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Pasticcini di pasta di mandorle

Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

TAGS: Ricette di Pasticcini di pasta di mandorle | Ricetta Pasticcini di pasta di mandorle | Pasticcini di pasta di mandorle 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 3:48 pm

    @Giulia A temperatura ambiente va benissimo!

  2. Commento di Giulia — 9 gennaio 2017 @ 1:48 pm

    ciao Misya.. prima di infornarli bisogna lasciarli riposare in frigo o a temperatura ambiente?

  3. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 12:49 pm

    @Lucia Poi fammi sapere!

  4. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 12:06 pm

    @Cristina Non saprei dirti, che tipo di mandorle usato?

  5. Commento di Lucia — 7 gennaio 2017 @ 7:38 pm

    Sembrano facili li provo subito

  6. Commento di Cristina — 3 gennaio 2017 @ 5:27 pm

    Ho provato i pasticcini di mandorle ma la pasta era tanto soda che proprio non veniva giù 😞😞😞😣 cosa avrò sbagliato? Grazie..Se vorrai cortesemente darmi una risposta.

  7. Commento di mara — 23 dicembre 2016 @ 9:40 pm

    Perfetto li farò sicuramente. Avevo fatto i Ricciarelli che sono venuti buonissimi. Ho la foto ma non sono riuscita a girartela su fb. Grazie di esistere Misya forever😃 grazieeeee

  8. Commento di Misya — 21 dicembre 2016 @ 10:28 am

    @luisa Sì puoi provare ad aggiungere un po’ di liquore, ma attenta alla consistenza dell’impasto, non vorrei che diventasse troppo liquido.

  9. Commento di luisa — 20 dicembre 2016 @ 9:25 pm

    ciao, ho letto la tua ricetta dei pasticcini alle mandorle , vorrei sapere se nell’impasto posso aggiungere anche un po’ di liquore tipo amaretto di Saronno,maraschino, limoncello o altro , cosa mi consigli ? grazie

  10. Commento di Anna — 19 dicembre 2016 @ 10:12 am

    Ciao misya ho avuto un problema in cottura..mi si sono deformati tutti e non capisco il motivo. Ho seguito la ricetta. Fatti asciugare tutta la notte. Ho aumentato solo un po la dose 300 di mandorle 300 di zucchero e 75 albume.

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