Questo sito contribuisce alla audience di donnamoderna.com
Stai leggendo la ricetta Macarons

Macarons

Macarons
Macarons
  • preparazione: 45 min
  • cottura: 15 min
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 40 macarons:
Ingredienti per crema al caramello:

I macarons sono dei pasticcini francesi a base di meringhe, un composto fatto di albume , farina di mandorle, e zucchero. La prima volta che ho assaggiato i macarons è stato l'anno scorso a Cannes poi da lì li ho riassaggiati quest'anno a Parigi... i mitici Macarons di Laduree mi hanno incantato... tutti quei gusti, tutti quei colori e soprattutto un sapore delicatissimo!
Qualche mese fa sono stata a Londra e con mio stupore ho ritrovato anche lì una pasticceria Laduree che vendeva macarons e l'altro giorno infine ho visto un servizio alla tv sull'inaugurazione a Milano di un nuovo punto vendita di Laduree. Beh a questo punto l'ho preso come un segno.. e ho tentto di riprodurre a casa mia i mitici Macarons e così mi sono messa all'opera! Sarei una bugiarda se non vi dicessi che per preparare questi macarons ci vuole molta pazienza e abilità e che io prima di avere il risultato accettabile ho buttato via due teglie di macarons ma sono sicura che dai miei errori voi avrete un risultato ottimale fin dal primo tentativo.
In realtà fare i macarons è più semplice di quanto non si immagini ma se non si seguono delle regole se ne pregiudica la riuscita.
Se volete imbarcarvi in quest'avventura seguite alla lettera questi consigli e non avrete problemi....

  • Gli albumi che utilizzerete devono essere a temperatura ambiente e possibilmente vecchi di qualche giorno
  • Lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essre tritate in modo finissimo, quindi mixateli più volte
  • Il piano della placca da forno deve essere freddo,  liscio e dritto altrimenti il composto prenderà una forma ovale o peggio ancora deforme, se avete il tappetino di silicone da forno è l'ideale, altrimenti ritagliate la carta da forno e mettetela al centro della placca cercando di farla aderire ai bordi attaccandola con un pò d'acqua tra la teglia e la carta per tenerla bloccata.
  • Il composto deve essere messo con una sac a poche dal beccuccio liscio in mucchietti molto piccoli e ben distanziati perchè andranno a spalmarsi sulla teglia diventando più grandi e prendendo una forma enorme.
  • Prima di infornare i macarons dovete aspettare almeno un'ora o fino a che toccandoli con un dito, la superficie non si incolli  al polpastrello altrimenti in forno con il calore si spaccano.
  • Una volta sfornati i macarons aspettare qualche minuto prima di staccarli dalla teglia e per staccarli utilizzate una stecca leggermente inumidita.
  • Una volta guarniti con la crema se mangiati il giorno dopo sono il top

Io ho iniziato con i macarons alla vaniglia e li ho lasciati neutri, senza aggiungere nessun colorante, ma potete sfiziarvi dividendo l'impasto e colorarlo con i coloranti alimentari e poi guarnirlo con una crema a tema :) Per i miei macarons alla vaniglia ho utilizzato una crema al caramello per farcitura.. molto buona! Beh che dire... è stato un lavoraccio ma ne è valsa la pena, per essere il primo esperimento, sono molto soddisfatta ;)

Procedimento

Come fare i macarons

Passate nel minipimer lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mixare a lungo per ottenere una polvere sottile, quindi aggiungerci la vanillina.

Montare a neve gli albumi aggiungendo a poco a poco lo zucchero.

Aggiungere ora a pioggia, setacciando  la farina di mandorle con lo zucchero sulla neve e mescolare  con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Il composto va  lavorato fino ad ottenere una massa lucida.

Con il composto riempire una sac a poche e formare su una placca da forno ricoperta di carta forno dei cerchietti di impasto della misura di una moneta, distanziandoli  qualche centimetro.

Far riposare i macarons un'ora prima di infornarli.  I macarons sono pronti da infornare quando, poggiandovi lievemente un dito, non rimarrà appiccicato.

Cuocete i macarons  a 150° per 12 a 15 minuti, con il forno ventilato.

Lasciar raffredare 2 minuti prima di staccare i Macarons della carta da forno.

Nel frattempo preparare la crema al caramello.Sciogliere lo zucchero con un cucchiaio d'acqua  in pentolino antiaderente fino allo stadio del caramello.

Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Far freddare completamente. Lavorare il burro morbido a pomata e quindi aggiungere il caramello mou mescolando con un mixer.

Staccare delicatamente i macarons alla vaniglia dalla teglia e mettere un cucchiaino di crema  mou su ogni base

Sovrapporre un altro macarons esercitando una leggera pressione in modo da distribuire in modo uniforme la crema.

Far riposare i macarons qualche ora prima di servirli, in questo modo i sapori si fonderanno meglio

TAGS: Ricette di Macarons | Ricetta Macarons | Macarons 
Lascia un commento
Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.
Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Macarons
  1. Commento di Misya — 1 marzo 2016 @ 6:26 pm

    @Michela Sì, certo

  2. Commento di Michela — 1 marzo 2016 @ 11:58 am

    Si grazie!! Oppure mi è venuta in mente anche la ganache al cioccolato bianco, oppure X fare più in fretta, visto che ne avrò molte da preparare, Nutella o nutkao…che ne dici, potrebbe andare?? Scusa tutte queste domande ma sarà la prima volta che li faccio e mi vengono un sacco di dubbi!! Grazie di tutto e buona giornata….😄

  3. Commento di Misya — 1 marzo 2016 @ 9:49 am

    @Michela Che ne pensi di questa? http://www.misya.info/2010/02/23/crema-al-latte.htm

  4. Commento di Michela — 29 febbraio 2016 @ 8:01 pm

    Grazie mille X avermi risposto!!! Visto che la crema al burro la userò X i cupcake, un’altra farcia X i macarons?? Inoltre…facendoli il giorno prima poi come li conservo? Li lascio fuori a temperatura ambiente, coperti??

  5. Commento di Misya — 29 febbraio 2016 @ 6:47 pm

    @Michela Sì sì, meglio farli il giorno prima! Potresti usare una semplice crema al burro colorata, o anche lasciata chiara, se ti piace il contrasto

  6. Commento di Michela — 29 febbraio 2016 @ 6:43 pm

    Ciao Flavia! Grazie mille anche X questa bella ricetta!! Volevo provare a farli sabato prossimo in occasione del compleanno della mia bambina, visto che farò una festa a tema Frozen volevo colorarli azzurri ma non ho idea di quale crema usare X la farcitura, consigli?? Inoltre leggo che facendoli il giorno primi risultano più buoni…mi confermi?? Grazie di tutto, un abbraccio e buona serata!!
    Michela.

  7. Commento di Misya — 25 gennaio 2016 @ 6:36 pm

    @Ele quella di mandorle (o anche di pistacchi) va benissimo

  8. Commento di Ele — 25 gennaio 2016 @ 4:33 pm

    Salve,poiche non amo molto la farina fi mandorle potrei eventualmente sostituirla con quella di nocciole(tritandola finemente) oppure ometterla?grazie mille

  9. Commento di Misya — 23 novembre 2015 @ 6:06 pm

    @francesca Potrebbe essere… anche a me a volte capita di congelare gli albumi, ma li uso sempre per impasti molto semplici…

  10. Commento di francesca — 23 novembre 2015 @ 4:11 pm

    ho provato a fare i maracons ma diciamo che alla vista erano più simili a delle lingue di gatto… :-( il sapore buono, ma visivamente molto lontani dalle foto che hai pubblicato tu. da cosa potrebbe dipendere? ho seguito passo passo la ricetta. gli albumi erano congelati e li ho fatti scongelare a temperatura ambiente prima di utilizzarli…può dipendere da questo?
    grazie!

10
di 72 commenti visualizzati Mostra altri commenti »