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Cantucci

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Cantucci
Cantucci
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 40 min
  • totale: 1 ora e 10 min
Ingredienti per 25 biscotti:

I cantucci, detti anche biscotti di Prato, sono biscotti alle mandorle tipici Toscani spesso serviti con il vin santo, un vino liquoroso in cui vengono intinti per essere ammorbiditi. I cantucci sono dei biscotti croccanti, molto aromatici e facili da realizzare, la loro particolarità sta nella loro doppia cottura, prima infatti si creano dei filoncini di impasto che vengono poi tirati fuori dal forno a metà cottura per essere tagliati diagonalmente e ripassati in forno per far asciugare bene l'interno. Quest'anno, anziché comprarli, ho deciso di preparare i cantucci per inserirli nei classici cestini di biscotti che preparo ogni anno da regalare a Natale, ho fatto un figurone! In giro esistono diverse ricette per realizzare questi biscotti e alcune prevedono l'utilizzo del burro nell'impasto ma la ricetta originale mi pare di aver capito che non lo prevede, io così li ho trovati strepitosi, provate la ricetta e fatemi sapere ;)

Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.
cantucci 1

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.
cantucci 3

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.
cantucci 4

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.
cantucci 5

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.
cantucci 6

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.
cantucci 7

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.
cantucci 8

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci
cantucci 9

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.
cantucci 10

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.
cantucci

TAGS: Ricette di Cantucci | Ricetta Cantucci | Cantucci 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Michela — 16 dicembre 2017 @ 3:35 pm

    Di che tipo di lievito si tratta? Istantaneo o di birra? Grazie

  2. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 10:59 am

    @Paola Complimenti!

  3. Commento di Paola — 8 dicembre 2017 @ 11:13 pm

    Ho omesso la scorza di limone sostituendola con un pizzico di cannella e un cucchiaio di vin santo…Spettacolari!

  4. Commento di Misya — 4 dicembre 2017 @ 1:57 pm

    @Andrea Santagati No il burro non è previsto in questa ricetta, non vorrei creare confusione, in quale foto lo vedi?

  5. Commento di Andrea Santagati — 2 dicembre 2017 @ 4:02 pm

    Nella lista degli ingredienti non e` menzionato ma, osservando le foto, pare sia presente. Pur non vedendolo. Il burro.

  6. Commento di Misya — 13 novembre 2017 @ 4:48 pm

    @rita Grazie a te!

  7. Commento di rita — 13 novembre 2017 @ 3:06 pm

    Fantastici! Grazie

  8. Commento di Misya — 10 novembre 2017 @ 5:07 pm

    @lucia Io li ho fatti più volte e non ho mai avuto problemi, uso uova medie.

  9. Commento di lucia — 10 novembre 2017 @ 4:48 pm

    ho provato a farli, ma l’impasto è risultato troppo asciutto si sbriciolava e non riuscivo a compattarlo(ho usato due uova medio grandi) ,così ho aggiunto un uovo e di conseguenza altra farina fino all’assorbimento son venuti buoni lo stesso però secondo me la ricetta va modificata

  10. Commento di Misya — 13 ottobre 2017 @ 4:31 pm

    @ANDREINA PACIARONI Mi fa piacere che ti siano piaciuti! Grazie mille per il messaggio!

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