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Caciotta

Caciotta

La caciotta è un formaggio prodotto, soprattutto, nell’Italia centrale. Le varianti locali sono diverse e si caratterizzano a seconda del tipo di latte impiegato nella lavorazione, che per tutti i casi, segue sempre procedure tradizionali antichissime.

Ma in generale, una caciotta per essere tale deve avere almeno queste caratteristiche: preparata con latte intero di pecora portato a 36 gradi, coagulato con caglio di vitello o agnello. Dopo la coagulazione si ottengono dei grumi; viene poi eliminato il siero e composta la forma che viene salata in salamoia e infine messa a stagionare per 20-30 giorni.

In cucina la caciotta può essere utilizzata come secondo, come spuntino nei panini quando si pranza fuori oppure tra gli ingredienti degli antipasti. Sciolta, la caciotta diventa una gustosissima salsa collante per pasta al forno. Tra le ricette con caciotta più gustose spicca quella fusilli e erbe fini; in questo caso il formaggio è messo a fine cottura, tagliato a dadini.

Piccola curiosità: come già si è detto, la caciotta ha tante varianti. Queste si moltiplicano ulteriormente se alle versioni regionali uniamo quelle con l’aggiunta di aromi e spezie. Tra le più famose c’è la caciotta con peperoncino della Campania, segue quella con cipolla e tartufo dell’Umbria e quella particolarissima con il pomodoro create in Toscana.


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