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Pasticcini di pasta di mandorle

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Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

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  1. Commento di marty — 18 dicembre 2017 @ 10:36 am

    Non mi sono ancora cimentata nella produzione dei pasticcini ma vorrei tanto farlo,chiedo se qualcuno ha provato a farli con la pasta di mandorle già pronta.
    Semmai Misya, dovrei solo incorporare gli albumi e la vaniglia alla pasta di mandorle, giusto? Ti senti di darmi un consiglio?Grazie

  2. Commento di Misya — 18 dicembre 2017 @ 10:27 am

    @puffetta17 Secondo me vanno bene in entrambi i modi, dipende dai gusti.

  3. Commento di puffetta17 — 17 dicembre 2017 @ 1:13 pm

    scusami cara….non ho le ciliegine candite ma mandorle pelate….devo tostarle prima di metterle sui pasticcini?…grazie ….auguro serena giornata a te e ai tuoi cari….

  4. Commento di Misya — 14 dicembre 2017 @ 6:31 pm

    @Giada Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta, grazie mille per il messaggio!

  5. Commento di Giada — 14 dicembre 2017 @ 5:58 pm

    Io, sinceramente, ho aggiunto all’impasto anke mezza fialetta di aroma di mandorle, e… SONO VENUTI A DIR POCO PERFETTI! ^_^
    Cmq, cara Misya, sei impeccabile cm sempre!!!

  6. Commento di Misya — 14 dicembre 2017 @ 10:19 am

    @puffetta17 A dire la verità non le ho pesate, puoi farna, pesarla e poi regolarti con le altre.

  7. Commento di puffetta17 — 13 dicembre 2017 @ 7:36 pm

    cara Misya…….dovendo fare “per forza” le palline da lavorare a mano (non ho altri attrezzi) che peso dovrebbero avere per averle uguali?…ancora una volta grazie e ..santa serata…

  8. Commento di Misya — 12 dicembre 2017 @ 4:26 pm

    @puffetta17 Non è un passaggio che faccio sempre, vengono ottimi anche senza.

  9. Commento di puffetta17 — 12 dicembre 2017 @ 1:03 pm

    il 1.10.2017…rispondendo alla’amica Marty Lee hai precisato che si deve spargere lo zucchero sui pasticcini prima di infornare………ma nel corso della ricetta non se ne fa accenno….perciò?…….grazie cara

  10. Commento di Lory — 8 dicembre 2017 @ 4:27 pm

    Di solito li acquistavo in pasticceria perché proprio non mi venivano bene, invece con questa ricetta ho sbalordito tutti e in men che non si dica sono stati spazzati via dal piatto. Sono buonissimi anche se la prossima volta ci metterò meno zucchero.Grazie misya

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