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Piadina

Piadina
Piadina
  • preparazione: 20 min
  • cottura: 10 min
  • totale: 30 min
Ingredienti per 8 piadine:

La piadina romagnola è una delle più famose specialità romagnole, si tratta di una sfoglia sottile fatta di farina, strutto (o olio di oliva), sale e acqua di forma tondeggiante che tradizionalmente veniva cotta su un piatto di terracotta o metallico posto direttamente sulla brace che poi viene servita da sola per accompagnare i piatti o farcita secondo il gusto personale. La piadina romagnola, un tempo cibo dei poveri, oggi è annoverata tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia Romagna ed è famosa in tutto il mondo e apprezzata da tutti. Quando mi trovo a passare dalle zone di Rimini, ho le mie tappe fisse per andar a mangiare le piadine e nonostante i ripieni da scegliere siano innumerevoli, io preferisco farcirla con rucola, prosciutto crudo e squacquerone. La ricetta che vi propongo io è quella delle piadine romagnole che più si avvicina al sapore di quelle che ho assaggiato io in questi anni, anche se ogni zona ha la sua variante, quindi immagino anche ogni famiglia, spero vi piaccia :)

Procedimento

Come fare le piadine

In una ciotola, mettere la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Iniziare a lavorare il tutto versando man mano l'acqua.

impasto piadine 2

Lavorare energicamente l'impasto per una decina di minuti, fino a formare un panetto liscio e abbastanza sodo, poi coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti.

impasto piadine 3

Dividere ora l'impasto in 8 pezzi di ugual peso.

impasto piadine 4
impasto piadine 5

Con l'aiuto di un mattarello, stendere ogni pallina ottenendo una sfoglia sottile dalla forma tondeggiante.

impasto piadine 6

Far riscaldare il testo romagnolo, e, una volta rovente, iniziare a cuocere una piadina per volta.

impasto piadine 7

Bucherellare la piadina con una forchetta sulle bolle d'aria che inizierà a formare sulla sua superficie durante la cottura.

impasto piadine 8

Cuocere le piadine un paio di minuti per lato, poi poggiarle man mano su un piatto, l'una sull'altra.

impasto piadine 9

Farcire quindi le piadine romagnole con salumi, formaggi, verdure o quello che più vi aggrada.

piadine

TAGS: Ricette di Piadina | Ricetta Piadina | Piadina 
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I vostri commenti

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  1. Commento di Misya — 31 luglio 2017 @ 9:09 am

    @Francesca Sì, puoi usare la farina integrale, aggiungine poco alla volta e attenta alla consistenza dell’impasto, le farine hanno capacità di assorbimento diverse. Puoi anche usare l’olio, circa il 20% in meno rispetto alla quantità di strutto.

  2. Commento di Francesca — 27 luglio 2017 @ 6:37 pm

    Ciao Misya, buonissima ricetta!
    E’ possibile sostituire la farina normale con la farina integrale e lo strutto con olio di semi? Se Sí, in quali proporzioni?
    Grazie!

  3. Commento di Sere — 22 aprile 2017 @ 1:25 pm

    Per favore mi sapete dire la quantità d’olio da usare per sostituire lo strutto? Grazie.

  4. Commento di Michela — 5 aprile 2017 @ 11:00 am

    @Michela

  5. Commento di Michela — 5 aprile 2017 @ 10:58 am

    Buongiorno Misya!
    Volevo chiederti se posso preparare la tua piadina con la Nutella con anticipo. È per un compleanno e volevo portarmi un po’ avanti. Magari la sera prima, grazie!!!!

  6. Commento di Misya — 10 febbraio 2017 @ 3:28 pm

    @Eleonora Non ho mai provato ma credo di sì! Se vuoi puoi dare uno sguardo a questa guida, magari trovi qualche consiglio che può esserti utile: http://www.misya.info/guide/come-congelare-gli-impasti-lievitati

  7. Commento di Eleonora — 10 febbraio 2017 @ 2:36 pm

    Ciao Flavia, grazie come sempre! Posso congelare l’impasto dopo la lievitazione se non voglio fare tutte e 8 le piadine in una volta?

  8. Commento di Misya — 14 luglio 2016 @ 5:39 pm
  9. Commento di Sana — 14 luglio 2016 @ 5:32 pm

    Se non uso lo strutto. Come faccio a sostituirlo?

  10. Commento di Misya — 23 ottobre 2015 @ 5:10 pm

    @Sabrina Tra le corrispondenze in quella guida trovi anche quella strutto-burro (e, eventualmente, poi puoi vedere quella burro-olio) 😉

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