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Dado vegetale

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Dado vegetale
Dado vegetale
  • preparazione: 30 min
  • cottura: 1 ora e 30 min
  • totale: 2 ore
Ingredienti per 42 dadi vegetali:

Preparare il dado vegetale in casa è un pallino che avevo da tempo, come sapete io sono una fan dell'home made e quando posso faccio tutto in casa soprattutto quando a mangiare i prodotti è la mia Elisa. Dopo aver preparato il dado, subito l'ho testato preparando la pastina in brodo ad Elisa e usandolo per insaporire una vellutata alla zucca e mi chiedo solo perchè ho aspettato tutto questo tempo per decidermi a farlo? Fare il dado vegetale in casa e' facile, economico e soprattutto è salutare visto che non ci sono addensanti, conservanti, coloranti o roba simile.
Arriviamo adesso a qualche regola da seguire per la preparazione di questa ricetta:
- le verdure vanno pesate da pulite poichè il sale da aggiungere dovrà essere 1/3 del peso totale delle verdure, nè più nè meno, questo per permettere la giusta conservazione al dado ed il giusto grado di salinità che va sempre inteso 1 dado per ogni litro d'acqua. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
- non bisogna aggiungere acqua perché le verdure già rilasciano liquido in cottura
-una volta pronto il vostro dado potete decidere di conservarlo in piccoli vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e prenderne un cucchiaino ogni volta oppure versare il composto nelle formine del ghiaccio così da averli già porzionati oppure stendere il composto su una carta stagnola e tagliare tutto a cubetti e una volta freddi staccarli e conservarli in freezer chiusi in un contenitore
-la consistenza dei dadi non è durissima rimarrà sempre un po' granuloso grazie alla presenza del sale che ne inibirà il completo congelamento
- il dado si conserva un mese in frigo oppure 6 mesi in freezer
Bene ragazze penso che vi ho detto tutto, non vi resta che provare la ricetta e poi non comprerete mai più un dado industriale. Baci a tutti e buona domenica

Procedimento

Come fare il dado vegetale

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Pesatele per regolarvi con il sale da aggiungere: il sale dovrà essere 1/3 del peso delle verdure. Le mie verdure pesavano 750 gr pulite ed io ho aggiunto 250 gr di sale.
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Mettete 2 cucchiai di olio sul fondo di una pentola, poi aggiungete le verdure, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete ora il sale, mescolate, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere le verdure per 1 ora circa, a fiamma medio-bassa.
2

Quando le verdure saranno cotte, frullate tutto con il frullatore ad immersione.
3 4

Cuocete il composto per altri 20 minuti.
Il composto dovrà restringersi fino a staccarsi dai bordi della pentola.
5

Versate ora il composto su una teglia ricoperta di carta argentata e date una forma rettangolare.
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Tagliate il tutto a cubetti e una volta raffreddato, mettete in freezer a rassodare.
7

Staccate ora i dadi vegetali delicatamente, attenzione perchè non risultano duri, e riponeteli in un contenitore di plastica che potete conservare in freezer, prelevando un dado alla volta ogni volta che sarà necessario.
dado vegetale

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  1. Commento di Misya — 6 novembre 2017 @ 6:32 pm

    @Ilary Di basilico e prezzemolo non ho scritto le dosi perchè dipende molto dal gusto personale, io ne ho usato un fascetto di entrambi. Lo stessi vale per le cipolle, puoi usare quelle che preferisci. Io preferisco la zucca alle patate 😉

  2. Commento di Ilary — 6 novembre 2017 @ 6:13 pm

    Ciao,
    – quanto prezzemolo?
    – quanto basilico?
    – che tipo di cipolla (scalogno o altro)?
    – ho letto che qualcuno ha sostituito la zucca con due patate. Tu cosa ne dici?
    Grazie!!!

  3. Commento di Lari — 1 novembre 2017 @ 7:31 pm

    Ciao, sto provando a fare questo dado…ma non mi si solidifica…l’ho lasciato sul fuoco un’ora con coperchio, e ora sono 20 minuti che è senza coperchio. L’unica cosa che fa è spruzzare schizzi bollenti in giro.
    Come faccio a fare in modo che « si stacchi dai bordi della pentola »?
    Grazie mille

  4. Commento di Misya — 30 ottobre 2017 @ 10:22 am

    @Laura Puoi usare la vaschetta del gliaccio.

  5. Commento di Laura — 28 ottobre 2017 @ 10:26 am

    Ciao Misya, non ho ben capito come posso conservare il dado in freezer, nel senso, se metto in un contenitore i cubetti tutti attaccati ho paura che quando devo toglierli mi rimangano incollati uno con l’altro…non ho capito come fai tu..grazie!

  6. Commento di Misya — 19 ottobre 2017 @ 4:01 pm

    @Maria Grazia Sì, meglio senza coperchio.

  7. Commento di Maria Grazia — 19 ottobre 2017 @ 11:18 am

    La verdura va cotta senza coperchio? Altrimenti come asciuga?

  8. Commento di Misya — 19 ottobre 2017 @ 9:44 am

    @Chiara Vedrai, una volta provato questo non comprerai più quelli industriali!

  9. Commento di Chiara — 18 ottobre 2017 @ 10:18 pm

    Grazie, proverò a fare il dado al più presto.

  10. Commento di Misya — 18 ottobre 2017 @ 9:08 am

    @Chiara Sale fino.

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