Crespelle ai funghi

Preparare la besciamella formando una roux con 20 gr di burro, 20 gr di farina e 200 ml di latte. Qui trovate la ricetta per preparare la besciamella correlata di foto.
In una terrina sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e incorporarla mescolando con la frusta per non far creare grumi.
Riporre la pastella per le crespelle in frigo per 30 minuti circa ricoprendo la terrina con una pellicola.Riscaldare la crêpière (o una padella antiaderente unta con un po’ di burro) e versate un mestolo di pastella e stendetela su tutta la superficie della crepiere. Cuocere le crespelle da entrambe i lati per un paio di minuti. E tenetele da parte.

Pulite i funghi poi tagliate il gambo, quindi affettateli.

Preparare ora i funghi facendoli saltare in padella con uno spicchio l'olio, carota tritata e prezzemolo.

Cospargere ogni crespella con uno strato di besciamella e al centro disporre un cucchiaio di funghi e uno di provola tagliato a dadini

Richiudere ogni crespella a fagottino e posizionarle in una pirofila cosparsa di uno strato di besciamellaCospargere le crespelle ai funghi con la restante besciamella, funghi e provola. Spolverizzare il tutto con del parmigiano e infornare a 180°Cuocere le crespelle ai funghi per 20 minuti circa o finchè non si saranno gratinate in superficie

Lasciar intiepidire quindi sollevare e servire nei piatti.