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Lacerto al glacé

Lacerto al glacé
Lacerto al glacé
  • preparazione: 15 min
  • cottura: 2 ore
  • totale: 2 ore e 15 min
Ingredienti per 6 persone:

Il lacerto al glacé o lacerto glassato è una ricetta tipica napoletana. L'ho fatta per la prima volta durante le feste di Natale, ed è stato un successone. È una sorta di roastbeef ed è buonissima davvero ;)
Il taglio tradizionale per queste ricette è il "lacerto", che corrisponde al girello o al magatello di altre zone d'Italia. La glassatura invece consiste in un preparato a base di carote, cipolla e sedano.

Procedimento

Come fare il Lacerto al glacé

In una pentola molto grande, far rosolare in un po' d'olio la pancetta.
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Aggiungere alla pancetta un trito di carote, cipolla e sedano, mescolare e far cuocere il tutto per 5 minuti circa.
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Aggiungere ora la carne posizionandola al centro della pentola, ricoprirla con dei riccioli di burro e un po' di pepe.

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Far rosolare la carne 5 minuti per lato a fuoco vivo. Appena il pezzo di lacerto risulterà dorato, sfumare con del vino bianco.
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Infine aggiungere i pomodorini,e ricopritye con il brodo caldo per la metà della sua altezza.

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Far cuocere la carne al glacé al coperto a fiamma bassissima per 2 ore circa girandolo di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se tende ad asciugarsi troppo.
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A cottura ultimata, disporre la carne in un piatto da portata e tagliarla a fettine.
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Nappare il tutto con il sughetto ottenuto e servire il lacerto glassato in tavola.

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Lacerto al glace

TAGS: Ricette di Lacerto al glacé | Ricetta Lacerto al glacé | Lacerto al glacé 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 marzo 2015 @ 6:38 pm

    @Alessandra La salsa ai funghi va benissimo, o anche una salsa tonnata http://www.misya.info/2012/09/08/salsa-tonnata.htm o una salsa verde http://www.misya.info/2013/03/23/salsa-verde.htm

  2. Commento di Alessandra — 9 marzo 2015 @ 11:22 am

    Intanto ti ringrazio per la risposta….ma…mmmmhhh….preferirei abbinare una salsa…
    Secondo te potrebbe andar bene una crema ai funghi insieme al roast beef??
    Gli invitati sono più x le salse….uuuff!!! hihihihi…
    Aspetto un tuo aiutino! grazie mille!!!!

  3. Commento di Misya — 9 marzo 2015 @ 11:12 am

    @Aleesandra Che ne dici di una cosa del genere? http://www.misya.info/2010/03/12/arista-in-crosta.htm

  4. Commento di Aleesandra — 8 marzo 2015 @ 9:45 pm

    Ciao Misya… ho comprato una carne rettangolare molto magra…( mi hanno detto che era per fare il roast-beef!…vivo in svizzera..!!!)….Hai qualche ricetta “sfiziosa” da consigliarmi x non fare il solito arrosto? Potrei farla con il vino rosso…e quindi salsa al vino rosso? Ti ringrazio per la risposta! Alessandra

  5. Commento di ida — 4 settembre 2011 @ 8:21 am

    è un piatto di facile preparazione e di eccezionale resa, specie se lo affettate con l’affettatrice.
    ho fatto un figurone ed è ottimo

  6. Commento di Giuseppina — 2 febbraio 2009 @ 10:18 am

    Ottimo l’ho fatto ieri solo che le verdure le ho frullate a fine cottura poi l’ho rimesso a fette nel forno e l’ho fatto cuocere ancora un pò con il trito di verdure una vera delizia

  7. Commento di Misya — 22 aprile 2008 @ 10:51 am

    secca dici? nono è tenerissima :)

  8. Commento di daniela — 16 aprile 2008 @ 11:18 am

    Ciao, vedendo la ricetta del lacerto al glacè, vorrei domandarti se la carne non sia secca.

  9. Commento di Misya — 18 gennaio 2008 @ 11:50 am

    ehm scusate avete ragione, in ogni regione mi sa che si chiama diversamente eheheh :)

  10. Commento di laura — 17 gennaio 2008 @ 12:34 pm

    sto aspettando le ricette di carnevale, mi raccomando…. laura

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