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Pasticcini di pasta di mandorle

Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 25 novembre 2016 @ 3:06 pm

    @paola pizzamiglio Puoi provare con la spara biscotti, anche se secondo me ne vale la pena di comprare una buona sac à poche!

  2. Commento di paola pizzamiglio — 25 novembre 2016 @ 2:29 pm

    Ciao Misya. ho fatto ieri quest biscotti per la prima volta e devo dire che, tutto sommato, sono venuti bene. il problema è l’uso della sac a poche. io ho quelle usa e getta con 3 tipi di beccuccio. ho usato il pù grande che avevo ma non usciva niente, essendo l’impasto un po’ duro. se uso la spara biscotti potrebbe andare bene? altrimenti cosa posso usare? alla fine ho dovuto dargli una forma a mano… che fatica… grazie in anticipo per la risposta :-)

  3. Commento di Misya — 3 novembre 2016 @ 4:15 pm

    @Nadia Dipende dalla grandezza delle uova, in genere in un uovo l’albume pesa intorno ai 35/40 grammi. Quindi ti conviene pesare con la bilancia 😉

  4. Commento di Nadia — 3 novembre 2016 @ 12:28 pm
  5. Commento di Nadia — 3 novembre 2016 @ 12:26 pm

    Ciao misya volevo chiederti 50 gr di albumi quant’è uova sono? Grazie tante un bacio ti seguo sempre spero mi risponderai ci tengo tanto a fare questi dolcetti morbidi per mio marito che come al tuo gli piacciono tantissimo ❤

  6. Commento di Misya — 2 novembre 2016 @ 11:16 am

    @Monica Non ho mai provato, ma crdo si possa fare, se provi fammi sapere.

  7. Commento di Monica — 1 novembre 2016 @ 10:23 am

    Ho un panetto di pasta di mandorle comprato in Sicilia, posso fare comunque questa ricetta? Togliendo le mandorle e lo zucchero giusto?

  8. Commento di Anna87 — 18 ottobre 2016 @ 8:16 pm

    Oh scusa non avevo letto bene 😅 comunque l’istinto è andato sui Ricciarelli poi ti faccio sapere come sono venuti. Speriamo bene 😓
    La prossima volta comunque proverò questi pasticcini!

  9. Commento di Misya — 18 ottobre 2016 @ 5:46 pm

    @Anna87 Sì ho usato le mandorle già pelate (è scritto negli ingredienti ;-)). Non so che consigliarti sono due ricette diverse, ma entrambe molto buone! Fai questa adesso e i ricciarelli a Natale!

  10. Commento di Anna87 — 18 ottobre 2016 @ 5:29 pm

    Misya sono molto indecisa se fare questi dolcetti o i Ricciarelli? Ma che differenza c’è? Alla fine mi sembrano molto simili. Comunque in questa ricetta usi le mandorle già pelate?

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