Alga nori

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L’ alga nori: cos’ è

L’alga nori è un’esemplare di alga appartenente al gruppo delle Porphyra.

L’ alga nori: storia e diffusione

Nori è il nome giapponese di questa particolare tipologia molto utilizzata proprio nel paese nipponico. Non a caso, l’alga nori è tra gli ingredienti preferiti per la preparazione del sushi. Ogni anno, in Giappone, se ne producono circa 11 miliardi di pezzi. L’utilizzo delle alghe del gruppo Porphyra risale a più di un millennio fa in Cina. L’imperatore della dinastia Sung, ogni anno, riceveva in dono una confezione di alghe dalla provincia cinese del Fujian.

L’ alga nori: produzione

La vecchia tecnica di preparazione dell’alga nori prevede la raccolta delle diverse alghe Porphyra, la loro pulizia e tritatura. Una volta ridotte in poltiglia a mò di zuppa, ne viene versata una piccola quantità su stuoie di bambù. Colata l’acqua in eccesso, ciò che resta viene fatto essiccare. Il risultato sarà un composto ricco di vitamine, omega 3 e sali minerali, elementi presenti nel gruppo Porphyra.

L’ alga nori in cucina

In cucina le ricette con l’alga nori più diffuse sono quelle per il sushi. Sul mercato è venduta in confezione da 10 foglietti essiccati a forma quadrata. Per riconoscere quella di miglior qualità basta comparare la lucentezza e la friabilità, quelle che non si sbriciolano facilmente e sono molto lucide, allora sono le migliori. I foglietti di alga vanno conservati al chiuso affinché si mantenga intatta la loro fragranza. Oltre al sushi un noto piatto con alga nori è la zuppa di alghe, molto apprezzato soprattutto nella cultura giapponese.

Piccola curiosità: l’alga nori è una fonte naturale di iodio; i suoi oligo-elementi la rendono estremamente efficace per aiutare il corretto funzionamento della tiroide. E’ utile, inoltre, per il metabolismo dei grassi e migliora l’agilità mentale. Ma attenzione! Non possono abusarne coloro che soffrono d’ipertensione, disturbi renali o ritenzione dei liquidi.