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Focaccia Locatelli

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Focaccia Locatelli
Focaccia Locatelli
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora e30 min
Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
Ingredienti per l'emulsione
  • 65 ml di acqua
  • 65 ml di olio evo
  • 25 gr di sale io consiglio di ridurre a 15-18

Questa focaccia sofficissima l'ho adocchiata qualche tempo fa sul profilo fb di Aria, una ragazza che ho conosciuto tramite il mio sito e che ha anch'essa un blog di cucina, Ariaincucina per l'appunto, mi aveva colpito l'altezza della focaccia e l'alveolatura dell'impasto e poi il suo nome... focaccia locatelli. Spulcia qui, spulcia lì ho scoperto che questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli, un noto chef di fama internazionale e non alla nota marca di latticini ;) letta la ricetta (che rimpalla un po' su tutti i blog di cucina) con il procedimento che prevede di non impastare con le mani la focaccia, ma di amalgamare soltanto gli ingredienti e vista la velocità di esecuzione, mi sono decisa a provarla per portarla in tavola a cena... dopo un'ora e mezza stavo addentando il mio pezzo di focaccia entusiasta per la sua morbidezza e il suo sapore. Devo però fare un piccolo appunto alla ricetta della focaccia Locatelli, personalmente l'ho trovata un tantino salata quindi vi consiglio di diminuire di qualche grammo il sale presente nell'emulsione e diventerà perfetta :P Come primo esperimento, ho preferito non aggiungere altro ma se preferite, potete arricchire la ricetta aggiungendo in superficie olive, pomodorini, cipolle o quant'altro, per accompagnarla invece... salumi e formaggi a gogo. Buona giornata amiche, ci leggiamo più tardi, bacibaci

Procedimento

Come fare la focaccia locatelli

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio evo.

Mescolate l'impasto con un cucchiaio (nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo.

Ungete la pasta con un filo d'olio, coprite con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti.

Versate l'impasto in una teglia con un filo d'olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti.

Stendete la pasta con le mani partendo dal centro e fate lievitare per 20 minuti.

Con i polpastrelli esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria presenti nell'impasto.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete la focaccia per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

TAGS: Ricette di Focaccia Locatelli | Ricetta Focaccia Locatelli | Focaccia Locatelli 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 18 dicembre 2017 @ 10:20 am

    @Preziosa Mi fa molto piacere, grazie mille per il messaggio!

  2. Commento di Preziosa — 16 dicembre 2017 @ 11:25 pm

    Ho provato a fare questa focaccia per la festa di mio figlio e mi è venuta benissimo! Proprio come nella foto… ne ho fatta 2 chili ed è finita tutta! Una teglia l’ho anche tagliata a metà e farcita con i salumi… i grandi hanno apprezzato molto! Ti volevo ringraziare 😉

  3. Commento di Alessia — 22 novembre 2017 @ 4:53 pm

    Scusami non avevo proprio letto😅… Mi
    Sono immersa subito negli ingredienti e nelle foto della ricetta! In effetti era strano che non l’avessi scritto… Pardon 😘

  4. Commento di Alessia — 22 novembre 2017 @ 4:49 pm

    Grazie 💋

  5. Commento di Misya — 16 novembre 2017 @ 6:13 pm

    @Alessia Ho usato uno stampo da 30cm di diametro, è scritto in alto sopra gli ingredienti. Se hai bisogno di calcolarti le corrispondenze con stampi di altre forme, puoi leggere questa guida: http://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi.

  6. Commento di Alessia — 16 novembre 2017 @ 3:42 pm

    Potrei chiederti gentilmente il diametro della teglia che hai utilizzato, credo
    Sia fondamentale per una buona riuscita!! Ed eventualm il corrispettivo della teglia rettangolare… Grazie e complimenti
    Buon lavoro 😉

  7. Commento di Misya — 9 ottobre 2017 @ 12:58 pm

    @lucia Meglio forno statico!

  8. Commento di lucia — 9 ottobre 2017 @ 11:52 am

    buongiorno Misya,mi stò cimentando con la ricetta della focaccia e volevo sapere se è preferibile la cottura con forno ventilato o normale.Grazie x le tue ricette favolose

  9. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 10:12 am

    @Rosi Io non l’ho mai usato, ma in genere sulle confezioni c’è scritta la corrsipondenza.

  10. Commento di Rosi — 11 agosto 2017 @ 12:15 am

    Questa Focaccia è ormai diventata un classico in casa ma se volessi sostituire il lievito di birra con quello disidratato quanto dovrei metterne? Ciao Misya sempre tanti complimenti.

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