Il latte di mandorla è una bevanda che si ottiene dall’ infusione e dalla spremitura in acqua delle mandorle. Questa bevanda altamente dissetante e nutriente ha origini lontane, la sua produzione risale infatti al Medioevo, all’ interno dei monasteri siciliani, per consumarlo nel periodo della Quaresima. Man mano il suo consumo si estese alla penisola iberica ed all’ Asia, fino poi al resto del modo. Esso è particolarmente apprezzato nelle regioni del sud Italia i quali lo consumano come bevanda fresca estiva, ma anche per preparare delle granite, per aromatizzare il caffè o come vero e proprio ingrediente per realizzare dei dolci molto gustosi. Per quanto riguarda l’ apporto energetico, il latte di mandorla può essere definito come una bevanda nutriente (mediamente 51 kcal per 100 g. di prodotto) e ricca di glucidi, contiene inoltre un quantitativo apprezzabile di antiossidanti, in particolare il tocoferolo ( ovvero la vitamina E).
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