Questo sito contribuisce alla audience di donnamoderna.com
Stai leggendo la ricetta Pandoro sfogliato

Pandoro sfogliato

4.7/5 VOTA
Pandoro sfogliato
Pandoro sfogliato
  • preparazione: 3 ore
  • cottura: 45 min
  • totale: 3 ore e 45 min
Ingredienti per un pandoro da 1 kg:

La ricetta del pandoro sfogliato arriva dopo un anno dal mio primo esperimento per preparare il pandoro in casa con il lievito di birra. La differenza con quello dell'anno scorso sta nella sfogliatura, ossia che il burro anzichè messo tutto direttamente all'interno dell'impasto, viene fatto assorbire in un momento particolare effettuando delle pieghe all'impasto, come si fa per la pasta sfoglia. Sono partita dalla ricetta delle sorelle simili a cui ho apportato solo 2 piccole modifiche diminuendo il lievito ed aumentando lo zucchero e ho spezzato la lavorazione in due giorni. Prima della sfogliatura infatti è previsto un riposo dell'impasto di 1 ora, io l'ho fatto di una notte così da avere un orario più comodo per effettuare l'ultima lievitazione del pandoro. Il lavoraccio che ho fatto è stato ben ripagato, ho ottenuto un pandoro soffice, profumato e dolce al punto giusto, se volete cimentarvi anche in questa impresa, questa è la mia ricetta, in cui ho cercato di spiegare e fotografare tutti i passaggi con cura e dandovi una scaletta di tempi e una divisione degli step di lavorazione. Se provate la ricetta, fatemi sapere com'è andata, per adesso vi lascio e aspetto i vostri feedback ;)

Procedimento

Come fare il pandoro sfogliato

Preparazione Lievitino
50 gr di farina 0
60 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
1 tuorlo

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e la farina, ed iniziate ad impastare.

pandoro sfogliato 1

Coprite l'impasto ottenuto con una pellicola e lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento.

pandoro sfogliato 2

Preparazione Primo Impasto
200 g farina 0
2 gr di lievito di birra
25 g zucchero
30 gr di burro
1 uovo

Sciogliete il lievito in un cucchiaio di acqua, quindi aggiungetelo al lievitino. Aggiungete anche la la farina ed iniziate ad impastare.

pandoro sfogliato 3

Aggiungete anche uovo, zucchero e burro ammorbidito, e impastate con la foglia
pandoro sfogliato 5

pandoro sfogliato 6

Poi mettete il gancio ed impastate per 15 minuti facendo ben incordare l'impasto

pandoro sfogliato 9

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela a lievitare, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente, nel forno spento, per circa due ore o fino al raddoppio.
pandoro sfogliato 10

pandoro sfogliato 11

Preparazione Secondo Impasto
200 g farina 0
130 g zucchero
20 g Miele
2 uova
1 cucchiaino essenza vaniglia
buccia grattugiata di limone
un pizzico di sale

Aggiungete al primo impasto il miele e la farina, alternandola alle uova leggermente sbattute.

pandoro sfogliato 12

Impastate per 5 minuti.

pandoro sfogliato 15

Poi aggiungete zucchero, buccia grattugiata di limone, sale e vaniglia.

pandoro sfogliato 16

Non preoccupatevi se l'impasto risulterà molto morbido al'inizio, pian piano la farina 0 rilascerà il glutine e assorbirà tutto.
Passati i 20 minuti, se lo ritenete necessario, aggiungete un cucchiaio di farina, uno :)

pandoro sfogliato 17

Formate una palla e mettetela in frigo per 1 ora coprendo la ciotola con una pellicola. Io, per mia comodità ho lasciato il panetto in frigo tutta la notte, e ho ripreso il mattino dopo.

pandoro sfogliato 18

Preparazione Sfogliatura

220 g di burro

Trascorso il tempo indicato, riprendete l'impasto dal frigo, rilavoratelo velocemente sulla spianatoia, quindi stendetelo fino ad ottenere un quadrato e mettete al centro il burro tagliato in sfoglie.

pandoro sfogliato 19

Richiudere i lembi del quadrato al centro, sopra al burro.

pandoro sfogliato 20

Piegate in tre parti.

pandoro sfogliato 23

Quindi ruotate l'impasto di 90°.

pandoro sfogliato 23b

Spianate delicatamente l'impasto con il mattarello, piegate il lembo superiore verso il centro, sovrapponeteci quello inferiore, quindi mettete in frigo per 30 minuti.

pandoro sfogliato 22

Riprendete l'impasto e ripetete l'operazione delle pieghe nello stesso modo per altre 2 volte. Formate ora una palla.

pandoro sfogliato 28

Imburrate lo stampo del pandoro con abbondante burro.
Mettete la pasta nello stampo da con la parte liscia rivolta verso il fondo, quindi coprite con della pellicola trasparente e mettetelo in forno spento a lievitare.

pandoro sfogliato 29

 

Lasciatelo lievitare per 6 ore o fino a che l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo. Poi eliminate la pellicola e cospargete il pandoro con un pò di burro fuso a freddo

pandoro sfogliato 32

Infornate il pandoro in forno preriscaldato a 150° e cuocete per 45 minuti. Se dovesse colorirsi troppo in superficie, coprite con un po' di carta argentata.
Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare per 30 minuti stesso dentro allo stampo.

pandoro sfogliato 33

Capovolgete il pandoro sfogliato su una griglia in modo che passi aria sotto e lasciate raffreddare completamente.

pandoro sfogliato 34

Una volta freddo, meglio il giorno dopo, mettetelo su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo vanigliato e servite.

pandoro sfogliato

pandoro-sfogliato

TAGS: Ricette di Pandoro sfogliato | Ricetta Pandoro sfogliato | Pandoro sfogliato 
Lascia un commento
Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.
Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pandoro sfogliato
  1. Commento di Giusy — 12 dicembre 2017 @ 9:09 pm

    Dici che viene bene se impasto a mano non ho impastatrice

  2. Commento di Moira — 11 dicembre 2017 @ 6:18 pm

    @Patty non so se il tuo messaggio era o meno per me, comunque uso farina di manitoba e burro santa lucia… ora non so perchè ma la lievitazione si ferma poco sotto il bordo (2-3 cm circa) .

  3. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 5:29 pm

    @Patty ho usato farina 0, il burro non ricordo esattamente quale, ma sicuramente era uno di ottima qualità.

  4. Commento di Patty — 11 dicembre 2017 @ 4:16 pm

    Ciao, ma usi farina 0 manitoba?o una semplice 0 ?
    Che tipo di burro hai usato?
    Perché se non è quello giusto si scioglie durante le pieghe.

    Volevo rispondere a proposito del lievito madre. Io uso solo questo. Bisogna rinfrescare il lievito 3 volte . È l’ultimo rinfresco di 150g. Di pm. Naturalmente bisogna sottrarre 100 g. di farina da quella prevista in ricetta, e 50g di acqua.

  5. Commento di Misya — 11 dicembre 2017 @ 10:51 am

    @Annalisa Mi dispiace, ma non so dirti la dose precisa, non ho mai usato il lievito madre per fare questo pandoro.

  6. Commento di Moira — 10 dicembre 2017 @ 10:37 am

    Buongiorno Misya, dopo alcune prove sono riuscita a sfornare un pandoro quasi perfetto. Ho un solo problema: la lievitazione non raggiunge mai il bordo, e siccome passano quasi 12 ore lo inforno. Come mai? Grazie

  7. Commento di Annalisa — 7 dicembre 2017 @ 9:56 pm

    ciao, volendo sostituire il lievito di birra con il lievito madre, che dosi uso?

  8. Commento di Misya — 1 dicembre 2017 @ 10:17 am

    @Alberto É una questione di gusti, quello sfogliato è più burroso.

  9. Commento di Alberto — 30 novembre 2017 @ 2:58 pm

    Ciao, volevo sapere se il pandoro con la sfogliatura è più buono di quello senza sfogliatura. E che differenze ci sono tra le due tipologie, grazie.

  10. Commento di Misya — 29 novembre 2017 @ 3:57 pm

    @Mario Io ho usato farina 0.

10
di 124 commenti visualizzati Mostra altri commenti »