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Pan di spagna

Pan di spagna

Il pan di Spagna ha questo nome in quanto un cuoco genovese chiamato Giobatta Cabona, in occasione di un importante banchetto in Spagna nel 1700, portò in tavola questa sofficissima base che venne soprannominata appunto pan di Spagna.  Trattasi di una delle preparazioni essenziali alla base della pasticceria, con questo ingrediente infatti possiamo dar vita a torte e dolci di ogni sorta, anche molto diversi tra loro, visto il sapore neutro e versatile di questa soffice base.

Esistono diverse ricette e tecniche per l’ ottenimento del pan di Spagna, anche se gli ingredienti sono quasi sempre gli stessi, semplici e genuini, come  la  farina (o in alternativa la fecola di patate), lo  zucchero, i tuorli d’uovo e gli albumi, poi si procede aggiungendo un altro elemento, ovvero la farcitura che sancirà la natura del dolce. Ad esempio, il pan di spagna può diventare una torta al limone se all’ interno è farcito con crema di limone oppure torta al cioccolato se inseriamo al suo interno il cioccolato appunto.

Relativamente alle tecniche di preparazione, abbiamo due metodi, il primo, cosiddetto a freddo, consiste nel dividere i tuorli dagli albumi, montando i primi con lo zucchero ed i secondi a neve fermissima, mentre il secondo metodo, cosiddetto a caldo, prevede la cottura a  bagnomaria delle uova insieme allo zucchero ed al sale.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il pan di Spagna non necessita dell’ utilizzo del lievito, il segreto per un pan di Spagna alto e soffice infatti, sta nella quantità di bolle d’ aria che riusciremo ad incamerare nell’ impasto, in base a  quanto tempo lo lavoreremo.

Nel tempo poi il pan di Spagna ha lasciato spazio anche ad altri tipi di basi spugnose come:

pasta genovese

sponge cake

sponge cake al cioccolato

molly cake

pan di Spagna senza lievito


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