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Crema pasticcera di Montersino

Crema pasticcera di Montersino
Crema pasticcera di Montersino
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 5 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 4 persone:

Buondi, oggi vi do la ricetta per preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta del noto pasticcere Luca Montersino. Come sapete, ci sono alcune ricette che ho difficoltà a cambiare come la torta di mele, il pan di spagna e...la crema pasticcera, le ricette di mia mamma in pratica, ma questa non potevo non provarla. Come sapete la ricetta classica per preparare la crema pasticcera prevede l’uso di latte, tuorli, zucchero, farina e vaniglia,  questa ricetta invece ha delle varianti. Parte del latte viene sostituito con la panna e la farina viene sostituita con l'amido, inoltre il procedimento è insolito poiché e' il composto d'uova ad essere inserito nel latte. Aggiungeteci poi che si mescola solo per qualche secondo e subito si addensa e capirete perché ho deciso di provare la ricetta. Devo ammettere che la crema pasticcera di montersino mi è piaciuta molto, una consistenza meravigliosa e una tecnica semplicissima da realizzare, ciononostante preferisco quella di mia mamma, sarà di certo una questione di abitudine ma trovo questa crema un po' troppo carica di uova e zucchero per i miei gusti, sorry maestro ;/ Bene amiche vi lascio la ricetta così che possiate provarla anche voi, bacini e buon pomeriggio ;) 

Procedimento

Come fare la crema pasticcera

Mettete i tuorli, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montateli con una frusta
1 uova e zucchero
2 montare con la frusta

Quindi unite l’ amido di mais e la farina di riso e amalgamateli al composto di uova.
3 aggiungere amido
4 amalgamare bene

Mettete il latte, la panna e l'essenza di vaniglia in un pentolino bello capiente.
Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione, versate il composto di uova e farina.
5 mettere in un pentolino
6 mettere in un pentolino

Senza mescolare, attendete che l'uovo venga inglobasto nel latte.
7 far addensare

Quindi mescolate rapidamente la crema con una frusta e spegnete la fiamma.
8 far addensare

Versate immediatamente la crema pasticcera in una ciotola, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola a contatto sulla crema e fatela raffreddare. La crema e' pronta ;)
Crema-pasticcera-Montersino

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I vostri commenti

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  1. Commento di Antonietta — 26 maggio 2017 @ 4:26 pm

    il metodo e la crema sono fantastici…… però se non ricordo male le quantità di amido di riso e amido di mais, vogliono dimezzate. I 18+18gr degli amidi vanno su 800mldi latte e 200ml di panna.

  2. Commento di Misya — 14 luglio 2016 @ 5:04 pm

    @Cristina Sì, con 100 g è un po’ meno “uovosa” 😉

  3. Commento di Cristina — 14 luglio 2016 @ 11:51 am

    Crema buonissima, che va benissimo per farcire le torte a base di pan di Spagna o come crema per le crostate di frutta, Per quello che riguarda le uova io uso il quantitativo di 100 gr. che mi sembra più che sufficiente. Ah dimenticavo è perfetta per riempire i croissant!

  4. Commento di Misya — 6 giugno 2016 @ 9:30 am

    @ery Ottima variante 😉

    @Renato Anche la mia crema pasticcera è meno “uovosa”, ma ogni tanto mi piace provare cose nuove, e devo dire che alla fine anche questa di Montersino mi è piaciuta molto :)

  5. Commento di ery — 4 giugno 2016 @ 9:14 am

    Questa crema e’ favolosa, l’ho fatta spesso ma alla fine ho optato per la versione al limone mettendo la scorza di limone invece della vaniglia e solo 100 gr di zucchero, perche’ è troppo dolce con 150
    Davvero super!

  6. Commento di Renato — 1 giugno 2016 @ 8:50 pm

    Gli ingredienti che ho sempre usato io sono quasi identici ad eccezione del quantitativo di tuorli. Io ne uso 5 e sono più che sufficienti (il sapore delle uova a volte mi sembra anche troppo preponderante). Con tutto il rispetto per Montersino 8 tuorli mi sembrano davvero un’esagerazione …..

  7. Commento di Misya — 1 giugno 2016 @ 9:23 am

    @Consiglia :)

  8. Commento di Consiglia — 31 maggio 2016 @ 8:16 pm

    Ottimaaa!!Io la faccio sempre così!!Grande Montersino!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻☺️☺️

  9. Commento di Misya — 5 febbraio 2016 @ 6:03 pm

    @Gina In effetti anch’io preferisco la mia ricetta classica http://www.misya.info/2007/05/03/crema-pasticcera.htm

  10. Commento di Gina — 5 febbraio 2016 @ 12:07 pm

    Deliziosa buona, buonissima solo forse un pochino troppo dolce ma è super!:-)brava mista e grazie

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