Pasta fresca all’uovo

vota 5 /5 VOTA
Ricetta Pasta fresca all’uovo del 27-11-2008 [Aggiornata il 06-03-2017]

Con il nome di pasta fresca si indicano principalmente due tipi di "pasta fatta in casa": quella ottenuta con farina e uova, e quella ottenuta dall'impasto di acqua e farina.  Domenica scorsa ho fatto per la prima volta la pasta fresca all'uovo.
La ricetta base della pasta fresca all'uovo prevede l'utilizzo di 1 uovo e una presa di sale ogni 100 gr di farina, con l'aggiunta di qualche goccia d'olio extravergine d'oliva per rendere l'impasto più elastico. Tale rapporto tuttavia può variare a seconda della grandezza delle uova e soprattutto della capacità di assorbimento della farina utilizzata. Di solito è l'uovo che sceglie la quantità di farina di cui ha bisogno, sulla base del fatto che l'impasto assorbe tanta farina quanta ne serve per diventare sodo ed elastico e rifiuta quella in eccedenza quindi... non vi potete sbagliare :)

  • tempi di preparazione Preparazione: 30 min
  • tempi di cottura Cottura: 5 min
  • tempo totale Totale: 35 min
versione bimby Vai alla versione Bimby
Pasta fresca all’uovo
Pasta fresca all’uovo
Procedimento

Come fare la pasta fresca all'uovo

Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana al centro, quindi mettete al centro le uova e un pizzico di sale.
fontanapastaalluovo7.JPG

Sbattete con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
pastauovo.JPG

Lavorate il composto con le mani facendo amalgamare gli ingredienti per 15-20 minuti.
Continuate in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
lavorazionepastauovo.JPG

La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
pasta-fresca

Riprendete quindi la pasta, dividetela in vari panetti più piccoli e stendete le sfoglie.
La sfoglia può essere tirata a mano, con il matterello o con la tirasfoglie.
Nel primo caso, l'impasto va ripreso e lavorato per alcuni minuti prima di stendere le sfoglie.
pasta fresca all'uovo

Lascia un commento

Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.

Vota la ricetta:

I vostri commenti

Lascia il tuo commento su Pasta fresca all’uovo

  1. Utente
    Commento di Ernesta 16 Settembre 2023 data commento 10:45 pm

    Una cuoca ha pubblicato una ricetta di cannelloni con la pasta fresca
    E mette le parti di pasta in una teglia contenente acqua bollente per alcuni secondi e poi prepara i cannelloni
    Se cuoci troppo la pasta diventa molle e non riesci più a arrotolare

  2. Utente
    Commento di David 25 Aprile 2023 data commento 2:46 pm

    Ottima ricetta

  3. Misya
    Risposta di Misya 31 Marzo 2020 data commento 9:10 am

    @cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta
    https://www.misya.info/ricetta/cannelloni-di-carne.htm

  4. Misya
    Risposta di Misya 31 Marzo 2020 data commento 9:09 am

    @cristina ciao, dai uno sguardo alla mia ricetta

  5. Utente
    Commento di Cristina 30 Marzo 2020 data commento 11:35 am

    Buongiorno, siccome non ho mai fatto i cannelloni con la pasta fresca, vi chiedo gentilmente se prima di farcirli devo far cuocere la pasta ! grazie per la risposta e buona giornata.Cristina

  6. Misya
    Risposta di Misya 24 Marzo 2020 data commento 3:05 pm

    @eleonora ne sono felicissima

  7. Utente
    Commento di Eleonora 23 Marzo 2020 data commento 10:38 pm

    In questi giorni io resto a casa mi fai tanta compagnia con le tue ricette grazie MISYA

  8. Misya
    Risposta di Misya 30 Luglio 2019 data commento 3:15 pm

    @guido anche tu non sei niente male 😉

  9. Utente
    Commento di Guido 30 Luglio 2019 data commento 11:44 am

    Sei forte!!! Grazie

  10. Utente
    Commento di Lorenza 18 Ottobre 2018 data commento 8:23 am

    Buongiorno misya volevo sapere se posso congelare le sfoglie x le lasagne e se si, devo prima farle seccare un po’? Grazie mille

10 di 60 commenti visualizzati

Altre ricette di Ricette Base

Iscriviti alla Newsletter

Iscriviti alla mia newsletter per essere sempre informati sulle ultime novità
vai su