Pasta genovese
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La differenza tra la pasta genovese e il pan di spagna consiste innanzitutto nella preparazione : la pâte génoise viene preparata a caldo mescolando gli ingredienti in una ciotola a bagnomaria, sbattendo le uova con lo zucchero,questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova. L’impasto viene quindi cotto in forno dove non crescerà perchè la "lievitazione" avviene mentre si montano le uova. Inoltre la pasta genovese prevede l'aggiunta di burro nell'impasto rendendolo più soffice e "spugnoso"
L’impasto del pan di Spagna, invece, viene preparato a freddo e cresce successivamente con il calore del forno.
La pasta genovese è una base utilizzata molto nei paesi anglosassoni a differenza del pan di spagna che è la base per torte più utilizzata qui da noi.
Per la preparazione della torta di compleanno di mia mamma ho deciso di utilizzare questa base in alternativa al solito pan di spagna e ne sono rimasta incantata, ecco la mia ricetta, per vedere la torta finita invece... dovete aspettare domani ;)
- Ingredienti per uno stampo da 24cm
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 50 min
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Come fare la pâte génoise
In un pentolino antiaderente, sciogliere il burro.
Far bollire l'acqua in una pentola, appena inizia a bollire, spegnere la fiamma e mettere la ciotola con le uova e lo zucchero sopra (la ciotola non deve toccare l'acqua ma essere riscaldata solo dal vapore).
Iniziare a montare le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico
Sbattere fino a che non montino tanto da triplicare il volume
Levare quindi la ciotola dalla pentola con l'acqua bollente e continuare a frullare fino a che il composto di sarà raffreddato.
Aggiungere ora setacciando con un passino, la farina, la fecola, la vanillina e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, con un movimento che vada dal basso verso l'alto per non far smontare ilo composto.
Aggiungere ora il burro (versarlo lungo i bordi per evitare che sgonfi ) , mescolando sempre delicatamente con un moviemento dal basso verso l'alto
Imburrare e infarinare uno stampo per dolci da 24 cm e versare il composto del patè genoise al suo interno
Infornare la pasta genoise a 180° in forno già caldo e cuocere per circa 30 minuti
Trasferire la pasta genovese (o patè genoise) su una gratella e lasciar raffreddare.
Ed ecco a voi la vostra base per torte pronta per essere farcita ;)
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Ottimo aspetto
Sì purtroppo capita spesso anche a me con le torte, se ti va dai uno sguardo a questa guida: http://www.misya.info/guide/come-fare-una-torta-perfetta
Ma e’ normale che una volta uscita dal forno era bellissima, alta, e dopo mentre raffreddava si e’ abbassata parecchio?
Ciao Misya,premetto che faccio tante delle tue ricette e mi vengono una delizia e per questo ti ringrazio tanto ma…devo chiederti una consulenza tecnica,a gennaio voglio fare una torta di compleanno rettangolare per mio nipote e tutti i suoi amici ma la vorrei fare più grande cosa faccio raddoppio le dosi o aumento di 2 uova 150 gr di farina e cosi via…
Grazie e alla prossima ricetta:-))
ciao, ho fatto questa splendida base, ma
per ben 2 volte……………ma non è venuta bene…………..appena inserisco il burro………….si affloscia………….e in forno sembra che gonfi, ma po si abbassa……….sembra una sottiletta , ed è ammassata……………..mannaggia in cosa sbaglio
grazie.
Ciao Misya………!!!!
Questa base è sicuramente da provare, infatti è proprio quello che volevo fare…:-)
Una domanda: la bagna???? Farcendo la base con della crema alla nutella, potrei fare la bagna con il latte???? Tu cosa mi consigli?
Grazieeee….e complimentiiiii!!!!!!
Buongiorno bellissima…..la tua pasta genovese è nel forno=)….sto preparando la torta per i miei genitori=)….un bacino sul pancino =)
Aiutoooo la ricetta non mi è riuscita sigh!!!! E’ raro che
qualcosa vada storto in genere e non riesco a capire cosa sia
successo!!!So solo che quando ho cacciato la pasta genovese dal
forno si era gonfiata solo al centro e dentro è come se non fosse
cresciuta!Era una creazione mostruosa! O__o Cosa avrò
sbagliato?Forse ad avere il bimbo in braccio mentre la
facevo?c’erano controindicazioni?:D
Ciao complimenti per la rubrica.Ero alla ricerca di questa ricetta da un bel pò di tempo,e ora grazie a voi posso realizzare torte davvero squisite.Ho trovato per la prima volta questa ricetta su un giornale che si chiama “ALTA SCUOLA DI PASTICCERIA” ,però poi ho perso il giornale e quindi anche la ricetta . sono felicissima di averla trovata.Ciao alla prossima.Vi farò sapere il risultato…bye bye.
Pechè non metti una foto di una fetta? Così si vede il tipo di porosità interna. Comunque è da provare.