Pan di spagna al cioccolato

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Ricetta Pan di spagna al cioccolato del 18-02-2009 [Aggiornata il 07-08-2017]

Per fare una torta potete utilizzare la classica ricetta del pan di spagna, oppure potete optare per un pan di spagna al cioccolato. Questa è la mia ricetta, se la provate ve ne innamorerete... un pan di spagna cioccolattoso e umido al punto giusto.

  • tempi di preparazione Preparazione: 20 min
  • tempi di cottura Cottura: 40 min
  • tempo totale Totale: 1 ora
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Pan di spagna al cioccolato
Pan di spagna al cioccolato
Procedimento

Come fare il pan di spagna al cioccolato

In una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.
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Appena il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungete il latte a filo mescolando fino a formare una crema liscia e omogenea.
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Lasciate raffreddare la crema al cioccolato.
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In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, a parte montate gli albumi a neve.
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Aggiungete la crema al cioccolato nei tuorli sbattuti e mescolate con una frusta.
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Aggiungete ora la farina setacciata con il lievito.
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Infine fate incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
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Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo per torte da 24 o 26 cm e versate il composto per il pan di spagna al cioccolato.
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Infornate il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti.
Sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare.
Pan di spagna al cioccolato

Quindi farcirlo come previsto dalla ricetta.

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  1. Misya
    Risposta di Misya 27 Maggio 2022 data commento 11:33 am

    @veronica che ne dici di meringhette sbriciolate?

  2. Utente
    Commento di Veronica Raparelli 25 Maggio 2022 data commento 10:54 pm

    Ciao Misya! Vorrei chiederti un consiglio urgenteee!!! Ho fatto questo Pan di Spagna al cacao, con farcitura crema al cioccolato,ma x errore ho messo la crema anche sopra l ultimo strato . Quindi l’ho interamente ricoperta di crema. Ora immagino che non potrò più fare una glassa al cioccolato x rifinirla… Cosa posso fare? Pensi che ci possa sbriciolare qualcosa sopra?? Non so….Aiutoooo!!! Grazieeee

  3. Misya
    Risposta di Misya 27 Ottobre 2021 data commento 9:25 am

    ciao @sabrina certo che puoi usare le fiale. Di solito una basta, se ti piace più liquorosa anche due. Puoi regolarti a gusto personale 🙂

  4. Utente
    Commento di Sabrina 26 Ottobre 2021 data commento 10:07 pm

    Ciao Misya,
    Ti volevo chiedere sull’utilizzo del rum per la torta cremosa al cioccolato: posso utilizzare anche le fiale al rum e semmai in quale dose (una fiala? Due fiale?) per una tortiera da 24 cm?
    Grazie
    Sabrina

  5. Utente
    Commento di Simona 22 Dicembre 2018 data commento 4:59 pm

    Salve, come sempre le sue ricette sono ottime, vorrei sapere quanto tempo posso conservare il pan di spagna al cioccolato e in che modo, in più vorrei capire se dovessi farcirlo dopo andrebbe bagnato?

  6. Utente
    Commento di Giuseppe 9 Settembre 2018 data commento 11:24 pm

    @Giuseppe il latte era a temperatura ambiente e parzialmente scremato…

  7. Misya
    Risposta di Misya 9 Settembre 2018 data commento 9:18 pm

    Il latte era freddo?

  8. Utente
    Commento di Giuseppe 8 Settembre 2018 data commento 9:28 am

    Salve, ho provato la sua ricetta perché mi è sembrata davvero ottima, però ho avuto subito un intoppo… Ho sciolto il cioccolato e il burro e il tutto si presentava cremoso tipo ciobar… Non appena ho iniziato ad aggiungere il latte a filo, poco dopo, il cioccolato ha cominciato a formare dei grumi e si è separato del grasso liquido che mi pare fosse del burro…. Non sono più riuscito ad amalgamarlo e alla fine il pan di spagna l’ho continuato senza il cioccolato… Il cioccolato l’ho assaggiato, è buono, ma è tipo muffin, tutto gommoso e spumoso… Boh? Cosa ho sbagliato??? La fiamma bisogna spegnerla quando si aggiunge il latte forse???

  9. Misya
    Risposta di Misya 18 Giugno 2018 data commento 10:29 am

    @domenico No, se raddoppi le dosi ti servirebbe uno stampo grande il doppio. Devi aumentare tutte le dosi in proporzione al diametro della tortiera che usi, se hai difficoltà puoi leggere questa guida: https://www.misya.info/guide/come-fare-le-proporzioni-tra-dosi-e-stampi.

  10. Utente
    Commento di domenico 17 Giugno 2018 data commento 1:47 am

    ciao volevo domandarti se uso uno stampo da 28 cm le dosi vanno doppie oppure no

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