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Arancini di riso

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Arancini di riso
Arancini di riso
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 40 min
Ingredienti per 14 arancini:

Gli arancini di riso sono un classico della cucina siciliana, sono dei mini timballi di riso fritti farciti con ragù, formaggio e piselli. Il loro nome deriva dalla forma e dal colore dorato che ricorda quella di un'arancia, nonostante la ricetta di base sia più o meno simile in tutta la Sicilia, ci sono delle differenze di nome e di forma su cui spesso si dibatte. Nella parte occidentale dell'isola questa specialità è conosciuta come "arancina", mentre nella parte orientale è chiamata "arancino", a Palermo si fanno tondi, ed a Messina si fanno conici ;) Non so voi, ma io li adoro in tutti i nomi e tutte le forme e questa mattina vi propongo la mia ricetta. Piccola curiosità, il 13 dicembre, in occasione della festa di santa Lucia, in Sicilia ed in particolare a Palermo si ha la tradizione di mangiare le arancine, leggevo l'anno scorso un articolo in cui c'era scritto che in quel giorno vengono venduti milioni di arancine. Un bacio e buona giornata a chi passa di qui :*

Procedimento

Come fare Arancini di riso

Cuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente.
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A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e al formaggio grattugiato.
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Mescolate bene per amalgamare il tutto
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Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente
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Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino
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Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

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Aggiungete ora i piselli lessi e mescolate

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Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.
Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ripieno e un pò di formaggio

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Richiudete l'arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.
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Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato

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Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.
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Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi.
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TAGS: Ricette di Arancini di riso | Ricetta Arancini di riso | Arancini di riso 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 15 maggio 2017 @ 9:33 am

    @Giusy Prima di preparare questa ricetta mi sono documentata, ho visto che ci sono diverse versioni, ho scelto quella che mi sembrava la migliore! Per quanto riguarda il nome ho letto che c’è addirittura una disquisizione dell’Accademia della Crusca, riassumendo dipende un po’ dalla zona della Sicilia. Comunque grazie per i tuoi preziosi consigli, la prossima volta proverò a farli così 😉

  2. Commento di Giusy — 14 maggio 2017 @ 7:55 pm

    Ciao, volevo fare un appunto, si chiamano arancine, al femminile. E in Sicilia non mettiamo l’uovo nel riso, lo cucinano con acqua burro e zafferano che da un aroma da favola. E la panatura sempre senza uovo ma con una pastella fatta di acqua e farina e poi il pangrattato.
    Ti do questo consiglio perché seguo da anni il tuo blog e mi piacciono tantissimo le tue ricette!

  3. Commento di Misya — 2 maggio 2017 @ 10:39 am

    @Roberta Non ti so aiutare, preferisco essere molto cauta in queste situazioni…

  4. Commento di Roberta — 1 maggio 2017 @ 6:03 pm

    Ciao Mi sta e grazie per le tue squisite ricette.
    Ho una domanda. Questa mattina ho preparato degli arancini utilizzando piselli freschi congelati. Poiché il riso era tanto ne ho congelato una vaschetta per farne uno sformato dimenticando però che i piselli erano già congelati. Ora? Non potrò consumare il mio ottimo sformato?
    Grazie per un consiglio.

  5. Commento di Misya — 26 aprile 2017 @ 10:49 am

    @Antonella Grazie per i consigli, l’unica cosa è che non mi piace usare il dado industriale, in alternativa suggerisco questa ricetta: http://www.misya.info/ricetta/dado-granulare.htm

  6. Commento di Antonella — 24 aprile 2017 @ 2:12 pm

    Salve,
    per gli arancini vi do da brava siciliana alcuni suggerimenti utili.
    Per cuocere il riso utilizzate 1 parte di riso, preferibile riso per arancini ma va bene anche quello per timballi, e 3 parti di acqua ( per esempio 500 gr. di riso e 1.5 Lt di acqua) in questo modo a fine cottura non ci sarà acqua in eccesso. Inoltre, per far venire il riso più saporito è consigliabile cuocere il riso nel brodo, io di solito uso il dado granulare, a fine cottura si aggiunge un po’ di burro e parmigiano. Altro suggerimento che posso dare e di non passare gli arancini prima nell’uovo e poi nella mollica, ma di passarli prima in una pastella di acqua e farina e poi nella mollica, in questo modo la panatura sarà più croccante e l’olio non farà schiuma quando le friggete.
    Si possono riempire con qualsiasi cosa vi ispiri, il mio ultimo esperimento è stato un ripieno di salsiccia, broccoletti (come li chiamano nel Lazio) e asiago.
    Spero di esservi stata utile e di avere arricchito una ricetta molto simile a quella che faccio io.
    Complimenti mi piace leggere e fare le tue ricette, perchè di solito hanno una buona riuscita.

  7. Commento di Linda — 6 marzo 2017 @ 4:49 pm

    Grazieeeeeeeee

  8. Commento di Misya — 6 marzo 2017 @ 1:09 pm

    @Linda Allora tantissimi complimenti a te!

  9. Commento di Linda — 6 marzo 2017 @ 12:45 pm

    Fatti ieri per pranzo, molto buoni e facili da fare. Complimenti.

  10. Commento di Jenny Malaspina — 14 dicembre 2016 @ 10:34 am

    Non volevo essere ripetitiva ma siccome non inviava il primo commento ne ho inviato un altro…….e poi sono arrivati entrambi!😜

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