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Cantucci

Cantucci
Cantucci
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 1 ora e 10 min
Ingredienti per 25 biscotti:

I cantucci, detti anche biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tipici Toscani spesso serviti con il vin santo, un vino liquoroso in cui vengono intinti per essere ammorbiditi. I cantucci sono dei biscotti croccanti, molto aromatici e facili da realizzare, la loro particolarità sta nella loro doppia cottura, prima infatti si creano dei filoncini di impasto che vengono poi tirati fuori dal forno a metà cottura per essere tagliati diagonalmente e ripassati in forno per far asciugare bene l'interno. Quest'anno, anziché comprarli, ho deciso di preparare i cantucci per inserirli nei classici cestini di biscotti che preparo ogni anno da regalare a Natale, ho fatto un figurone! In giro esistono diverse ricette per realizzare questi biscotti e alcune prevedono l'utilizzo del burro nell'impasto ma la ricetta originale mi pare di aver capito che non lo prevede, io così li ho trovati strepitosi, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.
cantucci 1

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.
cantucci 3

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.
cantucci 4

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.
cantucci 5

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
cantucci 6

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.
cantucci 7

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.
cantucci 8

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci
cantucci 9

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.
cantucci 10

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.
cantucci

TAGS: Ricette di Cantucci | Ricetta Cantucci | Cantucci 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 3 marzo 2017 @ 1:22 pm

    @Elena Sì, tranquillamente! Puoi dare uno sguardo a questa guida: http://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere

  2. Commento di Elena — 3 marzo 2017 @ 12:57 pm

    Misya posso usare anche il forno statico? Se è possibile, a quanti gradi
    Grazie

  3. Commento di Viola — 19 febbraio 2017 @ 12:34 pm

    Ciao Mysia, devo farti i complimenti xchè la gran parte del mio successo con le amiche è grazie alle tue ricette dei dolci che seguo passo passo. Ho una domanda su questi cantucci. Ho tolto dopo 25 min i filoncini e ho iniziato a tagliarli …problema n°1 si rompono un pò, problema n°2 sembrano non cotti ancora dentro…..ho sbagliato qualche passaggio. ( ora sono in forno x “biscottare”)

  4. Commento di anna rita sansolini — 12 febbraio 2017 @ 5:42 pm

    @Aly Davvero grazie per questa ottima ricetta ,sono venuti benissimo ,ho aggiunto in più solo un po’ di anice :)

  5. Commento di Misya — 10 gennaio 2017 @ 3:19 pm

    @Loredana 🙌👄🍰🤗😘 Grazie a te per il messaggio!

  6. Commento di Loredana 🙌👄🍰🤗😘 — 10 gennaio 2017 @ 2:37 pm

    Una ricetta davvero fantastica 😍 grazie di ❤li ho fatti oggi i cantucci e sono buonissimi!! NB. Per tutte…vorrei dare un consiglio: quando fate i rotolini bagnate le mani nell’olio così l’impasto non si attacca alle mani 🤗😉

  7. Commento di Misya — 19 dicembre 2016 @ 10:22 am

    @Ramona Solo qualche minuto 😉

  8. Commento di Ramona — 17 dicembre 2016 @ 3:06 pm

    Ciao Flavia,non li ho ancora fatti. Vorrei provare oggi a farli. Per farli restare più morbini,non troppo croccanti,per quanto devo lasciarli in forno? Aspetto una tua risposta. Grazie mille. Ramona

  9. Commento di Misya — 14 dicembre 2016 @ 4:59 pm

    @annamaria pennino Se preferisci sì!

  10. Commento di annamaria pennino — 14 dicembre 2016 @ 1:02 pm

    Buongiorno Scusa posso mettere il miele invece lo zucchero,

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