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Pomodori secchi

Pomodori secchi

Questi pomodorini sono dei comuni pomodori sottoposti però ad un processo ben definito d’essiccazione. Tipici del sud Italia , in particolare della Puglia e della Sicilia, possono essere conservati per moltissimo tempo. I pomodorini secchi sono molto importanti dal punto di vista nutrizionale perchè ricchi di antiossidanti, polifenoli, carotenoidi ed anche vitamina c. Inoltre, il pomodoro in generale, grazie agli Acidi Arabico, Lattico e Malico, aiuta notevolmente la digestione.

Il procedimento dell’essiccazione può essere fatto anche in casa. Una volta scelti gli esemplari migliori di pomodorini, dovremmo tagliarli e cospargerli di sale, tenerli al sole e rientrarli la sera per evitare l’umidita della notte. Una volta secchi, con una forchetta, elimineremo la sottile pellicina bianca che si formerà. In questo modo avremo un pomodoro con una polpa ben asciutta e una buccia raggrinzita.

In cucina, i pomodorini essiccati, possono essere gustati da soli o per arricchire primi piatti, minestre, pizze, contorni o antipasti molto particolari. Ricette con pomodorini essiccati molto buone sono le farfalle con triglie e capperi, pasta con ricotta e noci.

Importante è ricordare che i pomodorini essiccati vanno riposti in barattoli ben sigillati e al riparo dall’umidità. E’ possibile anche conservarli con capperi, acciughe ed origano facendo attenzione di coprire la base del barattolo di pomodorini appena fatti e successivamente con gli ingredienti sopra citati. Una volta arrivati al coperchio versate molto olio e richiudete per bene.

I pomodori secchi sono molto importanti dal punto di vista nutrizionale perchè ricchi di antiossidanti, polifenoli, carotenoidi e vitamina c. Inoltre, il pomodoro in generale, grazie agli Acidi Arabico, Lattico e Malico, aiuta la digestione. 


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