L’arista in crosta ( potete utilizzare anche il roast beef se preferite la carne bovina) è il secondo piatto che ho preparato la scorsa domenica quando ho avuto a pranzo i miei genitori. La pasta sfoglia con cui ho ricoperto l’arista e i decori con i pezzettini di pasta avanzata danno un tocco raffinato alla classica ricetta dell’ arista al forno. La crosta poi non fa seccare il pezzo di carne lasciandolo tenero e sugoso. Con questa ricetta  del venerdì vi auguro come al solito un felice week end

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di arista di maiale in un unico pezzo
1 carota
1/2 cipolla
1/2  bicchiere di vino
150 gr di pancetta
1 rotolo di pasta sfoglia
olio, sale

Procedimento:
Tritare la cipolla e la carota e farla rosolare in un paio di cucchiai d’olio.Aggiungete l’arista e fatela rosolare uniformemente in padella per una decina di minuti.

Sfumare l’arista con il vino, salare  e trasferirlo in un piatto (tenere da parte il fondo di cottura).

Lasciar raffreddare il pezzo d’arista quindi eliminare la retina di cotone ed avvolgerlo con la pancetta a fette.

Avvolgere ora l’arista nella pasta sfoglia.

Sigillate bene la pasta sfoglia e se volete decorate con delle strisciolina di pasta sfoglia avanzata  l’arista in crosta

 Disporre l’arista in crosta in una teglia ricoperta di carta forno, spennellare la pasta sfoglia con l’uovo battuto e infornare in forno già caldo a 180°
Cuocete l’arista in crosta per 30/40 minuti a 180° o finchè la pasta sfoglia non risulterà dorata.

Trasferire l’arista su un piatto da portata, tagliare a fette e servirla frullando il fondo di cottura che avete tenuto da parte.

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Questa ricetta del petto di pollo allo yogurt è stata davvero una bella scoperta per me. Il petto di pollo preparato in questo modo risulta molto morbido e dal sapore delicato. Lasciando marinare il petto di pollo nello yogurt con lo zenzero si hanno 2 vantaggi… il primo rendere morbido e profumato il pollo, il secondo, ottenere un’ottima panatura senza l’utilizzo delle uova. Per una questione di velocità ho fatto la cottura del pollo allo yogurt in padella con l’olio, ma se volete rendere light questa ricetta potete tranquillamente fare la cottura in forno a 180° per una quindicina di minuti

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo
125 gr di yogurt bianco
1 cucchiaino di zenzero
sale
pangrattato

Procedimento:
Mettere le fettine di petto di pollo in una terrina insime allo yogurt, lo zenzero grattugiato e il sale.

Mescolare con un cucchiaio in modo che si insapori tutto. Lasciare il petto di pollo nello yogurt a marinare per circa un’ora.

Prendere ora le fettine di petto di pollo e passarle nel pangrattato.

Friggete le cotolette di petto di pollo allo yogurt in una padella antiaderente con un filo di olio;  cuocete le fette di petto di pollo allo yogurt tre minuti per lato.

Servite il petto di pollo allo yogurt con della salsa allo yogurt.

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Questa mattina vi mostro un secondo piatto da leccarsi i baffi,l’arrosto ripieno di funghi porcini e speck…un accostamento davvero delizioso!  Se riuscite a trovare dei funghi porcini freschi, beh tanto meglio, altrimenti dovrete accontentarvi, come me ,di quelli secchi imbustati ;) La cottura a me è stata perfetta in 40 minuti l’arrosto era ben cotto fuori e bello rosa al centro.

Ingredienti:
600 gr di vitello in una sola fetta
70 gr di  porcini secchi
150 gr di speck
50 gr di ricotta
250 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio  di farina
olio,sale, pepe

Procedimento:
Mettere i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa
Scolare i funghi (tenendo da parte 1 bicchiere di acqua dei funghi  filtrata) e saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva quindi trasferirli in una terrina insieme a 50 gr di speck e la ricotta; salare e pepare.

Tritare grossolanamente il tutto e stendere il ripieno funghi porcini e speck  sulla fetta di vitello lasciando i bordi liberi per poterlo arrotolare senza che il ripieno fuoriesca dai bordi.

Arrotolare il tutto e fasciare l’arrosto di vitello con le restanti fette di speck e legare il tutto con dello spago da cucina.

Far rosolare l’arrosto di vitello con funghi porcini e speck  in padella per qualche minuto.
Trasferire l’arrosto in una pirofila da forno , irroratelo con un mestolo di brodo e uno di acqua dei funghi e infornare a 170° in forno già caldo. 

Cuocere l’arrosto 40 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.

Quando il vostro arrosto sarà cotto trasferitelo su un piatto di portata fate restringere il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di farina per formare una salsina.

Tagliate l’arrosto ai funghi porcini e speck a fette ed eliminate lo spago da cucina.

Trasferire l’arrosto su un piatto da portata quindi nappatelo con la salsina e servirlo

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Stamattina vi do una ricetta veloce con il petto di pollo e la philadelphia che ho provato ieri sera. Sono dei bauletti di pollo con un ripieno morbido di philadelphia e ricoperti dal bacon che ha una duplice funzione… quella di non far seccare il petto di pollo in cottura e quella di conferire a quest’involtini una copertura croccante
Mio marito ha dato un 10 pieno a questa ricetta e un bacino a me… anche queste sono soddisfazioni

Ingredienti per 8 involtini:
160 g di Philadelphia (2 panetti)
400 g di petto di pollo
50 gr di noci
1 cucchiaino di erba cipollina
80 g di bacon (8 fette)
1/2 bicchiere di vino
sale,pepe

Preparazione:
In un mortaio tritate le noci insieme all’erba cipollina, aggiungere la philadelphia e mescolare per amalgamare tutto

Disponete un cucchiaino colmo di composto al centro delle fettine di pollo e richiudetele su se stesse.

Avvolgere ogni involtino al philadelphia con una fetta di bacon.

Fissate il tutto con un giro di spago da cucina.
In una padella antiaderente,  rosolate gli involtini di pollo al philadelphia rigirandoli su tutti i lati. 

Sfumate con il vino bianco, lasciatelo leggermente evaporare e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Regolate di sale e pepe e servite gli involtini di pollo al philadelphia

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Buongiorno a tutti, dopo una settimana turbolenta di malfunzionamenti al sito, vi posto una ricetta che ho improvvisato l’altra sera, le fettine alle erbe e salsa di soia. La carne preparata in questo modo assume un sapore molto particolare. E’ un secondo piatto molto veloce da realizzare e a me è piaciuto molto. Sperando che i problemi al blog siano risolti definitivamente, vi auguro una splendida settimana

Ingredienti:
4 fettine di vitello
1 scalogno
erba cipollina
rosmarino
salvia
menta
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe

Procedimento:
Tritare lo scalogno e le erbe e disporle in un piatto

Mescolare lo scalogno tritato e le erbe aromatiche insieme alla salsa cdi soia e all’olio. Salare e pepare.

Insaporire le fettine di vitello nella marinata

Far cuocere in padella le fettine alle erbe e salsa di soia insieme alla marinata cuocendo un paio di minuti per lato.

Trasferire quindi la carne in un piatto da portata e servire

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Stamattina vi do una ricetta che ho improvvisato l’atra sera quando ho preparato il cosciotto di tacchino ai funghi porcini. La ricetta è molto semplice anche se il tacchino richiede un’oretta di cottura almeno, ma ne vale la pena. I funghi porcini esaltano il sapore delicato della carne di tacchino. Con questa ricetta vi auguro un buon lunedì, un bacio a chi passa di qui.

Ingredienti per 2 persone:
1 cosciotto di tacchino da 1 Kg
1 cipolla
30 gr di funghi porcini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 cucchiaio d’olio
500 ml di brodo vegetale
salvia, sale, pepe

Procedimento:
Far ammorbidire i funghi porcini in acqua tiepida per 20 minuti circa quindi strizzarli e tenerli da parte.
In una casseruola abbastanza ampia far appassire la cipolla tagliata a rondelle in una noce di burro e un cucchiaio d’olio.

Sciacquare il cosciotto di tacchino e farlo rosolare per circa 10 minuti nella casseruola con le cipolle.

Aggiungere i funghi strizzati, la salvia tritata il sale e il pepe e sfumare con il vino bianco.

Ricoprire il cosciotto ai funghi con il brodo caldo. Coprire e lasciar cuocere per almeno 1 ora

A cottura ultimata, sollevare il cosciotto e disporlo su un piatto da portata quindi far restringere il sugo ai funghi

Nappare ora il cosciotto di tacchino con il sugo, decorare il piatto con delle foglie di salvia e portare in tavola

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Come ben sapete io ho la smania di riprodurre in casa tutti i cosiddetti cibi pronti,  ho già sperimentato con successo le spinacine, i sofficini e ora…. è la volta del bon roll.  L’idea me l’ha data una ragazza che legge il blog, veronica se non sbaglio. Come primo esperimento ho provato una versione di simil bon roll al pollo con ripieno di prosciutto cotto e formaggio. Ho aggiunto poi delle patate sia all’impasto che al ripieno come suggerito in varie ricette che ho trovato sui vari blog di cucina. Diciamo che dopo una settimana di torte e decorazioni in MMF ora una bella ricetta di secondo piatto ci voleva proprio

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo
3 patate medie
1 uovo
20 gr di parmigiano
3 cucchiai di pan grattato
erba cipollina
sale, olio
200 gr di scamorza
100 gr di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Lessare le patate in una pentola con l’acqua.Non appena saranno pronte sbucciarle e passarle in uno schiacciapatate formando una purea.
Tritare il petto di pollo in un mixer e disporlo in una terrina insieme ai 2/3 della purea di patate, all’uovo, il parmigiano grattugiato, l’erba cipolina ed una presa di sale

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il pangrattato (la quantità dipende dalla capacità di assorbimento delle patate che avete utilizzato) e impastare nuovamente fino ad ottenere un panetto sodo.

Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta forno.
Coprire con un altro foglio di carta forno e , con un mattarello di legno, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro.

Tritare il prosciutto e la caciottina nel mixer e raccogliere il tutto in una terrina.
Aggiungere la rimanente purea di patate ed amalgamare in modo omogeneo.

Dare all’impasto la forma di un salame che andrete poi a disporre al centro dell’impasto al pollo.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolare il bonroll fino ad ottenere un cilindro e sigillare bene i bordi.

Sistemare il bon roll su una placca da forno e cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti immerso in 2 dita d’acqua e un filo d’olio

 
A metà cottura sfumare il bonroll con del vino bianco.

A cottura ultimata lasciar intiepidire il bon roll (altrimenti fuoriuscirà tutto il ripieno come in foto) quindi tagliarlo a fette e servirlo.

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La tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 cm e cotto su una piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno. Ieri sera ho prearato un bel piatto di tagliata di manzo con rucola e grana al mio amore che ha gradito molto

Ingredienti:
500 gr di controfiletto di manzo
1 fascetto di rucola
50 gr di grana a scaglie
sale, pepe
olio extravergine di oliva
aceto balsamico

Procedimento:
Fate scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine d’oliva, adagiatevi il controfiletto e fatelo rosolare uniformemente 2 minuti circa per lato (mi raccomando, la cottura deve essere breve e fate attenzione a non forare il filetto mentre lo girate, per non far uscire i liquidi della carne).

Salate il controfiletto a fine cottura, trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a fette di circa 1 cm.

Lavate la rucola , asciugatela e disponetela nei piatti da portata in modo da creare un letto e conditela con l’ aceto balsamico.
Adagiate le fette di tagliata sul letto di rucola.

Ricoprite il tutto con le scaglie di grana.

Infine irrorate il piatto di tagliata di manzo con rucola e grana con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, regolate di pepe e di sale e servite subito.

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