Questa torta mimosa l’ho preparata un bel pò di tempo fa, ma le foto non erano venute un granchè quindi volevo rifarla, ma poi il tempo non c’è stato e quindi l’avevo accantonata lì nelle ricette da postare. Oggi ve la propongo, abbiate pazienza per le foto
La torta mimosa, viene preparata di solito per la festa della donna, l’ 8 marzo e deve il suo nome al pan di Spagna con la quale viene fatta, e che sbriciolato sulla superficie ricorda i fiori della mimosa.
Io non metto l’ananas nella torta mimosa perchè a casa mia viene puntualmente scartata da tutti ma voi se volete rispettare la ricetta, mettetela.

Ingredienti pan di spagna:
6 uova,
250 gr zucchero,
300 gr farina,
6 cucchiai di acqua bollente,
1 bustina di lievito per dolci.

Ingredienti crema chantilly:
4 tuorli,
4 cucchiai di farina,
5 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 scorza di limone
250 ml di panna per dolci

500 gr di ananas sciroppata (opzionale)
limoncello e acqua e zucchero per il bagno

Procedimento:
Preparare il pan di spagna:
Unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
A parte montare gli albumi a neve.
Unire lentamente la farina a pioggia e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto, infine aggiungere gli albumi montati a neve.

Imburrare un ruoto e spolveraratelo con dello zucchero ( o farina)
Versare il composto e infornare a 180° nel forno già caldo per 30 minuti.

Preparare la crema chantilly

Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna

Con uno scavino svuotate il pan di spagna della sua mollica come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.

Preparate un bagno facendo sciogliere qualche cucchiaino di zucchero in un pò d’acqua calda e aggiungendo poi il limoncello e bagnate il pan di spagna

Farcire ora la torta con la crema chantilly tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore. Aggiungere ora i pezzetti di ananas sciroppata

chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo

ricoprite, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte livellando lo strato di crema chantilly con una spatola

Decorate tutta la superficie della torta facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.

Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

Ho letto questa ricetta su un forum di cucina un pò di tempo fa , cookaround se non sbaglio, e questo week end ho deciso di provarla. Ovviamente se volete fare prima potete utilizzare uno stampo per crostata e fare una crostata ricotta e nutella, ma le cose piccole sono sempre più carine no? Ecco a voi le tortine bigusto ricotta e nutella

P.s. I preparativi del matrimonio procedono… per adesso ho la chiesa e il ristorante, oggi pomeriggio inizio a vedere le bomboniere ;P

Ingredienti:
pasta frolla
250 gr di ricotta freschissima
125 gr di zucchero
1 tuorlo
1 barattolino di nutella

Procedimento:
Preparare la pasta frolla e riporla in frigo avvolta in una pellicola per 30 minuti circa.

Preparare una crema di ricotta amalgamando la ricotta cobn lo zuchero e un tuorlo d’uovo ( se piace aggiungere un pizzico di cannella).

Su un piano cosparso di farina, stendere una sfoglia di pasta frolla.

Ricoprire gli stampini per crostatine con la pasta frolla.

Adagiate sulle crostatine un primo strato di nutella

Ricoprite lo strato di nutella con la crema di ricotta.

Ricoprire le tortine con un altro strato di pasta frolla.

Disporre le tortine nutella e ricotta su una placca da forno

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Lasciate raffreddare le tortine riotta e nutella e servire

La torta caprese è un classico della pasticceria napoletana. la caprese é, secondo la tradizione, una torta di cioccolata e mandorle, croccante fuori e morbida dentro, bassa e ricca di cioccolato fondente.
Molte persone hanno dei preconcetti sulla caprese perchè pensano sia un dolce asciutto, niente di più falso! la caprese è morbidissima e umida, non secca
La torta caprese per me ha un significato affettivo, è il primo dolce che ho preparato tutta da sola grazie alla ricetta regalatami dal mio amico peppe chef che mi ha “iniziato alla cucina”.

Ingredienti:
200 gr di burro,
250 gr di mandorle,
250 gr di zucchero,
150 gr di cioccolato fondente,
25 gr di cacao amaro,
5 uova,
zucchero a velo

Procedimento:
In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria.

Trasferire il cioccolato fuso con il burro in una terrina e aggiungere a pioggia lo zucchero e il cacao amalgamando bene il tutto.

Tritare le mandorle e aggiungerle all’impasto.

Ora aggiungere le uova una per volta man mano che si incorporano all’impasto mescolando energeticamente con un cucchiaio di legno.

Imburrare ed infarinare lo stampo per caprese e versare il composto al suo interno (l’impasto della caprese è molto denso).

Cuocere la caprese a 150° per 50 minuti/1 ora.

Verificare la cottura facendo la prova dello stuzzicadente, se ne esce pulito e asciutto la caprese è pronta.

Lasciar raffreddare la torta caprese prima di capovolgerla sul piatto da portata e solo quando sarà fredda spolverizzarla con lo zucchero a velo (se mettete lo zucchero a velo quando la caprese è ancora calda, lo zucchero con il calore si addensa e diventa di un color giallino).

Ora prendete un bucatino e scrivete “caprese” sulla vostra torta

ed ecco una bella fetta di caprese

Il Cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York (new york cheesecake).
Ho assaggiato vari cheesecake e devo dire che come dolce non mi è mai piaciuto tanto, ma sabato sera sono stata invitata a cena a casa di mia zia e visto che a lei il cheesecake americano piace molto,ho voluto sperimentare la ricetta originale del mio bellissimo libro di cucina internazionale. Il risultato è stato ottimo, mai mangiato un new york cheesecake così buono e ho avuto un grade sucesso.

Ingredienti:
2 uova
250 gr di zucchero,
250 gr di philadelphia
250 gr di biscotti per il latte
100 gr di burro,
2 cucchiaini di essenza di vaniglia ( o 2 bustine di vanillina),
200 ml di panna acida

Per facilitare la preparazione ho diviso i vari ingredienti per i vari stadi di preparazione così non andate ai matti per fare le proporzioni.

1) 250 gr di biscotti,100 gr di burro, (20 gr di zucchero da aggiungere solo se i biscotti non hanno la granella di zucchero sopra)

2) 165 gr di zucchero, 250 gr di philadelphia, 2 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

3) 200 ml di panna acida, 65 gr di zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento:

1) Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio.
Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.Unire il burro ai biscotti e amalgamare.

Foderare un ruoto con la carta da forno e stendete il composto di biscotti sul fondo e sui lati di una teglia rotonda formando una superficie compatta.

Mettere il ruoto in frigo per 30 minuti per far compattare meglio il tutto.

2) Montare la philadelphia con le uova, lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia formando un composto liscio e cremoso.

Versare il composto sulla base di biscotti e livellare la crema il più possibile

Cuocere il cheesecake in forno già caldo a 190° per 45 minuti.
Lasciar raffreddare per 10 minuti.

3) Montare la panna acida con lo zucchero e un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Quando il cheesecake sarà raffreddato spalmare la copertura su tutto il dolce cercando di livellare il più possibile.

Rimettere in forno e cuocete per 10 minuti sempre a 190°.

Fate raffreddare il tutto e mettete in frigo l’american cheesecake per almeno 3 ore.

Prima di servire il cheesecake sollevarlo dalla carta forno e poggiarlo su un piatto da portata.

Il new york cheesecake si può gustare semplicemente così, oppure servito con una salsa di fragole (ottenuta facendo frullare delle fragole con zucchero e limone) o di cioccolato. Oppure con della gelatina e frutti di bosco o della frutta fresca. Io ho usato una salsa di more, ma anche da solo è uno spettacolo.

cat: new york cheesecake, cheesecake americano

La torta ricotta e pere è un must della costiera amalfitana, il mio amico peppe chef mi ha donato la sua ricetta per eseguire questa deliziosa torta. Non sarà l’originale, ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso. Provatela e fatemi sapere, io ho scelto di prepararmi questa al mio compleanno perchè è una delle mie torte preferite

Ingredienti per la farcia:
250 gr di ricotta di pecora
75 gr di zucchero
250 ml di  panna
300 gr di pere
1 spruzzo di limone

Ingredienti biscotto alle nocciole:
4 uova
140 gr di zucchero
40 gr di zucchero a velo
140 gr di farina di nocciole
30 gr di burro fuso
60 gr di farina “00″
Zucchero a velo per coprire

Procedimento:
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle in piccoli pezzi e cuocere sul fuoco con  una manciata di zucchero di canna e uno spruzzo di limone x non far scurire le pere.

In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero.

Montare la panna a parte e una volta montata aggiungerla alla ricotta. Amalgamare delicatamente il tutto .

Una volta cotte le pere, lasciarle raffreddare.
Una volta fredde aggiungere le pere nella crema di ricotta.

Amalgamare il tutto dolcemente.Mettere la crema di ricotta e pere  in frigo e far raffreddare.

Iniziare ora a preparare i biscotti alle nocciole

Montare i tuorli   e 1 albume con lo zucchero .aggiungere ora la farina di nocciole e la farina 00 a pioggia e mescolare il tutto

Sciogliere il burro in un pentolino e una volta fuso, aggiungerlo nella terrina.

In un’altra terrina montare gli altri 3 albumi a neve ferma e alla fine aggiungere lo zucchero a velo a pioggia. Aggiungere gli albumi all’impasto dei biscotti

amalgamare delicatamente il tutto formando un composto fluido.

Foderare un ruoto circolare con la carta forno e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.Dovremo fare 2 dischi di biscotto e cuocere a 200° x 10 minuti ognuno  in forno già caldo.

Lasciar raffreddare i biscotti.

Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere…

Adagiare un disco biscotto su un piatto da portata e spalmare uno strato alto
di facitura cercando di livellarlo il più possibile.

Coprire ora con l’altro disco di biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Spolverizzare la torta ricotta e pere con  lo zucchero a velo

Mettere la torta ricotta e pere in frigo per almeno due ore prima di servirla

Questa è una torta un pò particolare perchè ha un gusto dolce/salato. Il dolce dell’impasto fa un pò a cazzotti con la copertura di arachidi salate.
E’ un dolce che ha preparato mia zia durante il mio soggiorno in Liguria ed io l’ho fotografata e ho ricopiato la ricetta.
Personalmente non gradisco i dolci molto burrosi ( e calorici eh) però a tavola l’ hanno gradito tutti e quindi ve la propongo lo stesso

Ingredienti:
4 uova,
600 ml di zucchero,
500 ml di farina 00,
250 gr di burro,
250 gr di aracchidi tostate

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere la farina  e il burro fuso.

Amalgamare velocemente senza mescolare troppo gli ingredienti.

Stendere su una placca da forno della carta forno e stendere il composto ottenuto.
livellare fino ad ottener uno strato omogeneo.

Stendere ora uno strato di arachidi tostate salate sulla torta.

Infornare 20 minuti a 170°.

Lasciar raffreddare, tagliare a quadrotti e servire.

Sono da poco rientrata dalle mie vacanze, sono stata in Liguria dove ho potuto assaggiare la cucina locale e sperimentare nuove ricette gentilmente date da mia zia Anna.
Il primo giorno di vacanza siamo stati nei boschi vicino la Spezia e abbiamo raccolto frutti di bosco in quantità industriale.
Eccoci all’opera mentre raccogliamo lamponi e more

Visto l’abbondante raccolto, eccoci all’opera con la torta ai frutti di bosco (mirtilli e lamponi, le more le abbiamo conservate per fare la marmellata

E ora bando alle ciance, ecco la ricetta :D 

Ingredienti:
150 gr di burro,
150 ml di zucchero,
2 cucchiai di zucchero vanigliato,
1 uovo,
250 gr di farina 00,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
250 gr di frutti di bosco.

Procedimento:
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Aggiungere la farina mischiata con il lievito ed infine 1 uovo.

Amalgamare tutto creando un composto morbido ma sodo, tipo una frolla.

Imburrate una teglia per dolci e spolveratela con del pangrattato.

Versare l’impasto a cucchiaiate sulla teglia.

Stendere al centro i frutti di bosco e effettuate una piccola pressione per far amalgamare il tutto.

Spolverizzate lo strato di frutti di bosco con una manciata di zucchero e infornate a 170° per 45 minuti.

Lasciate raffreddare e servite con un pò di panna montata.

Ecco una bella torta fredda con la crema di melone, ma potete sostituire il melone con un altro frutto o volendo con una bella macedonia. Per la base ho usato i biscotti sbriciolati come per la torta fredda allo yogurtÂ

Ingredienti:

200 gr biscotti per il latte
100 gr di burro,
1 melone,
250 gr di crema disidratata
500 ml di latte
100 ml di panna

Procedimento:
Tritare i biscotti con un mixer o con un mortaio ( se i biscotti non hanno la granella di zucchero sopra, unire una manciata di zucchero di canna ).
Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente.Unire il burro ai biscotti e amalgamare.
Foderare un ruoto con la carta da forno e stendere il composto aiutandovi con un cucchiaio o con le mani fino a farlo diventare una superficie compatta.

Aprite il melone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, tagliate la polpa a dadini, e mettete da parte.

Preparare la crema aggiungendo alla crema disidratata il latte e mescolare fino a che la crema non assorba tutto il latte ( ho modificato la ricetta usando la crema disidratata è più soda e non c’è il rischio che la crema si smonti).

Aggiungere alla crema poco alla volta la panna, prima montata densamente, incorporandola delicatamente .

Aggiungere quindi 2/3 del melone tagliato a dadini e amalgamare dlicatamente

Stendere la crema di melone sullo strato di biscotti cercando di livellare la crema il più possibile.

Mettere in frigo per 3 ore almeno.

Una volta raffeddata, sollevarla insieme alla carta forno e farla scivolare su un piatto da portata e decorarla a piacere.

Io ho messo anche la gelatina per dolci sopra

Questa è la ricetta della torta di mele della mia mamma, io ne vado pazza Durante l’inverno mia mamma la fa almeno una volta a settimana. Se avanza  ( molto raramente o se ne fa un paio )  congeliamo le fette di torta di mele e le scongeliamo al momento per mangiarle a colazione.

Ingredienti:
700 gr di mele,
3 uova,
70 gr di burro,
300 gr di farina,
250 gr di zucchero,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bicchiere di latte, 1 limone

Procedimento:
Sbucciare e affettare le mele e irroratele con il succo di un limone.

Nel frattempo montare gli albumi a neve e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero.
Unire i due composti e amalgamare delicatamente.

Aggiungere poi la farina a pioggia e il burro ammorbidito.

Versare un bicchiere di latte e infine il lievito ben setacciato. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le mele all’impasto.

versare il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di zucchero.

Ricoprire la torta di mele con delle fettine di mela e qualche ricciolo di burro.
Infornare la torta di mele in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°

Lasciar raffreddare la torta di mele prima di servirla.

Finalmente ho finito il fioretto della cioccolata e posso dedicarmi a ricette cioccolattose, aspettando di fare una bella caprese ecco a voi la torta albumi e cacao Â

Ingredienti:
6 albumi,
60 gr di farina 00,
50 gr di cacao amaro,
200 gr di zucchero,
2 cucchiaini di zucchero vanigliato,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
1 noce di burro, un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola setacciare la farina con il cacao. Aggiungere il lievito, lo zucchero vanigliato e lo zucchero.

In una terrina montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale

Incorporateli delicatamente il composto con farina, zucchero e cacao agli albumi.

Imburrare e cospargere di zucchero una tortiera e versare il composto al suo interno.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare quindi spolverizzare la torta con cacao e zucchero a velo.

Ho servito la torta con del gelato al cioccolato, al diavolo la dieta