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Focaccia Locatelli

Focaccia Locatelli
Focaccia Locatelli
  • preparazione: 1 ora
  • cottura: 30 min
  • totale: 1 ora e30 min
Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
Ingredienti per l'emulsione
  • 65 ml di acqua
  • 65 ml di olio evo
  • 25 gr di sale io consiglio di ridurre a 15-18

Questa focaccia sofficissima l'ho adocchiata qualche tempo fa sul profilo fb di Aria, una ragazza che ho conosciuto tramite il mio sito e che ha anch'essa un blog di cucina, Ariaincucina per l'appunto, mi aveva colpito l'altezza della focaccia e l'alveolatura dell'impasto e poi il suo nome... focaccia locatelli. Spulcia qui, spulcia lì ho scoperto che questa focaccia deve il suo nome al suo inventore Giorgio Locatelli, un noto chef di fama internazionale e non alla nota marca di latticini ;) letta la ricetta (che rimpalla un po' su tutti i blog di cucina) con il procedimento che prevede di non impastare con le mani la focaccia, ma di amalgamare soltanto gli ingredienti e vista la velocità di esecuzione, mi sono decisa a provarla per portarla in tavola a cena... dopo un'ora e mezza stavo addentando il mio pezzo di focaccia entusiasta per la sua morbidezza e il suo sapore. Devo però fare un piccolo appunto alla ricetta della focaccia Locatelli, personalmente l'ho trovata un tantino salata quindi vi consiglio di diminuire di qualche grammo il sale presente nell'emulsione e diventerà perfetta :P Come primo esperimento, ho preferito non aggiungere altro ma se preferite, potete arricchire la ricetta aggiungendo in superficie olive, pomodorini, cipolle o quant'altro, per accompagnarla invece... salumi e formaggi a gogo. Buona giornata amiche, ci leggiamo più tardi, bacibaci

Procedimento

Come fare la focaccia locatelli

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio evo.

Mescolate l'impasto con un cucchiaio (nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo.

Ungete la pasta con un filo d'olio, coprite con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti.

Versate l'impasto in una teglia con un filo d'olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti.

Stendete la pasta con le mani partendo dal centro e fate lievitare per 20 minuti.

Con i polpastrelli esercitate una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d'aria presenti nell'impasto.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete la focaccia per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 27 marzo 2017 @ 4:29 pm

    @Ilaria Pini Sono felice che ti sia piaciuta 😉 Complimenti!

  2. Commento di Ilaria Pini — 27 marzo 2017 @ 3:55 pm

    Grazie Flavia!!!mi è venuta eccezionale,pur essendomi scordata di mettere i 2 cucchiai di olio nell’impasto….

  3. Commento di elyele — 17 marzo 2017 @ 4:42 pm

    davvero fantastica ! faccio molto spesso la pizza in casa.. ma la focaccia è la prima volta .. e nonostante il mio forno abbia dei seri problemi… ( praticamente non si regola più la temperatura …ahimè !!) è venuta davvero benissimo… la rifarò presto… grazie !

  4. Commento di Misya — 13 marzo 2017 @ 6:01 pm

    @Stefania Non è proprio la stessa cosa, ma puoi provare! Attenta però, ogni tipo di farina assorbe l’acqua in quantità diversa, quindi aggiungine poca alla volta fino alla giusta consistenza dell’impasto.

  5. Commento di Stefania — 13 marzo 2017 @ 5:30 pm

    Ciao Misya oggi sono a casa e volevo provare questa ricetta ma non ho la farina 0. Si può sostituire o no? Ho solo la 00 e Ka semola. Grazie delle tue ricette!

  6. Commento di Maria — 12 marzo 2017 @ 10:15 pm

    @diana hai provato con i pomodori? Grazie

  7. Commento di Diana — 12 marzo 2017 @ 8:54 pm

    😊😊 ok senz’altro!!! Grazie per aver risposto .. 😘😘

  8. Commento di Misya — 11 marzo 2017 @ 10:21 am

    @diana Non ho mai provato, ma potrebbe essere una bella idea. Se la fai fammi sapere!

  9. Commento di diana — 10 marzo 2017 @ 11:41 pm

    posso utilizzare questa procedura ma fare la focaccia con i pomodorini..?? invece di farla semplice..??
    grazie 😘

  10. Commento di Isabella — 26 febbraio 2017 @ 8:17 pm

    Posso utilizzare il lievito di birra secco (per intenderci, Mastro Fornaio)?

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