Brioche col tuppo
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Le brioche siciliane o brioche col tuppo, sono delle brioche soffici e profumate che si gustano calde a colazione con il cappuccino, oppure farcite con il gelato o accompagnando un'altra specialità tipica della Sicilia, la granita. Il loro nome deriva dalla loro forma che ricorda quella di uno chignon (tuppo in dialetto siciliano, ma anche in napoletano) che portavano le donne dell'isola un tempo, carina come cosa no? La ricetta di queste brioche è di Rita, le sue brioche impazzavano sul gruppo facebook qualche tempo fa, ma io non ho mai avuto il coraggio di provarle visto il poco feeling con i lievitati dolci, poi un pomeriggio della scorsa settimana ho preso coraggio e mi sono messa all'opera ed ecco qui la ricetta. Oggi è una giornata un pò movimentata quindi devo salutarvi e lasciarvi alla ricetta, un bacino a chi passa di qui :)
- Ingredienti per 8 brioche
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 20 min
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Totale: 50 min
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Come fare le brioche col tuppo
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare.
Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito
Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone
Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa)
Mettete l'impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare per almeno 3 ore
Una volta lievitato, ricavate 8 palle grandi e 8 più piccole,mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitareper altre 2 ore
Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi)
Spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo battuto poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti
Una volta pronte, servite le brioche col tuppo
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Ricetta validissima e riuscita. Grazie!
Io ho provato con la farina (W 350) 48 di lievitazione
@Chiara Io li ho impastati, con la farina w 350, vengono buonissime
@Lorenzo infatti queste brioches si fanno con la manitoba.. Saranno anche buone quelle fatte da Misya ma a me che ho lavorato tanti anni in una pasticceria sembrano ammassatte e poco cotte, in più non si dovrebbe usare il burro ma lo strutto e invece del limone si usa l essenza che viene usata per fare anche il panettone
@ßarah devi aver errato in qualche fase 🙁
Provata per la prima volta e anche a me è venuta liquida 😭
Scusa Flavia solo una cosa non mi è chiara.i 50 grammi di farina da aggiungere all occorrenza sono a parte dei 350?xche all inizio dici di metterne solo 2/3…grazie mille e ti abbraccio in attesa di una tua risposta
Ciao misya,nn ho il miele in casa,devo aggiungere altro zucchero?
Ciao, volevo sapere se al posto del lievito fresco di birra si può mettere quello liofilizzato e quanto ne serve? Grazie
@simona direi di si