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Pesto alla genovese

Pesto alla genovese
Pesto alla genovese
  • preparazione: 20 min
  • cottura:
  • totale: 20 min
Ingredienti per 4 persone:

Il pesto alla genovese è uno dei capisaldi della cucina ligure, una salsa fredda il cui ingrediente principale è il basilico che, mescolato con pecorino, parmigiano, pinoli, aglio, olio e sale (secondo la tradizione, questi sono i sette ingredienti per il pesto) diventa un condimento dal gusto unico.
Tradizionalmente il pesto genovese viene preparato con l'uso di mortaio in marmo e pestello ma per comodità oggi si prepara con il frullatore (preferibilmente con le lame di plastica), facendo attenzione però a non utilizzare una velocità troppo alta per non far ossidare le foglie ed ottenere un colore del pesto verde scuro.
Le prime tracce di questa deliziosa salsa le troviamo addirittura nell'800 e da allora, la ricetta del pesto si è sempre mantenuta identica, nonostante si sia diffusa in tutto il mondo.
Quella che vi propongo è la ricetta di mia mamma per prepararlo in casa, ed ovviamente come proporzione tra i vari ingredienti va un pò a gusto della nostra famiglia. E' un condimento che adoro, in estate è le trofie con il pesto sono un cult, ma lo utilizziamo anche per condire le bruschette o le patate lesse. L'altro pomeriggio insieme a mia mamma abbiamo preparato le nostre provviste per l'inverno, così ho colto al balzo l'occasione di segnare le sue dosi e fare le fotografie dei passaggi e questo è il risultato.
La mia vacanza in Costa Azzurra è finita, ho passato dei giorni stupendi in compagnia del mio amore e dei miei amici... ora però sono già al lavoro e prima di riprendere la mia routine volevo lasciarvi una nuova ricetta ed un bacino, a presto.

Procedimento

Come fare il pesto alla genovese

Lavate le foglie di basilico e asciugatelo su un canovaccio foglia per foglia

1 basilico

Disponete il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungete l'aglio tagliato a pezzetti, i pinoli, il pecorino ed il parmigiano grattugiato ed iniziate a pestare, o a frullare, nel mio caso, a bassa velocità.

2 basilico pinoli nel mixer

Aggiungete l'olio extravergine d'oliva a filo, aggiustate di sale e mixate a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida .

pesto nel mixer

 

Trasferire il pesto alla genovese ottenuto in una ciotola, e condite con esso la pasta.
In alternativa copritelo con un filo d'olio e della pellicola trasparente e riponetelo in frigo, dove si conserverà per qualche giorno.

pesto-ricetta

pesto

 

TAGS: Ricette di Pesto alla genovese | Ricetta Pesto alla genovese | Pesto alla genovese 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 21 ottobre 2016 @ 5:52 pm

    @Lina proverò certamente, ero convinta che dipendesse dal metallo delle lame 😉

  2. Commento di Lina — 21 ottobre 2016 @ 5:45 pm

    Provalo 😉il mio è uscito verde verde

  3. Commento di Misya — 21 ottobre 2016 @ 9:25 am

    @lina Non conoscevo questo trucchetto! devo provare 😉

  4. Commento di Iina — 20 ottobre 2016 @ 11:08 pm

    Ho fatto questo pesto oggi…buonissimo ho aggiunto solo un po di pinoli in più e messo solo uno spicchio di aglio.
    Io ho fatto tutto con un minipimer.
    Per avere un pesto bello verde ho messo lame e contenitore del minipimer in congelatore un oretta e tirato fuori solo dopo aver preparato e pesato tutti gli ingredienti.Ho frullato a velocita minima in modo saltuario. Pesto perfetto bello verde verde come con il mortaio.

  5. Commento di Misya — 25 agosto 2016 @ 12:03 pm

    @Manuela Devi aumentare tutte le dosi in proposrzione!

  6. Commento di Manuela — 20 agosto 2016 @ 1:27 pm

    Ciao Misya ho comprato 200 gr di basilico, la domanda è: puoi dirmi per favore le doci giuste per fare un pesto buonissimo come fai tu? grazie mille sei sempre fantastica.
    Manuela

  7. Commento di Misya — 30 maggio 2016 @ 5:36 pm

    @Valeria Ahahah, povera pianta 😛

  8. Commento di Valeria — 30 maggio 2016 @ 10:47 am

    Troppo buono Misya!!! Peccato per la mia piantina di basilico… ha avuto una bella potata!!! Ahahaah ma ne è valsa la pena!

  9. Commento di Misya — 30 maggio 2016 @ 9:18 am

    @Jenny Malaspina Bene, ottimo!

  10. Commento di Jenny Malaspina — 29 maggio 2016 @ 9:53 am

    Ciao Misya…… finalmente grazie a te sono riuscita a fare un pesto super apprezzato da tutti nella mia famiglia!!!😁 anche dal mio Niki di 10 anni che non ama i cambiamenti e mangiava solo il pesto esselunga…….ci avevo già provato in passato ma non riuscivo mai ha regolarmi con le dosi!!!!! Cmq secondo me è normale che con la pasta si scurisca un pochino perché Cmq entra a contatto con la pasta cala!!!!! Superrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!

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