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Panettone

Panettone
Panettone
  • preparazione: 2 ore
  • cottura: 40 min
  • totale: 2 ore 40 min
Ingredienti per un panettone da 750 g:

Ed ecco sua maestà il panettone, il dolce classico italiano del natale, c'è a chi piace senza canditi, chi lo prende al cioccolato, chi ne assaggia solo un pezzettino, ma a Natale il panettone non può mancare a tavola. quest'anno dopo essermi cimentata con il pandoro, ho preso coraggio e ho deciso di affrontare un'altra mission impossible, fare in casa il panettone con il lievito di birra. Questa volta ho scelto di seguire la ricetta proposta nel blog di mentaecioccolato.com perché mi sembrava la più abbordabile per una novellina dei lievitati dolci come me, ho apportato piccolissime modifiche aumentando di un cicinino il lievito e lo zucchero ed il risultato è stato più che soddisfacente. Sapete, sono state proprio due belle sfide per me e aspettare 24 ore per sapere se il risultato di una giornata di lavoro dietro ad un lievitato sia andato bene è stato snervante, però che soddisfazione poi quando il risultato è all'altezza delle tue aspettative ;) Se quindi per questo Natale volete cimentarvi nella realizzazione del panettone, ecco la ricetta passo passo come l'ho fatta io. Un bacino e buon lunedì!

Procedimento

Come fare il panettone

Preparazione Primo impasto
10 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
15 gr di farina

Mettete l'acqua a temperatura 30°C, il lievito di birra, un pizzico di zucchero e la farina in una ciotola ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2 panettone primo impasto

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio in forno spento.
3 panettone primo impasto

Preparazione Secondo impasto

Impasto precedente
5 gr di tuorlo d'uovo
15 gr di acqua
30 gr di farina
5 gr di zucchero

Aggiungete all'impasto lievitato, tuorlo, acqua, farina e zucchero.
4 panettone secondo impasto

Impastate tutto e mettete nuovamente a lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio, sempre nel forno spento.
5 panettone secondo impasto
6 panettone secondo impasto

Preparazione Terzo impasto

Impasto precedente
25 gr di acqua
5 gr di tuorlo
50 gr di farina
4 gr di lievito
5 gr di zucchero

Aggiungete al secondo impasto lievitato acqua, tuorlo, farina, lievito e zucchero.
7 panettone terzo impasto

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo poi mettete a lievitare per 2 ore (io a questo punto ho iniziato ad usare l'impastatrice, infatti il composto l'ho messo a lievitare nella ciotola del kitchen aid).
9 panettone terzo impasto

Ed ecco il panetto lievitato.
10 panettone terzo impasto

Preparazione quarto impasto

Impasto precedente
250 gr di farina
25 gr di tuorli
135 gr di uova
90 gr di zucchero
80 gr di burro
buccia limone
buccia arancia
vaniglia
3 gr di sale
125 gr di uvetta

Aggiungete ora all'impasto lievitato le uova, i tuorli, metà zucchero e metà farina, vaniglia (dovete incidere la bacca in senso longitudinale, grattare via i semini con un coltello e aggiungerli all'impasto), buccia di limone e di arancia grattugiate.
11 panettone quarto impasto

Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
12 panettone quarto impasto

Aggiungete il resto dello zucchero e lavorate fino ad incordare bene l'impasto, circa 15 minuti.
13 panettone quarto impasto

Unite il burro morbido all'impasto un po' alla volta alternando alla farina rimasta e lavorate ancora per 10-15 minuti.
12b
13 panettone uva passa

Aggiungete ora l'uvetta precedentemente ammorbidita e, se vi piacciono, i pezzettini di canditi, e lavorate il composto fino a far distribuire uniformemente l'uvetta.
14 panettone uva passa

Capovolgete l'impasto su un piano infarinato e fate riposare per 30 minuti.
15 panettone

Cercate ora di fare la cosiddetta "pirlatura dell'impasto" prendendolo con le mani infarinate e lavorandolo per formare una palla, mettetelo quindi nello stampo da panettone.
16 panettone

Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento finché arriva ad un centimetro dal bordo, circa 7 ore.
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Togliete delicatamente il panettone dal forno, eliminate la pellicola e accendete il forno a 175°.

Con una lametta fate un taglio a croce sulla superficie, se non siete abili con questa operazione evitate questo passaggio, io ho tagliato un po' troppo e l'aspetto estetico ne ha risentito.
19 panettone

Mettete dei pezzetti di burro nei tagli creati, quindi mettete in forno.
Cuocete per 40 minuti, dopo i primi 20 minuti, se il panettone dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio di carta alluminio continuando la cottura.
20 panettone
21 panettone

Una volta cotto, sfornate il panettone. Bisogna farlo raffreddare a testa in giù, quindi una volta uscito dal forno, bucate la base con degli spiedini di legno molto lunghi o dei ferri da calza ben lavati e mettete a raffreddare.
22 panettone

Una volta raffreddato completamente, avvolgete il panettone nella carta trasparente e chiudete bene fino al momento di portarlo in tavola. È preferibile consumarlo il giorno dopo.
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 7 gennaio 2016 @ 10:49 am

    @Denis Non proprio… Direi che devi metterne almeno un 10% in meno… O puoi seguire questa ricetta: http://www.misya.info/2015/12/21/panettone-al-cioccolato.htm

  2. Commento di Denis — 6 gennaio 2016 @ 5:26 pm

    Ciao…x farlo al cioccolato basta sostituire i canditi e l’uvetta con il cioccolato a pezzetti? Grazie

  3. Commento di Misya — 4 gennaio 2016 @ 10:04 am

    @Brigida Eheheh, ottimo 😛

    @Federica Be’, ma che si secchino un pochino è normale… però basta metterle un po’ vicino a una fonte di calore per farli tornare ottimi 😉

  4. Commento di Federica — 28 dicembre 2015 @ 3:01 pm

    @Flavia I panettoni erano proprio buoni! Ho ricevuto tanti complimenti e anche tu, perché “cito” sempre la fonte dei miei successi! Grazie! L’unico neo e’ che conservarli per piu’ giorni in busta, per quanto ben chiusa, li ha fatti seccare un po’. Credo pero’che questo dipenda da me, infatti ho prolungato la cottura di un quarto d’ora rispetto ai tuoi 40′, perché alla prova dello stecchino i panettoni risultavano ancora tanto bagnati, ma questo deve averli asciugati troppo… tu che ne dici?? Ancora tanti auguri!!!

  5. Commento di Brigida — 28 dicembre 2015 @ 12:07 pm

    Flavia mo piangooooo ….ci sono riuscitaaaa è bellissimo e buonissimoooo…grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

  6. Commento di Misya — 28 dicembre 2015 @ 11:23 am

    @Brigida Ok, speriamo bene!

  7. Commento di Brigida — 28 dicembre 2015 @ 10:48 am

    Flavia ho avuto problemi con la lievitazione perchè il cioccolato si è sciolto in parte nell’impasto….quindi l’ho lasciato lievitare tutta la notte oltre le 7 ore ed è cresciuto ma mancava ancora un pò per essere alto come il tuo nella foto… però quando l’ho infornato è cresciuto per fortuna (almeno questo) ed è alto come il tuo….tra poco lo sforno e lo capovolgo….ti farò sapere…comunque se non avessi commesso questo errore sarebbe stato perfetto….comunque ti aggiornerò :)

  8. Commento di Misya — 28 dicembre 2015 @ 10:16 am

    @Christian Com’è andato poi l’assaggio??

    @Federica Allora aspetto notizie!

    @Gabryella Ahahah, allora direi che è decisamente riuscito 😛

    @Brigida Meglio non usare le gocce di cioccolato. Volendo sostituire il cioccolato all’uveta in questa ricetta, ne va messo un 10% in meno, va usata la tavoletta tagliata a cubetti (delle dimensioni dei canditi o un po’ più grandi) e vanno tenuti in freezer fino al momento di usarli. Comunque com’era il risultato finale?

  9. Commento di Brigida — 27 dicembre 2015 @ 5:26 pm

    Sto aspettando l’ultima lievitazione però ci sono rimasta malissimo :( :'( :'(….l’impasto era venuto perfetto, ben accordato, profumato…però non mi piace l’uvetta e ho messo delle gocce di cioccolato (ho fatto la versione bimby) …comunque alcune gocce si sono sciolte, e mi hanno colorato l’impasto che è diventato scuro con le gocce di cioccolato….io invece volevo il panettone bianco con le gocce di cioccolato….comunque mi sono scoraggiata troppo visto che ero felicissima e sto da stamattina presto a farlo….ora devo aspettare l’ultima lievitazione e poi si inforna…..spero sia buono uguale :( … Comunque voglio piangere uffa :( ci tenevo tanto ….appena mi passa la tristezza ci riprovo senza ripetere lo stesso errore..comunque Flavia complimenti sempre ….le tue ricette sono sempre bellissime <3 ho fatto appassionare anche mia mamma xD

  10. Commento di Gabryella — 26 dicembre 2015 @ 11:44 am

    Un grande abbraccio a tutti quelli che passano da qui e TANTISSIMI AUGURI !!! Complimenti Flavia per questo magnifico blog. Auguri di 💝 per un felice Natale a te e alla tua famiglia sopratutto alla bimba.
    Ps : Ho sfornato il terzo panettone da un chilo per il pranzo di Natale , ma non sono riuscita ad assaggiarne manco un pezzetto, i voraci ospiti me lo hanno divorato tutto ! Mi sono accontenta dei complimenti 😏 Evviva Misya e le sue ricette !!!

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