Caramello salato
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Il caramello salato è la mia ultima dipendenza culinaria! Io adoro i contrasti di sapore, quì la la presenza del sale fa contrasto con la dolcezza dello zucchero caramellato creando un mix di sapore davvero unico. Se non lo avete mai assaggiato dovete assolutamente rimediare, sono certa che impazzirete proprio come me. Mettetelo a cucchiaiate suil gelato, utilizzatelo come topping per un cheesecake, unitelo all'impasto dei brownies o mangiatelo semplicemente a cucchiaiate come faccio io di solito.
Potete prepararne una piccola scorta, versarlo in vasetti sterilizzati e conservarlo per qualche settimana così da averne sempre un pò pronto all'occorrenza.
Ma veniamo al dunque,oggi vi spiego come fare il caramello salato così da utilizzarlo per la ricetta della crostata di Knam che ho sto per pubblicare, se provate la ricetta fatemi sapere :*.
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Preparazione: 5 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 20 min
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Come fare il caramello salato
Mettete lo zucchero all'interno di una pentola dal fondo spesso, sul fuoco.
Fate scioglierlo a fiamma medio-bassa senza mai girarlo ma soltanto roteando la pentola.
Quando lo zucchero si sarà caramellato aggiungete la panna, precedentemente riscaldata, a filo.
Spostate dalla fiamma e continuate a mescolare.
Aggiungete poi il burro a tocchetti ed il sale.
Mescolate fin quando il burro non sarà completamente sciolto.
Travasate quindi il caramello in barattoli sterilizzati.
Lasciateli raffreddare prima di riporli in frigo.
Il vostro caramello salato è pronto.
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Grazie per le tue ricette, sempre favolose. L ha crostata di Knam l ho fatta più di una volta, eccezionale. Unico difetto… Crea dipendenza😀
Ciao Misya e grazie per le tue ricette, ti seguo da anni sebbene non mi sia mai iscritto al blog (finora).
Sono all’estero e volevo fare la NY Cheesecake con Topping Caramello salato (per la cronaca, ho già cucinato la tua New York Cheesecake è venuta benissimo ed è stata un successo. L’altra volta, ho optato per il Topping al cioccolato, stavolta, volevo cambiare).
Non ho necessità di conservare il caramello, mi serve solo per l’ultimo strato della torta, dunque, pensavo di dimezzare le dosi. (ritengo sia fattibile senza problemi, sei d’accordo?), sebbene abbia un dubbio sulla quantità di sale che sarebbe veramente scarsa (3 grammi non sono pochi, secondo te?).
Ho anche altri dubbi, gradirei qualche suggerimento, se possibile:
1) Il caramello salato viene anche con la piastra elettrica? In questo caso, hai un’idea minima del minutaggio dello zucchero, oppure, mi regolo osservando il colore? In una scala da 1 a 9 di calore, direi un 3 o 4 di potenza elettrica, cosa dici?
2) la panna va messa con il fornello acceso, oppure, togli dal fuoco, prima di aggiungerla (non mi è chiaro questo punto, nei passaggi che scrivi)?
3) nel paese dove mi trovo non ho possibilità di andare ad acquistare i vasetti sterilizzati, secondo te, posso coprire il tutto con una pellicola, prima di mettere il caramello salato in frigo?
4) dovendo usare il caramello solo per la cheesecake, quante ore lo terresti in frigo, prima di usarlo, tenuto conto che la consistenza non dovrebbe essere troppo dura?
Spero di non averne bisogno, ma in caso di “emergenza” (grumi di zucchero), pensavo di passare il caramello pronto con un colino, così da correggere eventuali imperfezioni!
Grazie in anticipo delle risposte e dei chiarimenti, buona giornata e buon lavoro.
Paolo
Ciao, ma poi rimane denso o tende ad indurire? Per quanto tempo si può conservare in frigo?
Oggi ho provato a fare il caramello salato sembra un po liquido mi auguro si addensa una volta freddo
@Gianfranco ciao come vedi questa ricetta è qui da anni, fatta e rifatta da migliaia di utenti con ottimi risultati, sicuro di non aver errato in qualche fase?
Mi è rimasta liquida cosa posso fare? Aggiungo panna?
Ma ci vuole coraggio a dare tutte quelle stelle e a dire che questo caramello è fantastico…. Io l’ho fatto e vi posso assicurare che sa solo di burro in quanto è assurdo mettere 180 gr di burro su 200 di zucchero 😬 io ne avrei messi giusto 100 grammi visto che già la panna di suo fa da legante. Mi spiace ma la ricetta va riguardata 👋
@domenica ciao cara, devi aver errato in qualcosa, secondo me devi riprovarci
Salve, il caramello è venuto buono ma a me è uscito liquido e sono usciti dei grumi di zucchero abbastanza grossi. Come mai? Come posso fare per evitare che succeda?
@valeria ciao non avendo conservanti direi un paio di giorni in frigo