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Pasticcini di pasta di mandorle

Pasticcini di pasta di mandorle
Pasticcini di pasta di mandorle
  • preparazione: 5 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 15 min
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
Per decorare:

Tempo fa avevo provato una ricetta per fare i dolcetti alla pasta di mandorle ma con risultati molto deludenti... tanta fatica, tanto impegno per ottenere dei biscotti alle mandorle buoni si, ma con niente in comune a quei pasticcini di pasta di mandorle che ho mangiato in sicilia. Delusa dal fatto di non essere riuscita a preparare a mio marito i suoi dolcetti preferiti, quelli che di solito va a comprare nelle pasticcerie specializzate in dolci siciliani,  mi sono messa alla ricerca di una nuova ricetta e per mesi non mi sono mai cimentata per non avere un'altra delusione.  Questo week end in piena frenesia da biscotti, mi sono messa all'opera e ho provato una nuova ricetta più facile a farsi che a dirsi! Fatti i pasticcini, li ho messi a riposare tutta la notte, tempo necessario affinchè si asciughino e mantengano la forma una volta infornati... domenica mattina ,appena aperti gli occhi, il mio primo pensiero è stato infornare i pasticcini...8 minuti dopo, tutta la casa profumava di mandorle e i miei pasticcini erano pronti, mancava solo l'assaggio! Avete presente quei pasticcini di pasta di mandorle che si trovano in pasticceria, quelli che quando li mangi si sciolgono in bocca? quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido? quei dolcetti alle mandorle così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro e un altro ancora? beh con questa ricetta mi sono riusciti uguali, anzi  migliori perchè sono meno dolci e più delicati dei pasticcini di pasta di mandorle che si comprano in pasticceria.

Procedimento

Come fare i Pasticcini di pasta di mandorle

Veniamo ora ad alcuni accorgimenti da utilizzare per una buona riuscita della ricetta:
1) Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità (e non la farina di mandorle) che poi andranno tritate in un mixer insieme allo zucchero
2) E' necessario che una volta ottenuti i dolcetti riposino almeno 12 ore prima di essere infornati
3) La cottura deve essere di 8/10 minuti in forno già caldo e i pasticcini devono solo dorare
4) I pasticcini di pasta di mandorle sono ancora più buoni se consumati il giorno dopo
5) Si conservano per diversi giorni se messi in una scatola con chiusura ermetica

Se siete amanti dei dolci di pasta di mandorle non lasciatevi scappare questa ricetta, vi consiglio di raddoppiare le dosi perchè io ho fatto giusto in tempo ad assaggiarne un paio prima che si volatilizzassero sotto ai miei occhi :P  La settimana dei biscotti si conclude qua, vi auguro un dolce week end e a lunedì per la prossima ricetta... la settimana prossima saranno solo ricette salate, promesso ;)

Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto.

L'impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.

Riempire una sac a poche con l'impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l'impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta oleata

Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.

Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Il mattino seguente preriscaldare  il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per 8/10 minuti.

Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.

TAGS: Ricette di Pasticcini di pasta di mandorle | Ricetta Pasticcini di pasta di mandorle | Pasticcini di pasta di mandorle 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 17 febbraio 2017 @ 10:13 am

    @Saby Sei molto carina, grazie :-*

  2. Commento di Saby — 16 febbraio 2017 @ 7:14 pm

    Tu sei gentile a rispondermi sempre….proverò a farli…grazzissimoooooo 💖 come si fa a non volerti bene!!!!

  3. Commento di Misya — 16 febbraio 2017 @ 10:13 am

    @Saby Grazie a te per l’afetto! Puoi usare la vanillina 😉

  4. Commento di Saby — 16 febbraio 2017 @ 12:03 am

    X sostituire l’essenza di vaniglia che si può usare?….grazie flavia sei un tesoro😘

  5. Commento di Angela — 24 gennaio 2017 @ 11:41 am

    @Angela SCUSA! Ho confuso il peso dell’albume con i ricciarelli. Per la pasta di mandorle NE OCCORRONO 56gr. precisi in 200 gr. di mandorle. Buon lavoro.

  6. Commento di Angela — 24 gennaio 2017 @ 11:33 am

    @Cristina Io ho avuto un prezioso suggerimento da un pasticcere: fai bollire, a fuoco lento e per 30 minuti, le mandorle, asciugale bene con un canovaccio quindi procedi come da ricetta. L’albume che occorre è ESATTAMENTE 18 gr. ogni 100 di mandorle. In questo modo si riesce a fare un impasto giusto. (io metto solo 150 gr. di zucchero e mi piacciono di più).

  7. Commento di Angela — 24 gennaio 2017 @ 11:26 am

    @Rosaria Se hai poco tempo metti in freezer la teglia con i biscotti per almeno 20 minuti poi subito in forno. Con questo sistema si accorciano molto i tempi di riposo.

  8. Commento di Misya — 24 gennaio 2017 @ 9:59 am

    @Rsaria Dovevi farli riposare un po’ in più.

  9. Commento di Rosaria — 23 gennaio 2017 @ 7:19 pm

    Oggi li ho fatti ma mi sono rimasti bassi, anzi si sono allargati. li ho lasciati riposare solo un’ora

  10. Commento di Misya — 9 gennaio 2017 @ 3:48 pm

    @Giulia A temperatura ambiente va benissimo!

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