Canederli

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Ricetta Canederli del 24-03-2011 [Aggiornata il 08-11-2022]

I canederli sono un tipico piatto del Trentino Alto Adige che ho avuto modo di assaggiare qualche anno fa durante una vacanza nel Sud Tirolo. Si tratta di un piatto povero contadino, il cui impasto è composto da pane raffermo, latte e uova, insaporito generalmente con speck e erba cipollina. Con l'impasto vengono formate delle polpette di pane di circa 4/5 cm che poi vengono cotte nel brodo e servite con quest'ultimo. Chiaramente esistono numerpose versioni per realizzare i canederli, allo speck, al formaggio, agli spinaci e per la ricetta, ogni famiglia chiaramente ha la sua versione.
Quella che vi propongo io la versione dei canederli alla tirolese che trovo davvero strepitosa, ho dovuto fare un paio di tentativi falliti prima di mettere a punto la ricetta che più si avvicinasse al mio ricordo di viaggio, ma alla fine ci sono riuscita. Se devidete di provare la mia ricetta,nella versione 2.0  poi fatemi sapere :*

  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 20 min
  • tempo totale Totale: 40 min
Canederli
Canederli
Procedimento

Come fare i canederli

Tritate la cipoolla e tagliate in piccoli pezzi lo speck

Fate rosolare in padella la cipolla e lo speck con una noce di burro  a fuoco dolce per 5 minuti , spegnete il fuoco e tenete  da parte .

Tagliate il pane raffermo a dadini e fatelo ammorbidire aggiungendo il latte.
Aggiungetele ora speck e cipolla, poi uova, l'erba cipollina  e il pangrattato se il composto risultasse troppo molle.
Amalgamare bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto denso e compatto quindi  lasciatelo riposare per 1 ora in frigo.Con le mani leggermente inumidite, formare con l'impasto delle palline di circa 4 centimetri di diametro che andrete a posizionare su un vassoio. Mettete quindi in frigo a rassodare per un'ora.
Tuffate ora i canederli nel brodo bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti, o fino a che non salgano in superficie.

Servite i canederli nei piatti con il brodo bollente aggiungendo , se vi piace, del parmigiano grattugiato.

 

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  1. Utente
    Commento di Andrea Tommasini 12 Gennaio 2024 data commento 6:40 pm

    Seguo e apprezzo Misya.
    Ma la farina nei canederli proprio no.
    Con affetto e rinnovato interesse
    Andrea

  2. Misya
    Risposta di Misya 24 Luglio 2023 data commento 9:10 am
  3. Utente
    Commento di Daniela 22 Luglio 2023 data commento 5:16 pm

    Ciao, volevo sapere il brodo di cosa è e come lo hai preparato, ha un ottimo aspetto!
    Adoro i canederli 😍

  4. Misya
    Risposta di Misya 13 Febbraio 2023 data commento 10:58 am

    @meewelyne immagino di si 🙂 fammi sapere poi

  5. Utente
    Commento di Meewelyne 12 Febbraio 2023 data commento 9:16 pm

    Grazie per questa ricetta! Da un po’ avevo proprio voglia di canederli 💜 una domanda: a casa mia il pane non avanza mai 😅 è possibile sostituire il pane raffermo col pangrattato? 🤔

  6. Misya
    Risposta di Misya 12 Dicembre 2022 data commento 10:15 am

    @barbara mi sembra molto strano questa ricetta è super collaudata, sicuro di averla seguita alla lettera o hai apportato qualche modifica?

  7. Utente
    Commento di Barbara 11 Dicembre 2022 data commento 2:20 pm

    Seguito dosi indicate.
    Gusto buono ma appena tuffati nel brodo si sono completamente disfatta.
    Peccato anche perché avevo ospiti

  8. Misya
    Risposta di Misya 14 Dicembre 2016 data commento 6:25 pm

    @Alessia Immagino che bontà! Devo provare assolutamente.

  9. Utente
    Commento di Alessia 14 Dicembre 2016 data commento 5:31 pm

    Io dell’Alto Adige aggiungo la mortadella e una cipolla bianca tagliata finissima,

  10. Misya
    Risposta di Misya 25 Agosto 2015 data commento 12:29 pm

    @Hymar Grazie per la dritta 😉

10 di 59 commenti visualizzati

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