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Focaccia Locatelli

Focaccia Locatelli
Focaccia Locatelli
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora e30 min
Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
Ingredienti per l'emulsione
  • 65 ml di acqua
  • 65 ml di olio evo
  • 25 gr di sale io consiglio di ridurre a 15-18

Questa focaccia sofficissima l'ho adocchiata qualche tempo fa sul profilo fb di Aria, una ragazza che ho conosciuto tramite il mio sito e che ha anch'essa un blog di cucina, Ariaincucina per l'appunto, mi aveva colpito l'altezza della focaccia e l'alveolatura dell'impasto e poi il suo nome... focaccia locatelli. Spulcia qui, spulcia lì ho scoperto che questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli, un noto chef di fama internazionale e non alla nota marca di latticini ;) letta la ricetta (che rimpalla un po' su tutti i blog di cucina) con il procedimento che prevede di non impastare con le mani la focaccia, ma di amalgamare soltanto gli ingredienti e vista la velocità di esecuzione, mi sono decisa a provarla per portarla in tavola a cena... dopo un'ora e mezza stavo addentando il mio pezzo di focaccia entusiasta per la sua morbidezza e il suo sapore. Devo però fare un piccolo appunto alla ricetta della focaccia Locatelli, personalmente l'ho trovata un tantino salata quindi vi consiglio di diminuire di qualche grammo il sale presente nell'emulsione e diventerà perfetta :P Come primo esperimento, ho preferito non aggiungere altro ma se preferite, potete arricchire la ricetta aggiungendo in superficie olive, pomodorini, cipolle o quant'altro, per accompagnarla invece... salumi e formaggi a gogo. Buona giornata amiche, ci leggiamo più tardi, bacibaci

Procedimento

Come fare la focaccia locatelli

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio evo.

Mescolate l'impasto con un cucchiaio (nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo.

Ungete la pasta con un filo d'olio, coprite con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti.

Versate l'impasto in una teglia con un filo d'olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti.

Stendete la pasta con le mani partendo dal centro e fate lievitare per 20 minuti.

Con i polpastrelli esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria presenti nell'impasto.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete la focaccia per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Rosi — 11 agosto 2017 @ 12:15 am

    Questa Focaccia è ormai diventata un classico in casa ma se volessi sostituire il lievito di birra con quello disidratato quanto dovrei metterne? Ciao Misya sempre tanti complimenti.

  2. Commento di Misya — 3 agosto 2017 @ 8:46 am

    @Franca Mi fa piacere che ti sia piaciuta, grazie mille per il messaggio!

  3. Commento di Franca — 2 agosto 2017 @ 8:58 pm

    Sono Franca stassera ho cucinato la focaccia Locatelli devo dire che è squisita grazie della ricetta.

  4. Commento di Misya — 15 giugno 2017 @ 3:29 pm

    @Cinzia Sicuramente si puà fare, ma non avendo mai provato non saprei dirti la dose esatta. Se la fai fammi sapere!

  5. Commento di Cinzia — 15 giugno 2017 @ 2:59 pm

    Ciao Flavia, complimenti per tutte le ricette che riempiono ogni giorno la mia tavola. Posso fare la focaccia Locatelli con meno lievito e tempi più lunghi? Per una lievitazione totale di circa 3 h quanto lievito dovrei usare?

  6. Commento di martina — 22 maggio 2017 @ 10:09 am

    Grazie mille!!!

  7. Commento di Misya — 22 maggio 2017 @ 9:56 am

    @martina Certo, puoi usare il lievito di birra disidratatato e la puoi anche congelare!

  8. Commento di martina — 20 maggio 2017 @ 7:58 pm

    Ciao, volevo sapere se al posto del lievito di birra si poteva usare una bustina di lievito secco e se si può congelare?
    Grazie mille

  9. Commento di Misya — 3 aprile 2017 @ 9:00 am

    @Diana Mi fa piacere che ti sia piaciuta, va benissimo anche mettere il sale dopo.

  10. Commento di Diana — 31 marzo 2017 @ 7:55 pm

    È venuta buona…. unico inconveniente in alcuni punti è salata..!!! Peccato perche per il resto è perfetta… 🤔😔… da rifare.. ma ho pensato che la prossima volta il sale nn lo metto nell emulsione…. ma ne metto un po in superficie…

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