce e se l’avete aggiungete il succo d’ananas così come riporta la ricetta.

Aggiungere ora i pezzettini di carne e mescolare dolcemente il tutto.

Servire il maiale in agrodolce

Purtroppo al mio ragazzo il pesce proprio non va giù e quindi per non cucinare due cose diverse e sporcare il doppio mi ritrovo a cucinare sempre carne. Ogni tanto però mi faccio coraggio e preparo qualche piatto a base di pesce. Oggi vi do la ricetta delle seppioline con i piselli, io le faccio in bianco perchè non amo l’accostamento piselli-seppie con pomodoro, ma se preferite voi potete aggiungere a metà cottura qualche pomodoro pachino

Ingredienti:
600 gr di seppioline già pulite,
300 gr di piselli sgranati,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine d’oliva,
peperoncino, prezzemolo
sale, pepe

Procedimento:
Sbollentare i piselli per 5 minuti circa.

Fate soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino e appena l’aglio tende a dorarsi gettatelo via.
Aggiungere le seppioline e rosolarle nella padella per 5 minuti circa.

Sfumare ora con il vino e far evaporare un minuto a fuoco vivace; salare e pepare.

Aggiungere i piselli e ,se vi piace, qualche pomodorino e far insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato a fresco e servire.

Finalmente ho un attimo di tempo per dedicarmi al mio blog. Stamattina vi posto il mio ultimo esperimento, un secondo piatto facile e veloce, scaloppine alla birra. Buona giornata a tutti

Ingredienti:
4 fettine di vitello,
1 cipolla,
1 bicchiere di birra,
farina, sale, pepe

Procedimento:
Eliminare il grasso intorno alle fettine e passarle nella farina da ambo i lati.

Fate scaldare l’olio in un’ampia padella e fatevi rosolare le cipolle tagliate a rondelle.

Adagiare le fettine facendole cuocere bene su entrambe i lati.

Irrorare con la birra, salare, pepare e lasciar cuocere.

Cuocere le scaloppine alla birra fino a che la birra non si addensi formando una cremina.

Servire nei piatti le scaloppine alla birra

Lo spezzatino è un piatto ideale da preparare durante le sere d’inverno. è un piatto caldo e completo nonchè un classico della cucina italiana. L’altra sera per la prima volta ho preparato lo spezzatino con la carne di tacchino e devo dir la verità, se cucinata bene rende moltissimo. ecco a voi la mia ricetta per uno spezzatino di tacchino patate e funghi da leccarsi i baffi

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di polpa di tacchino,
500 gr di patate,
50 gr di funghi secchi,
1 carota,
1 cipolla piccola,
prezzemolo, vino
sale, olio, farina q.b.

Procedimento:
Preparate un trito di carota, cipolla e prezzemolo e fatelo appassire in una padella dai bordi alti insieme ad un pò d’olio.

Infarinate i pezzetti di polpa di tacchino e fateli rosolare 3 minuti per lato nel trito di cipolla e carote.

Sfumate lo spezzatino uno spruzzo di vino rosso.

Ricoprite quindi con l’acqua e fate cuocere tutto a fiamma bassa con un coperchio per 15 minuti circa girando i pezzetti di tacchino di tanto in tanto.

Preparate i funghi facendoli ammorbidire in acqua tiepida e poi saltandoli in padella con un pò d’olio.

Trascorsi i 15 minuti aggiugete allo spezzatino le patate tagliate a dadini e aggiustate di sale.

Continuare la cottura, sempre a fiamma bassa per 15 minuti circa; aggiungete quindi i funghi.

Se lo spezzatino dovesse seccarsi aggiungere un pò d’acqua se invece a fine cottura dovesse essere ancora acquoso, togliere il coperchio e alzare la fiamma.

Ora non vi resta che servire lo spezzatino patate e funghi nei piatti e gustarvelo tutto

Il filetto al pepe verde è un secondo piatto veloce da preparare, gustoso e aromatico.
Ieri sera ho voluto anticipare il San Valentino preparando questi filetti al mio amore che va pazzo per la carne. La ricetta è di mio zio Canio ed è una variante di quella originale che non prevede la senape ma solo la panna e prevede il brandy al posto del vino rosso. Io e il mio ragazzo abbiamo apprezzato molto, voto 10!

Ingredienti:
4 filetti di vitello,
6 cucchiai di panna da cucina,
2 cucchiai di senape,
pepe verde in salamoia,
vino rosso,
sale e farina q.b.

Procedimento:
Infarinare i filetti di vitello e farli rosolare con un pò d’olio in una padella antiaderente 5 minuti per lato.

Quando i filetti saranno ben dorati sollevarli dalla pAdella e tenerli a parte.

Aggiungere nella padella in cui si è cotto il filetto 6 cucchiai di panna da cucina, 2 cucchiai di senape e i grani di pepe con un pò dell loro acqua.

Mescolare con un mestolo di legno amalgamando il tutto dolcemente.

Aggiungere al sughetto il vino rosso (la ricetta originale porta prevede di deglassare con il brandy) e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Ponete di nuovo i filetti al pepe verde qualche secondo in padella a insaporire nel sughetto.

Disporre i filetti al pepe verde nei piatti nappando con la salsa di cottura.

Piccole precisazioni
Il tempo di cottura dei filetti dipende dal loro spessore e se preferite la carne un pò più al sangue, fatto sta che il filetto deve rimanere rosato all’interno quindi non necessita di una cottura di molti minuti.

Io non schiaccio i grani di pepe perchè mi piace sentire l’aroma ma non amo eccessivamente il suo gusto piccante.

I vecchi libri di cucina sono sempre fonte di grande ispirazione. Ho scovato questa ricetta dei petti di pollo alla grappa sfogliando uno dei libri di cucina di mia mamma e la sorpresa della bontà della salsina panna e grappa è stata una felice scoperta. Provate e poi mi dite

Ingredienti:
4 petti di pollo,
60 gr di burro,
salvia,
1 bicchiere di panna da cucina,
1 bicchierino di grappa,
sale, pepe, farina

Procedimento:
In una padella antiaderente far disciogliere il burro insieme alla salvia.

Infarinare i petti di pollo e farli rosolare nel burro e la salvia.

A cottura quasi ultimata,sfumare con la grappa a fuoco vivo, salare e pepare.

Aggiungere ora la panna da cucina, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 2 minuti circa fino a far addensare tutta la salsina.

Disporre i petti di pollo alla grappa nei piatti e napparli con il fondo di cottura.

In questa mattinata uggiosa vi lascio al volo questa ricetta dello stinco di maiale. Il mio è venuto un pò secco, voi non fate il mio stesso errore e abbondate con l’olio e verrà bello sugoso.

Ingredienti:
1 stinco per ogni commensale
rosmarino,salvia,
1 spicchio d’aglio,
sale, pepe,
olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Tritate tutte le erbe grossolanamente.
Lavate e asciugate lo stinco di maiale e rotolatelo nel mix di erbe.
Riporre lo stimco di maiale in una terrina cospargetelo con un pò d’olio e fatelo riposare in frigo per qualche ora.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella e fate rosolare lo stinco per qualche minuto da entrambe i lati.

Quando lo stinco sarà ben rosolato, adagiarlo insieme al fondo di cottura in una teglia da forno, versare dell’olio su tutta la teglia e infornate a 180° per 1 ora e 30 circa. Io ho infornato lo stinco insieme alle patate.

Girare lo stinco a metà cottura

Portare in tavola lo stinco di maiale al forno insieme alle patate al forno.

Il lacerto al glacè o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L’ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. è una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero

Ingredienti:
1 Kg e 1/2 di lacerto,
100 gr di pancetta,
2 carote,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
10 pomodorini pachino,
2 noci di burro,
2 dadi vegetali,
1 bicchiere di vino bianco,
sale, pepe e olio

Procedimento:
In una pentola molto grande far solare in un pò d’olio la pancetta tagliata a cubetti.

Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.

Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricopirla con dei riccioli di burro e un pò di pepe.

Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco

Infine aggiungere i pomodorini, i dadi e dell’acqua fino a ricoprire il pezzo di carne per la metà della sua altezza.

Far cuocere la carne al glacè al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un pò d’acqua se tende ad asciugarsi troppo.

A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine,

nappate il tutto con il sughetto ottenuto e servire.

Termini ormai di uso comune, ma di origine francese, sono ad esempio: bigné (beignet), gattò (gateau), glassa (glace), purè (purée), ragù (ragoût), sartù (surtout).

Il pollo alle mandorle è un classico secondo piatto di origine cinese, lo so che questa ricetta del pollo alle mandorle stona un pò con il clima natalizio di questi giorni, ma ieri sera ho visto quel barattolo di mandorle che ho comprato per fare i roccocò e mi è venuta l’ispirazione. Il mio ragazzo si stava mangiando pure il piatto!

Ingredienti:
500 gr di pollo,
150 gr di mandorle pelate,
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio di semi,
3 cucchiai di salsa di soia,
1 cucchiaio di zenzero grattuggiato
farina e sale q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella antiaderente un cucchiaio di olio di semi e tostare le mandorle

Tagliate i petti di pollo a pezzettini e passateli nella farina precedentemente insaporira con un pizzico di sale.

Mondare la cipolla, lavatela e tagliatela a costine sottili;
Scaldate in un wok 3 cucchiai di olio di semi e fatevi soffriggere la cipolla insieme allo zenzero grattuggiato.

Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete i bocconcini di pollo e fateli cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti.

Qualche minuto prima della fine della cottura unite le mandorle tostate, abbassate la fiamma e amalgamare bene il pollo alla mandorle.

In ultimo, aggiungere la salsa di soia,mescolare delicatamente gli ingredienti e servite immediatamente.

Disporre il pollo alle mandorle nei piatti aggiungendo se volete un’altra manciata di mandorle sui piatti