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Paccheri con la cernia

Paccheri con la cernia
Paccheri con la cernia
  • preparazione: 10 min
  • cottura: 50 min
  • totale: 1 ora
Ingredienti per 5 persone:

Quando mio padre vuole farmi felice, mi porta del pesce appena pescato, e se proprio vuole farmi super felice mi porta gamberoni e calamari e una bella cernia!!! L'altra volta preparai la cernia all'acqua pazza, questa volta ho optato per un bel sugo.
Ieri lui si √® occupato della frittura e io mi sono cimentata in questo rag√Ļ di cernia... che bont√†!

Procedimento

Come fare i Paccheri con la cernia

Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà, perchè io il pesce non lo so pulire :(

filettodicernia.JPG

Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di olio, del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l'acqua.

fumetto.JPG

Portare ad ebollizione e far evaporare l'acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d'oliva. Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.

filettidicernia2.JPG

Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.

ragudicernia.JPG

Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.

sugodicernia.JPG

Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quindi filtrare il fumetto.

fumettodipesce.JPG

Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

sugodicernia3.JPG

Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.

pacchericoncernia.JPG

dscf5532.JPG

I paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta pi√Ļ tipici della Campania. I paccheri sono anche chiamati 'schiaffoni' e sono l'ideale con un sugo di pesce.

P.S.: nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un po' con l'olio :)

TAGS: Ricette di Paccheri con la cernia | Ricetta Paccheri con la cernia | Paccheri con la cernia 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 29 dicembre 2014 @ 11:07 am

    @lea: Ottimo!!

  2. Commento di lea — 25 dicembre 2014 @ 11:38 pm

    Provata la vigilia di natale un successone!!

  3. Commento di anna_patti_129 — 8 dicembre 2012 @ 12:24 am

    vorrei sapere se al posto dei paccheri posso usare un’altro tipo di pasta e quale grazie

  4. Commento di Paolo Lepore barese doc — 7 settembre 2012 @ 8:52 am

    Se al posto dei pacheri uso gli spaghetti spezzati ……. penso che vadano bene lo stesso ? Grazie Paolo da Bari

  5. Commento di Vanda — 17 luglio 2012 @ 1:03 pm

    La farò, è veramente invitante!!!!

  6. Commento di Lia — 28 agosto 2009 @ 8:27 pm
  7. Commento di Valeria — 23 gennaio 2009 @ 3:56 pm

    ciao…volevo chiederti…… ma x il plumcake salato ci metto il lievito pane degli angeli (cio√® lo stesso che uso per i dolci)..oppure il lievito liquido per la pizza…????? grazie e complimenti…..

  8. Commento di mirasele — 19 gennaio 2009 @ 5:25 pm

    gesu quanto mi mancano queste cose a firenze!! per un invito a cena con questi paccheria alla cernia farei di tutto!! per oggi prover√≤ a cucinare da sola una cosa pi√Ļ semplice (ed economica)… almeno per consolarmi della mia vita di stagista solitaria!
    ciao grazie per le belle ricette

  9. Commento di Gianluca — 24 novembre 2008 @ 10:38 am

    Ciao Misya, ho provato la tua ricetta variando i paccheri con le trofiette, devo dire che √® stato un primo pasto veramente squisito….Prender√≤ sicuramente nuovi spunti… Grazie

  10. Commento di Misya — 14 ottobre 2008 @ 1:45 pm

    xfrancesco: aspetto di sapere com’√® andata la ricetta :)
    P.s:si, io e il mio papà abbiamo un ottimo rapporto.. siamo padre e figlia e anche 2 amici :)

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