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Meringa italiana

Meringa italiana
Meringa italiana
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 30 min
Ingredienti per 1 torta da 24 cm:
  • 4 albumi
  • 200 gr di zucchero (160+40)
  • 40 ml acqua
  • succo di limone

La meringa italiana detta anche meringa cotta  è l'ideale  per realizzare gelati, mousse o semifreddi poichè dopo aver montato gli albumi a neve viene aggiunto uno sciroppo di zucchero con una temperatura di 120° , in questo modo l'albume si pastorizza e quindi non necessita di esser cotto ulteriormente.
La meringa all’italiana può essere utilizzata alla stessa stregua della meringa francese ma  è soprattutto utilizzata per le preparazioni "a crudo" e per decorare dolci e torte che poi andranno fatti gratinare per pochi minuti sotto al grill del forno. Volete sapere io cosa ne ho fatto? Nei prossimi giorni vi posto la ricetta di un dolce davvero strepitoso ;)

Procedimento

Come fare la meringa italiana

Preparare uno sciroppo con 160 grammi di zucchero e 40 grammi di acqua. Mettere il pentolino sul fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
5 preparare sciroppo copia6 pentolino sul fuoco copia7 portare a bollore copia

Immergete il termometro per dolci e portate il tutto alla temperatura di 120° vi ci vorranno circa 2/3 minuti

8 temperatura copia

Nel frattempo montare 4 albumi con 40 grammi di zucchero.

9 montare albumi copia

Montare fino ad ottenere una meringa soda.
Versare ora lo sciroppo bollente a filo sulle meringhe continuando a montare

10 versare sciroppo negli albumi copia

Continuare a montare fino a che la meringa non si sia completamente raffreddata, circa 6/7 minuti,solo allora la meringa all’ italiana sarà pronta.

11 continuare a montare copiameringa italiana

TAGS: Ricette di Meringa italiana | Ricetta Meringa italiana | Meringa italiana 

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I vostri commenti

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  1. Commento di Vittoria — 3 dicembre 2016 @ 8:51 am

    Oggi e’ l’ononastico di mio marito e cercavo una ricetta diversa dal solito.
    Seguo molto il tuo sito e ho realizzato tante tue ricette soprattuto salate e per questo che cercavo un’idea.
    Ti faccio tanti complimenti e ti ringrazio per aiutarmi in numerose occasioni.
    Piacerebbe anche a me fare una cosa simili.
    Grazie

  2. Commento di Vittoria — 3 dicembre 2016 @ 8:36 am

    Oggi e’ l’ononastico di mio marito e cercavo una ricetta diversa dal solito.
    Seguo molto il tuo sito e ho realizzato tante tue ricette soprattuto salate e per questo che ercavo un’idea.
    Ti faccio tanti complimenti e ti ringrazio per aiutarmi in numerose occasioni.
    Piacerebbe anche a me fare una cosa simili.
    Grazie

  3. Commento di Misya — 1 febbraio 2016 @ 10:07 am

    @Elena Sì, infatti va benissimo per preparare gelati che prevedano l’utilizzo degli albumi, ma se la ricetta non prevede l’albume non ha senso fare la meringa all’italiana 😉

  4. Commento di Elena — 29 gennaio 2016 @ 11:09 pm

    Scusami,devo aver fatto confusione allora! Mi sembrava che nella presentazione della ricetta della meringa all’italiana ci fosse scritto che è adatta alla preparazione di gelati,perciò mi chiedevo come inserirla nella preparazione di un gelato!

  5. Commento di Misya — 29 gennaio 2016 @ 6:17 pm

    @Elena Non saprei, la mia ricetta non prevede l’albume, né tanto meno la meringa: http://www.misya.info/2013/04/17/gelato-fior-di-latte.htm

  6. Commento di Elena — 29 gennaio 2016 @ 4:47 pm

    Buongiorno! Vorrei preparare un gelato al fiordo latte usando la meringa all’italiana,come devo procedere per unire latte e panna alla meringa? Li devo scaldare con altro zucchero? Grazie

  7. Commento di carla — 10 luglio 2013 @ 10:57 pm

    Salve complimenti per il sito, mi chiedevo la meringa all’italiana quando è fredda è solida come quella cotta in forno, quanto gli occorre per asciugarsi più o meno, e al posto dello zucchero posso usare il fruttosio con le stesse quantità? Grazie
    Carla

  8. Commento di Leanna — 4 aprile 2012 @ 9:00 am

    Per la meringa italiana, quando si aggiunge lo sciroppo di zucchero alle chiare montate, si deve cambiare la velocità dello sbattitore? e quanto ci vuole per far raffreddare le chiare montandole con lo sciroppo? Ho continuato a montare finchè sono ridiventate sode ma il calore aumentava…

  9. Commento di linda — 14 marzo 2012 @ 12:52 am

    si può profumare la meringa con le nocciole? l’ho assaggiata in una torta gelato e mi sembrava sapesse di nocciola… cosa usare per farlo? grazie

  10. Commento di rosanna — 26 novembre 2011 @ 6:54 pm

    la devo provare assolutamente grazie Misya rosanna

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