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Pasticcini di pasta di mandorle

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Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 2 ottobre 2017 @ 9:48 am

    @Marty lee Prima 😉

  2. Commento di Marty lee — 1 ottobre 2017 @ 7:49 am

    Ciao Misya~ scusami ma quand’è che bisogna spargere lo zucchero sui pasticcini? Prima del forno o dopo? Grazie~

  3. Commento di Misya — 1 settembre 2017 @ 12:40 pm

    @marty Questi pasticcini non li ho mai fatti con il panetto, quindi non ti saprei dire il procedimento. Se vuoi puoi vedere la ricetta della granita: http://www.misya.info/ricetta/granita-alla-mandorla.htm.

  4. Commento di marty — 1 settembre 2017 @ 11:57 am

    Scusa Flavia, non avevo letto la tua recente risposta alla mia medesima domanda. come non detto! Grazie
    Ps: io una volta ho preparato una torta fredda con la pasta di mandorla..

  5. Commento di marty — 1 settembre 2017 @ 11:52 am

    Cara Flavia, ho un panetto da 800 grammi di pasta di mandorla gia pronta.Secondo te posso utilizzarla per realizzare questi dolcetti? grazie
    Ps: in alternativa una ricetta con la pasta di mandorla?

  6. Commento di Misya — 28 agosto 2017 @ 11:18 am

    @Alice Mi dispiace ma non ho mai usato il panetto per fare questi biscotti.

  7. Commento di Alice — 20 agosto 2017 @ 5:54 am

    Ciao,mia zia mi ha portato un panetto da 200g di pasta di mandorle dalla Sicilia,Come posso usarlo per preparare questi biscotti?

  8. Commento di anna — 12 aprile 2017 @ 2:03 pm

    @Maria Valentini mi permetto, ho fatto gli amaretti morbidi con le mandorle sgusciate. Non c’è bisogno di tostarle, Per gli amaretti hai bisogno di un pò di aroma di mandorle amare ( o mandorle amare che però no so dove si possano reperire). La pellicina li renderà più bruni e ti aiuterà ad avere un impasto più compatto che forse dovrai lavorare con la mani e non con la sac a poche.

  9. Commento di Misya — 12 aprile 2017 @ 12:00 pm

    @Maria Valentini Ho paura che se usi quelle con la buccia si sente troppo l’amaro. Se usi delle mandore di ottima qualità non c’è bisogno nemmeno di mettere l’aroma!

  10. Commento di Maria Valentini — 12 aprile 2017 @ 10:46 am

    @ Misya ma se compro le mandorle già sgusciate devo passarle nel forno o compro quelle con la buccia e poi li passo nel forno e metto anche un Po di fialette aroma di mandorle?Che dici?

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