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Crema chantilly o crema diplomatica

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Crema chantilly o crema diplomatica
Crema chantilly o crema diplomatica
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 20 min
Ingredienti per farcire una torta da 24 cm:

Caratterizzata dall'estrema leggerezza e dalla facilità di preparazione, la crema chantilly è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna.
La crema chantilly in realtà è panna fresca aromatizzata alla vaniglia con l'aggiunta di zucchero a velo però qui da noi di solito la crema chantilly non è che l'unione della crema pasticciera con la panna, quest'ultima va aggiunta in una quantità che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticciera, ma dipende tutto dai gusti e dall'uso che se ne vuole fare. In realtà il nome di questa crema è crema diplomatica.
Vi darò quindi la ricetta di quella che a casa mia chiamiamo crema chantilly ;) 

Procedimento

Come fare la crema chantilly

*Aggiornamento sul nome della chantilly, giusto per essere precisi.

Fate sobbollire il latte con una stecca di vaniglia (o, se non l’avete, utilizzate una bustina di vanillina)

In una terrina, montare i tuorli con lo zucchero.

1 montare zucchero e uova

 

Incorporare alle uova la farina setacciata. Versare ora il latte a filo nel composto con le uova e mescolare il tutto.

2 aggiungere latte

Trasferire il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciar sobbollire finché la crema non si addensa.

3 versare in un pentolino

 

Appena la crema si sarà raffreddata, iniziare a montare la panna.
Incorporare dolcemente la panna alla crema pasticciera cercando di non smontare la crema chantilly.

3 panna e crema

Mescolare il tutto dolcemente ed ecco a voi la vostra crema chantilly.

Crema_chantilly

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 23 marzo 2018 @ 11:15 am

    @cinzia Grazie mille per il messaggio.

  2. Commento di cinzia — 22 marzo 2018 @ 8:59 pm

    Complimenti veloce e buonissima 😊

  3. Commento di Paola Tugnoli — 7 marzo 2018 @ 7:45 pm

    Torta mimosa

  4. Commento di Grazia — 23 febbraio 2018 @ 11:40 am

    Ciao Misya, vorrei un tuo consiglio.. Posso utilizzare questa crema per farcire la cream tart ? Grazie in anticipo

  5. Commento di Eliana — 12 luglio 2017 @ 12:12 pm

    Grazie mysia

  6. Commento di Misya — 12 luglio 2017 @ 12:10 pm

    @Eliana devi aumentare tutte le dosi in proporzione, se hai difficoltà puoi vedere questa guida! http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi

  7. Commento di Eliana — 12 luglio 2017 @ 10:54 am

    Ciao mysia mi serve il tuo aiuto devo fare la torta x il compleanno di mio figlio la torta è di diametro è 28.
    Come devo regolarimi x le dosi per preparare la crema chantilly di solito uso le tue indicazioni x un diametro da 24.mi potresti mandare le dosi x cortesia

  8. Commento di flavia&alice — 28 gennaio 2017 @ 10:54 am

    @Alberto: ahh, ok non avevamo capito, ma ci fa piacere vedere che siamo sulla stessa linea d’onda 😉 Il fatto è che la tua è alta cucina :-) , noi non siamo così brave, e cercavamo un metodo più facile e veloce. tempo fa avevamo colorato di rosa la panna montata in questo modo: frullato i lamponi, filtrato il succo ottenuto, e mescolato con la panna montata. che dici? per ottenere un colore blu jeans, cosa potremmo usare? mirtilli blu? ciao, e grazieeee Flavia&Alice

  9. Commento di Alberto — 23 gennaio 2017 @ 3:15 pm

    @Flavia e Alice Io intendevo i veri sciroppi fatti con frutta, zucchero portato a 121° e acido citrico…niente bottiglie grandi, coloranti o conservanti. Quelli che intendete voi non sono sciroppi sono concentrati artificiali.

  10. Commento di Flavia e Alice — 23 gennaio 2017 @ 1:39 pm

    Ciao Misya, grazie! Ciao Alberto: grazie 1000, non conoscevo proprio il procedimento della panna montata al caffè, sai?! Per quanto riguarda la panna montata con frutta: grazie per il suggerimento degli sciroppi, però, a parte il fatto che sono in bottiglie grandi, hanno coloranti artificiali e conservanti e, se possibile, vorremmo trovare una soluzione Natura 100% 😉 Grazie ancora, ciao Flavia e Alice