Delizie al limone
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Le delizie al limone sono un dolce al limone tipico della penisola sorrentina, ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, e riproposte e riprodotte dai più famosi pasticceri italiani e non. Le delizie al limone sono delle cupolette di pan di Spagna farcite di crema al limone, bagnate con uno sciroppo a base di limoncello, e ricoperte con una delicata glassa agrumata. Dopo una prima versione preparata a naso, ho deciso di prepararle di nuovo seguendo la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De riso, è stato un lavoraccio, ma ne è valsa la pena, un dolce fresco, profumato, agrumato, perfetto per i miei gusti.
- Dosi per 12 delizie al limone
- Ingredienti Pan di spagna
- Ingredienti crema di limone
- Ingredienti crema pasticcera al limone
- per la crema di copertura
- Per la bagna al limoncello
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Preparazione: 1 ora
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Cottura: 15 min
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Totale: 1 ora 15 min
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Come fare le delizie al limone
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta 50 gr di zucchero
Montate i tuorli con i restanti 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.Unire lentamente la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito, limone e vaniglia
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Versare il composto negli stampini a forma di cupoletta
Cuocere a 170° in forno già caldo per 15 minuti
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare
Preparazione della crema di limone
Mescolate i tuorli con lo zucchero
poi aggiungete 40 g di succo di limone
Cuocete fino a far addensare, poi unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero
aggiungere la maizena
Poi il latte e la panna e mescolare con una frusta.
Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere la crema aggiungendo una buccia di limone.
Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.
Appena la crema inizia ad addensarsi, eliminare la srorza di limone e aggiungere il succo di limone filtrato. Mescolare in maniera decisa per far creare grumi e spegnere la fiamma.
Unite poi la crema di limone e mescolate fino ad amalgamarla alla crema pasticcera. Fate raffreddare
Non appena la crema al limone si sarà completamente raffreddata, aggiungere 100 gr di panna montata e un bicchierino di limoncello.
Preparazione della bagna
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.
Preparazione finale del dolce
Bagnare ogni cupoletta e la sua base e farcire le cupolette con la crema preparata.
Man mano che farcite le delizie al limone, andatele a disporre su un piatto.
Preparazione della crema di copertura
Alla crema avanzata aggiungete il limoncello, e il latte e mescolare il tutto.
La consistenza della crema al limoncello dovrà essere simile a quella di una besciamella fluida.
Ricoprite quindi i dolcetti con la glassa ottenuta. Decorare le delizie al limone con la panna montata.
Riponete in frigo per 1 ora prima di servire
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@tiziano sicuro di averla seguita bene? E’ qui da tempo, fatta e rifatta da migliaia di utenti con ottimi risultati.
Mi sembra davvero strano.
Io ho sempre seguito le tue ricette le quali hanno avuto sempre un ottimo risultato, ma questa no. Una ricetta totalmente sbagliata.
ciao misya, non ho capito se nella crema di copertura vanno aggiunti alla crema pasticcera solo latte e limoncello o ulteriore panna montata. ho provato una sola volta a fare questa ricetta però la copertura mi è venuta molto liquida quindi siccome devo rifarle per il compleanno di mio figlio volevo altre informazioni precise. grazie
@annamaria sicura di aver seguito bene la ricetta o hai apportato qualche modifica? Questa ricetta viene fatta e rifatta da migliaia di utenti ogni mese con ottimi risultati.
Ho preparato questo dolce per il compleanno di mio marito che è campano ed è uno dei suoi dolci preferiti. Lo abbiamo mangiato molte volte in Campania. La crema ha un brutto sapore. Credo sia colpa di quella al limone..dà al gusto finale troppa asprezza e anche un cattivo odore. Mi sembra strano che manchi la farina per la preparazione delle creme..senza farina l’uovo in cottura ha un cattivo odore. Sono delusa e anche in alto mare per il dolce di compleanno, ahimè..
@jessica non ci ho mai provato, ma immagino di si, anzi poi fammi sapere.
Ciao Misya
Volevo chiederti se è possibile con le stesse dosi fare una singola delizia con stampo a semisfera
Grazie
Cia Misya,
posso aggiungere più farina per la preparazione del pan di spagna al posto della fecola?
Se dimezzo le dosi perchè 12 sono troppe pensi che vengano buone comunque?
@Angiluzza Grazie mille per l’affetto con cui mi segui! Questo stampo l’ho comprato online 😉
Ciao! Misya grazie per tutte queste belle ticettine! Ti seguo da tantissimi anni e sono felice di averti visto “crescere” in notorietà e bravura! Sei il mio porto sicuro quando mi manca un po’ di fantasia o se voglio sperimentare qualcosa di nuovo! Complimenti!
Detto questo.. mi sapresti dire dove posso trovare questo stampo a cupoletta?