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Pasticcini di pasta di mandorle

Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 26 settembre 2016 @ 9:09 am

    @Federica In un luogo fresco ed asciutto.

  2. Commento di Antonella — 25 settembre 2016 @ 8:07 am

    😊buongiorno misya ci ho riprovato con le mie di mandorle perfetti stavolta un grande abbraccio bravissima misya ti seguo sempre 😘😘😘😘

  3. Commento di Federica — 23 settembre 2016 @ 6:13 pm

    Scusate ma dove vanno fatti riposare????

  4. Commento di Misya — 9 giugno 2016 @ 5:16 pm

    @Angela Ottimi consigli, da provare!

  5. Commento di Angela — 9 giugno 2016 @ 4:28 pm

    Ciao cuochine, ho letto i commenti sui pasticcini di pasta di mandorle e vi lascio la mia esperienza. L’albume che metto è esattamente 56 gr. e ho trovato un modo per rendere la pasta meno soda: faccio cuocere le mandorle in acqua per 20/25 minuti a fuoco lento, le asciugo in forno a 140°, le faccio raffreddare quindi procedo come da ricetta.. Questo consiglio l’ho avuto da un pasticcere, poi mi ha anche detto di mettere i pasticcini pronti per la cottura in freezer 20′ poi cuocerli senza lasciarli a riposare tante ore. Devo dire che mi piacciono molto e li lavoro meglio.

  6. Commento di Misya — 8 giugno 2016 @ 5:47 pm

    @Antonella Strano… un’altra utente proprio oggi mi diceva che le era venuto troppo morbido il composto :/
    Ma dove li hai tenuti per il riposo?

  7. Commento di Antonella — 8 giugno 2016 @ 4:58 pm

    Ciao cara ho fatto i psticini di mandorle ma mi sono venuti un Po duri😕

  8. Commento di Misya — 8 giugno 2016 @ 9:17 am

    @Palma Sì, probabilmente sì… O magari sarebbe meglio farli riposare in frigo (non so che temperatura ci sia a casa tua)

  9. Commento di Palma — 7 giugno 2016 @ 8:13 pm

    Perché qua do li inforno si sciolgono? Forse perché non riposano abbastanza

  10. Commento di Misya — 6 giugno 2016 @ 10:41 am

    @Mery Dev’esserci un problema a monte, perché l’impasto deve venire comunque abbastanza sodo… le mandorle erano ben tritate? L’albume era di uova medie?

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