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Focaccia pugliese

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Focaccia pugliese
Focaccia pugliese
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 25 min
  • totale: 45 min
Ingredienti per 6 persone:

In onore delle mie amiche pugliesi, ecco la ricetta della focaccia pugliese, una focaccia soffice e profumata che ha nell'impasto la patata lessa ed e' condita con pomodorini, origano e olio extravergine d'oliva ( possibilmente tutto Made in Puglia). Ho letto in giro che ci sono varianti con la cipolla, con l'aggiunta di olive verdi in salamoia o di spicchi d'aglio, io mi sono mantenuta sul classico e devo dire che è ho ottenuto una focaccia davvero ottima e sofficiosa e il giorno dopo era ancora più buona. Amiche pugliesi,spero di aver fatto un buon lavoro ma se ho detto qualche sciocchezza correggetemi pure, e anzi, se mi potete dire la differenza tra questa e la focaccia barese ve ne sarei grata perchè ho cercato un pò in giro ma non ho ben capito se sono la stessa cosa oppure no :) Vi auguro una buona giornata e se avete il pomeriggio libero per stare ai fornelli, datevi da fare ;)

Procedimento

Come fare la focaccia pugliese

In un'ampia ciotola mescolare le due farine, fare un buco al centro e aggiungere la patate bollita schiacciata.
Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito disciolto in 100 ml di acqua appena tiepida.

Aggiungere 4 cucchiai d’olio, il sale e man mano la restante, fino a quando l’impasto risulterà morbido e un pò appiccicoso.

Mettere l'impasto ottenuto a lievitare per 2 ore coprendo la ciotola con un canovaccio umido.

Stendere ora l'impasto ottenuto sua teglia unta d'olio e modellarla con le mani fino a distribuire l'impasto sulla teglia in maniera omogenea.

Tagliate a metà i pomodorioni e posizionarli su tutta la superficie della focaccia eservitando un pò di pressione su ogni pomodorino per farlo aderire bene alla focaccia.
Condire la focaccia pugliese con una spolverata di origano, un pò di sale grosso tritato e un filo d'olio e mettere a lievitare di nuovo per 30 minutii.


Infornare in forno già caldo a 200° e cuocere per 25-30 minuti

Lasciar intiepidire prima di tagliare la focaccia pugliese a fette e servire

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 3:19 pm

    @Antonella Gigliotti Complimenti a te!

  2. Commento di Misya — 9 aprile 2018 @ 2:59 pm

    @Carolo Grazie mille per i tuoi preziosi consigli.

  3. Commento di Antonella Gigliotti — 9 aprile 2018 @ 2:53 pm

    complimenti l’ho fatta ed è buonissima. ….brava.

  4. Commento di Carlo — 31 marzo 2018 @ 7:01 pm

    Mmm discutibile la mollica. Manca completamente di alveolatura ed inoltre questo tipo di lavorazioni richiederebbero farine forti tipo W350 per tenere idratazioni al 70-75%. L’ideale sarebbe un impasto indiretto (poolish) con utilizzo di lievito madre ed una punta di lievito di birra per far partire meglio la lievitazione, ma solo dopo aver fatto MATURARE bene l’impasto in frigorifero a 3-4 gradi con la procedura di autolisi. Discorsi un pò tecnici ma che fanno realmente la differenza.

  5. Commento di Misya — 26 marzo 2018 @ 2:13 pm

    @cinzialove Io ho usato uno stampo da 30cm.

  6. Commento di cinzialove — 26 marzo 2018 @ 1:10 pm

    ciao mysia! la tua torta al formaggio di pasqua è stata 1 successone!! oggi volevo fare questa focaccia pugliese ma che stampo uso?24 cm?

  7. Commento di Misya — 12 marzo 2018 @ 11:05 am

    @Manuela Purtroppo in questa ricetta è necessario il lievito di birra.

  8. Commento di Manuela — 9 marzo 2018 @ 7:40 pm

    Posso mettere lievito istantaneo

  9. Commento di Misya — 19 febbraio 2018 @ 10:32 am

    @Lorezo Che bella soddisfazione, grazie mille per il messaggio!

  10. Commento di Lorezo — 16 febbraio 2018 @ 3:15 pm

    Semplicemente stupenda…..ho una nonna pugliese e sembra addirittura più buona di quella di nonna, fatta ieri….infornata alle 21.30 e sfornata alle 22.00 (alle 22.30) ce ne stava 1/4 😍😍 semplocemente stupenda e ben fatta….oggi ne ho in programma altre 2 uguali ( io ci ho aggiunto le cipolle di tropea e ho allungato un po i tempi di lievitazione ) 😍