L'erbazzone è una torta salata tipica Dell'Emilia Romagna, più nello specifico di Reggio Emilia. E' composta da due dischi di pasta e ripiena di bietole ( a volte unite con spinaci), uova, cipolla, pezzetti di pancetta e tanto parmigiano. In passato questa preparazione era considerata il tipico piatto dei contadini per il suo ripieno di verdure, sempre disponibili nei loro orti.
Negli anni alla ricetta classica sono state fatte alcune varianti in cui è prevista la pasta sfoglia o la pasta pasta brisée, o l'aggiunta di ricotta al ripieno, io ho provato a fare la ricetta tradizionale con un impasto a base di farina, strutto e acqua e devo dire che mi è piaciuta molto.
Purtroppo sono stata l'unica assaggiatrice dell'erbazzone, mentre la stavo portando a casa dei miei, mi è caduta la teglia dalle mani sfasciando tutta la torta rustica tra le scale del palazzo.
Non vi dico la rabbia e la delusione :/ Beh, vorrà dire che dovrò rifarla per fargliela assaggiare :D
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora e 10 min + 30 min di riposo
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Come fare l'erbazzone
Disponete, all'interno di un recipiente, la farina setacciata.
Fate un buco al centro ed aggiungeteci lo strutto, l'acqua tiepida ed il sale e lavorate l'impasto.
Quando risulterà liscio ed omogeneo, formate una palla e ricopritela di pellicola trasparente facendola riposare 30 minuti in frigo.
Intanto lavate accuratamente le verdure e stufatele in una pentola capiente.
Quindi sgocciolatele e tenetele da parte.
In una padella antiaderente rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio in camicia ed i cipollotti tritati.
aggiungete la pancetta a cubetti e fatela soffriggere.
A questo punto aggiungete le verdure, regolate di sale e pepe e rigirate.
Dopo aver fatto cuocere per qualche minuto rimuovete l'aglio ed aggiungete il parmigiano.
Una volta ripreso l'impasto stendetelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in due.
Con un mattarello stendere il primo panetto e posizionate la sfoglia all'interno dello stampo ricoperto di strutto.
Versate al suo interno il ripieno e livellate la superficie.
Stendete il secondo panetto ed utilizzatelo per ricoprire il ripieno.
Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta e cospargete la superficie con un po' di strutto.
Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200 °C per 30 minuti.
Il vostro erbazzone è pronto per essere portato in tavola.
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@daniela grazie per il tuo commento
Solo in piccolo suggerimento per la pasta che copre l’erbazzone.
Deve essere tirata sottilissima, quasi un velo, e appoggiata sulla verdura creando delle arricciature fitte. In questo modo,cuocendo, si creerà un’alternanza di morbido e croccante. Provare x credere !
Per il resto è perfetto.
@Rosanna Sì, certo, perchè no!
Ciao Misya volevo chiedere se questo impasto va bene anche per altri ripieni ad esempio la pizza di scatole grazie
@mirco Complimenti per la variante!
è venuto veramente bene, buonissimo. ho usato burro al posto dello strutto, pancetta non affumicata e messo 250 gr di ricotta nel ripieno. cottura perfetta con i tempi previsti. non sarà la ricetta doc ma a me (e non solo a me) così è piaciuto infinitamente.
Grazie
Ciao! Da reggiana concordo con Giuseppe, l’erbazzone è reso speciale dai ciccioli di lardo sopra, vi invito a visitare il nostro appennino per farvi una mangiata coi fiocchi. È veramente emozionante trovare una ricetta di queste parti, lo apprezzo molto!
@sandra Tu sei stata bravissima!
ieri pomeriggio ho fatto questo erbazzone ed è venuto buonissimo e super apprezzato dai miei commensali, bravissima misyetta 🙂
ben tornata marisa, che piacere rileggerti, come va in Italia??? un grosso bacio