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Burrata

Burrata

La burrata è un formaggio fresco, prodotto con latte di bufala,  a  pasta filata, originario di Andria, in  Puglia, ma molto apprezzato anche nel resto d’ Italia per il suo delizioso sapore. Esso ricorda la mozzarella ma E’ più morbido,  filamentoso e dolciastro .La burrata  e di forma sferica, prodotta in dimensioni diverse, all’interno dell’involucro di pasta filata vi è una  farcitura di stracciatella, ovvero siero e pezzi di pasta filata, letteralmente strappati a mano (gustabile anche senza involucro). Essa si ottiene mischiando latte fresco, siero  acidificato e caglio  di vitello. Quando  questo liquido inizia  a coagularsi la  massa  si rompe e  si  ottengono siero e cagliata (composta da grumi). Si lascia  a  riposo per  alcune ore fino a quando la pasta comincia a filare. L’involucro che contiene la stracciatella viene modellato mediante un gettito di aria,successivamente lo si   chiude con un nastro e immerso nell’acqua di filatura. Trascorso il tempo utile, viene immerso per alcuni minuti in salamoia per la salatura.


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